无论是火锅、咸汤圆，还是简单清炒，都能展现茼蒿独特的香气与风味。然而，茼蒿的清洗与保存往往让人困扰，此外，如何料理才能发挥其最佳营养价值呢？
茼蒿属于菊科植物，叶片呈现锯齿状或羽毛状，带有独特芳香。在闽南语中，它有个有趣的别名－－“打某菜”。这个称呼源于茼蒿在烹煮后水分流失，体积大幅缩小的特性。相传，有位丈夫准备宴请友人，却发现上桌的茼蒿分量比预期少了许多，误以为妻子偷吃，因而发怒，甚至动手，于是这道菜便有了这样的名称。
茼蒿适合生长在17～26℃之间，主要产期为10月中旬至翌年４月初，裂叶茼蒿则约在11月初至４月底。从播种到收成约需35天，属于短收期蔬菜，生长迅速。适宜的气候条件能确保茼蒿的品质与风味，使其成为冬春季常见的时令蔬菜。
茼蒿又称“皇帝菜”，相传是古代进贡给皇帝的佳肴，英文名为Crown Daisy（皇帝雏菊）。依叶片形状可分为两种：
大叶茼蒿（圆叶种）：叶片圆润厚实，纤维较少，生长期短、产量高，适合烫煮或火锅。
山茼蒿（裂叶种）：叶片细长呈锯齿状，香气浓郁、纤维较多，适合凉拌或炒食。
茼蒿含有丰富膳食纤维、维他命K、β-胡萝卜素，并富含钾、钙、铁、叶酸等矿物质。β-胡萝卜素为脂溶性，建议配搭油脂或肉类烹调，以提升吸收率。
４方法挑选茼蒿
挑选茼蒿时，可以从颜色、茎部、腐败情况和气味４个方面判断，以确保选到新鲜茼蒿。
首先，观察茼蒿的颜色。优质的茼蒿应当水嫩、深绿色，避免选择叶子发黄、叶尖枯萎或有黑斑的茼蒿。如果茎部或切口变褐色，通常表示茼蒿已经存放过久。
其次，挑选茼蒿时应看茎部。理想的茼蒿茎短且粗细适中。短茎茼蒿通常较为鲜嫩，而粗且中空的茼蒿则可能生长过度，叶片较硬、厚实。
再者，检查茼蒿的腐败情况。长时间存放的茼蒿可能会出现腐烂，表面可能有烂叶或黄叶。若发现这些现象，最好避免购买。
最后，闻一闻茼蒿的气味。新鲜茼蒿散发着特有香气，而不新鲜的茼蒿则可能带有腐败的异味。
茼蒿清洗有技巧
茼蒿属于短收期蔬菜，生长时间仅需十几天，通常不需施用特殊农药。此外，茼蒿本身带有特殊气味，较不易遭受害虫侵扰，因此，农药残留风险较低。
茼蒿的叶片细密，容易夹带泥沙与杂质，清洗时需要特别注意，建议整株从正面冲洗，包含叶片、茎部与根部。由于农药多残留在叶面，水流不宜过大，以免损伤叶片。冲洗后，可将茼蒿浸泡于流动的水中约10分钟，以确保清洁。根部带有泥土，在烹调前可先切除约１公分，而叶片则可在烹调时逐片剥开，确保食用时的卫生与口感。
２法延长保鲜期
茼蒿水分含量高，不易久放，购买后应尽快食用。保存时可使用以下方法延长保鲜期：
冷藏保存：用白报纸包裹，再套上保鲜袋，置于冰箱冷藏，建议在2～3天内食用完毕。
避免水分过多：如果茼蒿过于潮湿，容易腐烂，可在保鲜袋内放入纸巾吸湿。
最佳料理方式
茼蒿的料理方式多样：
清炒：配搭蒜头、虾米等爆香，以适量油脂快炒，可最大程度保留β-胡萝卜素。
烫煮凉拌：烫熟后加上酱油、蒜泥、芝麻油拌匀，口感清爽。
火锅、咸汤圆：最后加入火锅或咸汤圆汤内，稍微烫熟即可，能够保留更多维他命C。
蘑菇蛋炒茼蒿
材料：
鸡３个，茼蒿200克，蘑菇100克，蒜末20克，盐１茶匙，食用油适量
做法：
1）茼蒿洗净沥干，鸡蛋打散备用。蘑菇切片，蒜头剁成末。
2）热锅加少许油，倒入蛋液炒散，炒至微凝固后取出备用。
3）利用原锅，加入蒜末炒香，接着放入蘑菇拌炒至微软。
4）加入茼蒿快速翻炒，炒至稍微变软后，撒上盐调味。
5）最后倒回炒好的蛋，拌炒均匀，即可上桌享用！
豆干沫子拌茼蒿
材料：
豆干４块，茼蒿１把，白泡椒适量，剁椒２勺，蒜适量，子姜适量，酱油适量，食用油适量，盐适量
做法：
1）将酱油、剁椒、蒜末混合，静置备用。
2）茼蒿洗净，摘成手指长的段，沥干水分。
3）豆干切小丁，白泡椒切末。
4）热锅加油，放入姜蒜爆香，依序加入白泡椒与豆干沫，翻炒至豆干熟透，取出备用。
5）煮一锅水，水开后加入少许盐，放入茼蒿烫熟后捞出沥干。
6）将茼蒿与豆干沫拌匀，装盘。食用时可根据口味，分次淋上酱料，拌匀享用。
鲜虾茼蒿
材料：
茼蒿400克，虾仁30克，姜末５克，冬菜10克
调味料：
高汤100毫升，盐半匙，细砂糖少许，太白粉水１汤匙，香油１茶匙
做法：
1）虾仁去肠泥洗净，茼蒿洗净沥干，冬菜稍微冲洗备用。
2）热锅加少许油，小火炒香姜末，再加入冬菜与虾仁拌炒。
3）放入茼蒿，倒入高汤、盐与细砂糖调味，以中火炖煮约2分钟。
4）倒入太白粉水拌匀，使汤汁稍微浓稠，最后淋上香油增添风味即可。
