客家年菜承载着浓厚的传统与年味，每一道菜都蕴含独特的风味和寓意。从软糯香滑的“烧肉鱼膘焖蒜”，到鲜香浓郁的“姜芽鸭”，每一口都让人品味到客家人的手艺与家乡情怀。经典的“客家木耳炸肉”酥香中带有焖煮的浓郁，配搭嫩脆的黑木耳，让人食指大动。而酿鱼鳔与酿蚝豉则是客家新年的必备，寓意富贵团圆。这些菜肴不仅是团圆饭的亮点，更是年味与家人团聚的象征，温暖了每一个家庭的团圆时光。
已走过半个世纪的“曾发酒家”由曾玉英的父母所创立，1989年，她与兄姐正式接管酒家，现任主厨为远房亲戚万贵靖。酒家的运营由家人分工，姐姐负责早市，曾玉英负责晚市和节令鱼生制作。每年冬至和农历新年，她亲自制作鱼生，所有配料，如：脆脆、花生和酱汁等均为自制，坚守传统手艺，确保菜品品质如一。
说到客家传统年菜，曾玉英笑着介绍，餐厅的“梅菜扣肉”是正宗客家味，源自她父亲的家乡－－惠州。这个经典菜肴可不简单，必须经过４个精妙步骤：氽烫、炸、炒和蒸，才能完美呈现出扣肉香软的口感，再配上甜梅菜，肉香四溢，层次丰富。另外，珍贵的“客家盆菜”，也是新年必备的豪华大餐，它集齐13种顶级食材，从10头鲍鱼、冬菇，到酿鱼鳔、酿蚝豉，每一口都是丰盛与喜庆。还有就是酿鱼鳔和酿蚝豉，正是惠州客家人新年必吃的佳肴。用鱼胶包裹蚝豉，或是酿入炸鱼鳔，再配上浓郁的高汤酱汁，最后勾芡加上发菜，象征新年大吉，福运满满。
提起雪州沙登的鱼生，“曾发酒家”必是当地人的首选，每年冬至前便开始炸卜卜、烤花生芝麻、腌酸姜等，浓浓的年味让人倍感温馨。“曾发酒家”的鱼生坚持自制，无添加防腐剂，且制作过程保留古法，自制配料包括卜卜、花生、鱼生酱、腌姜和萝卜丝等。捞生的香油以刀标油、花生油和炸葱油调制，鱼生酱则以梅糕、酸梅酱、冰糖和蜜糖熬煮而成，甜而不腻，酸甜开胃。
曾玉英回忆道，最古早的鱼生是鲩鱼鱼生和海蜇鱼生，在她父母经营餐厅的年代，鲩鱼取肉切成薄片用来制作鱼生，剩下的鱼腩和鱼骨就用来煮生滚鱼粥，每年年初一卖到年初七。由于人手不足，12年前就没有卖粥。以前她父亲煮粥是用柴烧，就在店的大门口煮，一煮就是一大锅，母亲会用油和盐腌制米隔夜，隔天早上７点开始煮粥，煮粥时必须不停搅拌至煮熟，煮好后加入姜丝、蒸鱼用的酱油和生菜丝，会吃的人还会跟他们拿卜脆加进粥里一起吃，非常好吃！直到现在还有客人问他们还有没有卖鱼粥。
如今酒家已没有卖鱼粥，而是改卖清蒸鱼腩加鱼头鱼骨，因为他们的鲩鱼非常新鲜，因此，他们建议客人吃清蒸，喜欢吃姜茸蒸的话也可以点姜茸。鲩鱼来自霹雳金宝，每天新鲜送来后，会养在餐厅后面的鱼池中，每天现宰现煮，鱼腩和鱼头鱼骨每天限量出售，先到先得。
