小白菜因为成长迅速、营养丰富且价格亲民，全年都能在市场上见到它的身影。不同类型的小白菜各有特色，可依个人口味选择适合的品种与烹调方式……
小白菜是常见的叶菜之一，不仅营养丰富，且生长周期短，约25～30天即可收成。小白菜富含维他命C、钙、磷、铁、胡萝卜素、膳食纤维与蛋白质等多种营养素，对人体健康有极大助益。
白菜家族可分为“不结球白菜”、“半结球白菜”及“结球白菜”三大类。其中，小白菜属于“不结球白菜”，而大白菜则属于“结球白菜”。值得一提的是，大白菜其实是由小白菜演化而来。小白菜已有超过5000年的栽培历史，而大白菜的栽培历史则仅约1000年，两者之间还有一种特性介于两者之间的“半结球白菜”。
小白菜４类型
目前市面上常见的小白菜可细分为４种类型，每种类型在叶梗、叶片形状及颜色上皆有所不同：
土白菜
叶片较大、叶色偏深绿，口感较厚实，适合快炒或煮汤。
奶油白菜
叶片柔软且带有淡淡奶油色泽，口感细致滑顺，适合清炒或凉拌。
黑叶白菜
叶片颜色偏深，纤维较粗，耐煮且不易变软，适合炖煮或火锅料理。
齿叶白菜
叶缘呈锯齿状，口感爽脆，适合炒菜或入汤，能保有鲜脆口感。
掌握料理３步
有些人对小白菜的微苦与辛辣芥茉味感到排斥，这其实与小白菜的生长环境有关。当小白菜在生长过程中遭遇虫害、缺水或施肥过多时，会产生硫代葡萄糖甙等二次代谢物来抵御环境压力，而这些代谢物正是导致小白菜带有辛辣味的原因。
如果想要减少小白菜的苦涩味，并炒出美味口感，可以掌握以下３步骤，再配搭蒜末、姜丝与米酒这三位“料理好朋友”，轻松做出香嫩爽口的小白菜料理。
先洗再泡
清洗时，先将小白菜放入清水中浸泡10～15分钟，有助于去除苦涩味与农药残留。
过水氽烫
在滚水中加入少许盐与油，将小白菜氽烫约30秒，可进一步降低苦涩味，并保持翠绿色泽。
爆香快炒
先热锅加油，放入蒜末与姜丝爆香，再加入氽烫过的小白菜，以大火快速翻炒1～2分钟，最后可加少许米酒增添风味，即可享用美味的小白菜料理。
