新年期间选择吃素，不仅是一种健康的饮食方式，更承载着吉祥与祝福的美好寓意。在传统文化中，素食象征清净与和谐，期盼新的一年心境平和、万事如意。许多素食菜肴中的食材，如：豆腐、芋头、莲子等，还寓意着幸福与圆满，让餐桌上充满喜庆与祝福。以纯粹天然的方式迎接新年的到来，不仅滋养身心，也展现对环境与生命的尊重，是一种充满意义的选择。
彩椒素干贝
材料：
杏鲍菇300克，红椒三分一颗，黄椒三分一颗，老姜５克，小白菜６株
调味料：
盐三分之一茶匙，黑胡椒粒少许
做法：
1）杏鲍菇切厚片（避免烹煮时缩水），两面雕花备用。彩椒切成滚刀小块；老姜切末；小白菜对半剖开备用。
2）干锅加热，放入杏鲍菇片，煎至出水，两面呈金黄色后盛出备用。
3）使用原锅，加入１茶匙油，爆香姜末后放入彩椒略微拌炒。加入煎好的杏鲍菇，调入盐和黑胡椒粒，拌炒均匀，盛出备用。
4）另起一锅水，加入少许油与盐，水煮沸后放入小白菜烫熟，约１分钟后捞出。
5）将烫好的小白菜沿盘边摆放，将炒好的杏鲍菇和彩椒置于中央即完成。
素食发菜什锦羹
材料A：
熟竹笋适量，豆腐适量，金针菇适量，木耳适量，红萝卜适量，香菇适量，发菜适量
材料B：
姜适量，芹菜末（或香菜末）适量
调味料：
薯粉+水（调均）７克，油适量，盐适量，酱油适量，醋适量，胡椒粉少许，冷压芝麻油适量
做法：
1）将材料A与材料B洗净，发菜泡软。其余食材切丝备用。
2）起油锅，加入少许油，将香菇、红萝卜、笋丝放入锅中稍微拌炒，增添香气。
3）倒入适量水，接着依序将材料A与材料B全部加入锅中，煮滚约２分钟。
4）加入盐、酱油、醋及胡椒粉调味，再倒入薯粉水，边搅拌边煮至汤汁稍微浓稠。
5）起锅后盛入碗中，最后撒上芹菜末或香菜末，滴上少许冷压芝麻油增香即可。
脆皮素烧肉
素烧肉底：
腐皮400克，粘米粉３汤匙，盐２茶匙，糖２汤匙，胡椒粉适量，五香粉1～2汤匙，麻油１汤匙
肥膏：
薯粉300克，椰汁400克，水400克，糖２汤匙，盐１汤匙
素烧肉皮：
法式面包１条，麦芽糖２汤匙，食用红色色素（可选）2～3滴
做法：
1）将腐皮剪碎，浸泡在热水中慢慢煮熟。待腐皮煮熟后，倒掉水分，再加入２茶匙盐，静置1～2分钟，挤出多余水分。接着加入２汤匙糖、３汤匙粘米粉、１汤匙麻油、1～2汤匙五香粉和适量白胡椒粉，搅拌均匀。
2）将调味过的腐皮压实在玻璃盒中，蒸20分钟，让味道更加入味。
3）将法式面包切成一半，取上面部分，按玻璃盒的长度切好。面包内部的多余部分刮除，并轻轻压实，放在一旁备用。
4）将薯粉、椰汁和水混合，倒入锅中以慢火加热，直到椰汁变成糕状。加入糖与盐，继续搅拌均匀，直至形成膏状。
5）将已蒸过的腐皮放入玻璃盒中，将准备好的肥膏倒在腐皮上，再蒸10～20分钟，直到肥膏完全凝固。
6）取蒸好的面包，将它放在素肥膏上。坐热麦芽糖，加入2～3滴食用红色色素，搅拌均匀后，涂抹在面包表面，这样面包的颜色会更漂亮，成为素烧肉的外皮。
7）用重的罐头或玻璃瓶压在素烧肉上，确保其紧实，然后放入冰箱冷藏一晚。如果时间不够，室温下至少放4～5小时。
8）从冰箱取出素烧肉，将其炸至金黄色，外脆内嫩。切成一块块，蘸上甜面酱，即可享用！
素香菇糯米饭
材料：
糯米４杯，干香菇10朵，三色豆１小碗，栗子适量，莲子适量，红枣适量，麻油少许，姜适量
做法：
1）将糯米洗净，放入锅中，滴上少许麻油，放入电锅蒸熟。外锅加入3.5杯水，蒸熟后备用。
2）将栗子、莲子和红枣洗净，放入碗中，外锅加入１杯水，蒸煮至熟透后取出备用。
3）姜切丝，干香菇泡软后切丝，备用。
4）热锅后加入少许麻油，放入姜丝炒香，再依次加入香菇丝和三色豆，继续翻炒。加入素蚝油与黑胡椒粉调味，炒至香味四溢，备用。
5）将炒好的配料加入蒸熟的糯米中，搅拌均匀，根据口味加入适量盐调味，最后摆盘完成。
东坡肉
材料：
大冬瓜切２寸方块，猴头菇２朵，素肉燥１碗，鸡蛋１个，香菇２朵，小白菜９朵，姜片３片，八角３颗，香菜１株
调味料：
精盐２茶匙，胡椒粉２茶匙，薯粉４汤匙，陈年酱油２汤匙，蚝油２汤匙，二砂糖２汤匙
做法：
1）猴头菇冲洗干净，泡在冷水中２小时，然后切小块。香菇冲洗后泡水２小时，切丝备用。大冬瓜去皮，并在内部切割成“凹”字形沟槽。
2）将泡过的猴头菇冷水入锅，煮沸后再煮10分钟，捞出冷却，水沥干后切成细末。
3）将猴头菇末与素肉燥按1：1比例混合，加入１个蛋黄，搅拌均匀。保留蛋白，待用。加入２茶匙薯粉，继续搅拌，至馅料呈现黏性。
4）在冬瓜的凹凸部位，涂上一层厚厚的薯粉，有助于食材吸附。将制作好的馅料捏塑成形，并均匀涂上蛋白。冬瓜外表均匀抹上陈年酱油。
5）烧锅至７分热，轻柔将素食大封放入热油锅中，初放入时不要移动，定形后再翻面，让两面均匀上色。当素食大封定形并上色后，捞出备用。
6）在炒锅中加入油，放入姜片、八角、辣椒拌炒，出香味后加入香菇水、50毫升酱油、胡椒粉、二砂糖、蚝油及香菇丝，煮至沸腾。素食大封放入大碗中，素肉朝上，将卤汁倒入碗中，确保卤汁将素食大封淹没。
7）另取一锅2000毫升冷水加热至沸腾，将素食大封放入，转小火蒸煮20分钟。
8）煮沸水锅，加入１汤匙精盐、１汤匙二砂糖和１汤匙沙拉油，将小白菜放入锅中氽烫约５秒钟，然后捞出放凉备用。
9）当素食大封蒸煮完成后，挑去所有食材，保留素食大封在碗中。将卤汁倒入炒锅中，使用小火加热。将素食大封放入盘中，冬瓜部分朝上。小火加热卤汁，加入１汤匙陈年酱油，慢慢加入薯粉水勾芡，最后加入１汤匙沙拉油，让油浮在表面，产生亮丽颜色。
10）勾芡完成后，将卤汁均匀淋在素食大封上及其周边，并将小白菜摆放在四周，完成摆盘。
