鸡精和鸡肉，哪个比较有营养？哪个比较适合癌症病人？据说鸡肉煮了后，就没营养了，鸡精有肽又有氨基酸比较营养。事实真是这样吗？
首先，我们先了解3个东西：氨基酸、蛋白质和肽。它们彼此之间就像砖头、墙面和房子的关系——砖头组成墙面，墙面组成房子。
氨基酸就是蛋白质最小的单位，几个氨基酸链接在一起，就形成肽。因为它们是像项链那样串起来的，所以又叫“肽链”。反过来也差不多，蛋白质被打破后，就可以释放一些肽链出来。这就好像一间房子倒了，当然不会全部都马上分散成砖头，而是会有比较大的墙面，也有比较小的砖头和墙面。
因此，肽链就有分不同的等级。简单来分就是短肽、长肽，又或是分子量比较小和分子量比较大的肽。按理论上来说，肽链越短，分子量就越小，就好像你的黄金项链，越短就越轻，越长就越重。
会员独享好文 减少强制广告 即时派送好康 独家社群交流这里要看清楚，我们说的是“分子量比较小”，而不是“分子比较小”，差一个字是差很多的。如果你是卖产品的，你可以讲出这句话，你的专业程度会比同行多上至少两个档次。
差别在于消化
好，以此我们就可以明白，比如你用一只鸡来熬鸡精，“熬”就是破坏蛋白质的动作，把鸡肉的肌肉破坏，释放出肽和氨基酸。有鉴于此，说鸡精中有肽和氨基酸，这是正确的。
然而，绝大多数的“蛋白质”仍保留在煮熟后鸡肉中，那你可以说这样的鸡肉就没有营养了吗？
当然不行，因为吃下这些鸡肉，鸡肉的蛋白质被胃酸分解后，一样还是会释放出肽和氨基酸，而且该分量会比你熬出来的鸡精里的肽和氨基酸还来得多。
只不过，吃鸡肉与喝鸡精相比，吃鸡肉需要消耗比较多的消化能力，而喝鸡精消化的负担就比较小，所以这就是为什么鸡精适合身体虚弱的人，用来补充营养。
因此，没错，鸡精适合癌症病人喝，同样道理，生鱼精之类当然也都是可以喝。
只是如果病人的体力和消化能力都没问题，胃口也不错，那吃鸡肉带来的好处会比喝鸡精来得更多。
