我们家平时不怎么特意吃猪皮，但不得不承认，猪皮确实是个好东西。
好比如吃五花肉时，要不要带皮，常引起争议。有些人觉得带皮的五花肉口感难嚼，尤其是猪皮上的毛囊，如果处理不干净，实在影响食欲。好在如今的猪肉店都会用火枪烧烤去毛，但如果在家料理，稍不细心，猪皮就成了一道棘手食材。
海南有一道菜叫“黄梨炒猪皮”，客家菜里也有类似做法。然而在我记忆里，我们家吃的猪皮，通常是先炸、再晒干、再泡发的版本。这样的猪皮泡发后，再用黄梨、辣椒和蒜头快炒，甜中带辣，辣中带酸，充分吸收酱汁的浓郁风味。这个味道，构成了我童年最早的猪皮记忆。
最近，我尝试了一道特别的猪皮料理——卤煮生猪皮。这道菜的做法类似于卤猪脚，但主角换成了猪皮。
会员独享好文 减少强制广告 即时派送好康 独家社群交流卖上述这道菜的老板家族，在雪兰莪锡米山巴刹卖生鲜鸡已经三代了，因为和猪肉贩是老友鬼鬼，常能拿到整大块猪背的猪皮。
许多猪肉贩在取排骨时，会切出一整张完整猪皮，这些猪皮就成了老板的卤料之一。
拿回来后，老板还要细细处理，确保猪毛和毛囊完全去除，再慢火卤制，让猪皮炖得滑嫩、胶质丰盈，吃起来很滑溜，女士很喜欢。
许多人喜欢猪皮，是因为它富含胶原蛋白。我当然也认同这个说法，虽然胶原蛋白再多也不会让我变成帅哥，但凡是带皮部位，我就是特别偏爱。
软中带劲
因此，吃五花肉，我从不去皮；吃猪蹄，我最爱啃有猪皮的部分；而猪尾巴，更是我的心头好。猪尾巴关节多，皮相对较薄，除了靠近臀部部分稍微带点肥肉，整体几乎只有一点点精肉，啃起来特别过瘾。
长辈常说，吃不起鱼鳔，可以用猪皮替代。虽然两者味道差别很大，但在口感上，尤其咀嚼时，确实有些相似——都是软绵中带着嚼劲。
猪皮还常出现在咖喱面里。每次看到有猪皮的咖喱面，我都会觉得特别亲切，甚至忍不住嘱咐老板多加两块。我尤其喜欢那种泡在咖喱汤汁里、吸满汤汁的猪皮。如果让我在鲜蚶和猪皮之间做出选择，我还是会毫不犹豫地选猪皮！
