在农历新年期间，芥菜不仅是一道经典的节庆食材，还寓意着“长寿”与“顺遂”。因为芥菜的叶片长且柔韧，象征着生命的延续与家族的繁荣。传统习俗中，新年餐桌上常以芥菜制作汤品或配搭其他佳肴，寓意全家健康平安、幸福美满。
芥菜以“先苦后甘”的风味闻名，是富含营养的蔬菜之一，包括维他命A、B群、C、烟碱酸、钙、胡萝卜素与膳食纤维等，是健康饮食的好选择。常见的芥菜种类包括大芥菜（包心芥菜）与小芥菜，适合配搭多油肉类，如排骨或鸡肉熬汤，味道鲜美。
芥菜无论是新鲜烹煮或制成腌菜，都能展现其多层次的滋味，为日常餐桌增添风采！
挑选芥菜小技巧
要品尝到最佳口感的芥菜，挑选时需要注意以下几个关键：
1）叶片完整、无损伤
挑选时，应选择叶片完整、没有破损或枯萎的芥菜，这样的芥菜通常更新鲜，口感也较为嫩脆。
2）叶质幼嫩、无斑点
观察芥菜的叶片，质地应该柔嫩，且没有任何斑点或异常变色，这是判断芥菜是否健康的指标之一。
3）外观肥美、叶色翠绿
好的芥菜外观应肥厚宽大，叶色呈翠绿且带有光泽，这说明芥菜水分充足，风味更加鲜甜。
4）根部厚实、富含水分
查看芥菜的根部，若是厚实且略带湿润感，代表芥菜尚未脱水，保持良好鲜度。
保存２方法
芥菜不仅营养丰富，且保存起来相对简单，只需稍加留意，就能保持其鲜嫩口感与营养价值。
冷藏保存（短期保存）
若计划在一星期内食用芥菜，可以将其用干净的塑料袋包好，直接放入冰箱的冷藏室保存。这样的保存方式能维持芥菜的水分与鲜度，约可保存７天。冷藏时，记得避免与湿气过重的食材放在一起，以免加速腐坏。
冷冻保存（长期保存）
如果想将芥菜保存更长时间，可以选择冷冻保存。首先将芥菜清洗干净，切成适合烹调的大小，沥干水分后，装入密封保鲜袋或保鲜盒中，放入冷冻室。这样的方式可延长保存期限，并在需要时直接取出烹煮，依然能保持芥菜的风味与营养。
无论是冷藏还是冷冻，保存芥菜时都需保持清洁与干燥，这样才能有效避免变质。此外，保存前不建议将芥菜切得过小，因为完整度越高，越能延长其新鲜时间。
可制作多种腌菜
芥菜可制作多种腌菜，包括酸菜、福菜与梅干菜，风味各有不同：
酸菜：
制作方法：将新鲜芥菜日晒后压紧，放入瓮缸发酵3～4天，重排后撒盐压紧，多次发酵即可。
料理应用：适合炖煮猪肚、排骨或鸭肉，汤汁酸甜鲜美，是客家菜中的经典食材。
福菜：
制作方法：酸菜经日晒及多次发酵，置于酒瓮中酦酵数月，酸度温和，风味清爽。
料理应用：可加入排骨或肉片炖汤，口感比酸菜清爽，比梅干菜湿润。
梅干菜：
制作方法：福菜完全晒干后卷成球状，风味香甜甘酸。
料理应用：最具代表性的料理为“梅干扣肉”，将梅干菜铺于五花肉上调味蒸煮，成品香气浓郁，是经典的家常菜。
