辣椒是我国料理中不可或缺的食材，除了为菜肴增添风味外，还含有丰富营养素，如：维他命C、维他命A、钾、膳食纤维、蛋白质及辣椒素等。辣椒的“辣”其实来自于辣椒素，这是一种油性物质，并不溶于水，因此，喝水并不能有效减轻辣感。那么，面对各种辣椒种类，该如何挑选、保存，甚至应对辣感呢？
辣椒是一种极具多样性且不可或缺的食材，不论是无辣的青椒，还是辣味浓烈的朝天椒，均能为菜肴增添独特风味。挑选时应根据外观与香气辨别其新鲜度与辣度，保存则可依需求选择冷冻、晒干或腌渍等方法，最大程度延长使用期限。对于嗜辣者来说，辣椒不仅是一种调味品，更是挑战味蕾的乐趣来源。
辣椒辣度排行榜
无辣度：青龙辣椒、糯米椒
外观与特征：青龙辣椒与糯米椒色泽鲜绿，果皮微皱，带有椒香但无辣味。
适合料理：适合干炒或与小鱼干配搭，是不吃辣者的理想选择。
舌头有辣感：红辣椒、青辣椒
外观与特征：红辣椒色泽鲜红、光滑瘦长，辣度低，主要用于增色与添味；青辣椒则是未成熟的红辣椒，色泽鲜绿，辣度中等。
适合料理：红辣椒适合制作辣椒酱，青辣椒可用于肉丝拌炒或腌渍成剥皮辣椒。
额头冒汗且舌头微灼热：朝天椒
外观与特征：朝天椒短小、鲜红，辣度高，香味浓烈。
适合料理：常用于增香添辣，也可制成剁椒酱或辣椒酱。
全身冒汗，舌头灼热发麻：鸡心椒
外观与特征：鸡心椒圆短、鲜红，辛辣中带有莓果香气，属于辣度极高的品种。
适合料理：多用于麻辣锅或加工成辣椒粉。
挑选辣椒有要诀
在购买辣椒时，应根据其外观、香气与辣度挑选，以下是几种常见辣椒的挑选方法：
青椒（无辣）
挑选色泽浅绿、外形饱满有光泽，且有一定重量感的青椒，这样的青椒口感脆爽，适合蘸酱或清炒。
尖椒（中辣）
挑选嫩绿色、表面光滑无虫眼，且能闻到浓郁辣味的尖椒，这类辣椒适合拌炒或直接生食。
朝天椒（高辣）
挑选通体油亮、红色或紫红色的朝天椒，这类辣椒辣味极强，适合嗜辣者。
保存好延长寿命
辣椒保存得当可延长其使用寿命，以下是几种常见保存方法：
操作步骤：
1）用厨房纸擦拭辣椒表面，避免清洗后难以晾干。
2）剪掉辣椒蒂，将辣椒放入保鲜袋并排出空气。
3）密封袋口后放入冷冻库保存，可保存长达１年。
优势：保留新鲜辣椒口感，适合长期储存，但较占冷冻空间。
晒干保存法
适用对象：适合用于无辣椒时的料理需求。
操作步骤：
1）清洗辣椒，焯水后捞起晾干。
2）晒一天后将辣椒切段，继续晾晒至大部分水分蒸发。
3）分装于保鲜袋后冷冻保存，随取随用。
优势：保存时间长且节省冷冻空间，适合制作类似干辣椒的配料。
制作步骤：
1）将辣椒与蒜末分别搅碎，将蒜末清洗２次，去苦涩味。
2）热锅加油，先炒香蒜末，再加入辣椒碎翻炒至出红油。
3）调味后密封瓶装，可冷藏保存１个月。
优势：增添调味酱的多样性，方便日常食用。
面对辣感应对法
辣椒是许多人喜爱的食材，但其辛辣感往往让人措手不及。无论是在食用时感到口腔灼热，还是处理辣椒时不慎被辣到手，学会正确应对方法，能帮助我们更轻松享受辣椒的美味与烹饪的乐趣。
首先，当辣椒的辣感刺激口腔时，可以选择饮用牛奶或优酪乳来舒缓。牛奶中的酪蛋白能有效中和辣椒素，优酪乳则能带来清凉的触感。此外，橄榄油也是不错的选择，因为辣椒素为油溶性物质，油脂能溶解并降低辣感。而喝糖水则能通过转移味觉注意力，达到暂时舒缓的效果。
在处理辣椒时，为避免皮肤灼热感，建议戴上塑料手套，避免辣椒素直接接触皮肤。如果不小心被辣到手，可以采取应急措施，例如涂抹食用油或医疗酒精，这些物质能溶解附着的辣椒素。或者用温热水冲洗受影响部位，也能有效舒缓不适感。
