俗称的皇帝豆，其实叫做“莱豆”，是一种富含蛋白质、醣类、膳食纤维以及维他命和矿物质的营养食材，适合各个年龄层的人食用。皇帝豆在料理中的运用也非常广泛，无论是用来拌炒、蒸煮，还是加入汤品，都能带来美味的享受。
皇帝豆学名为“莱豆”，又有白扁豆、细绵豆、观音豆等别名。与四季豆、菜豆等需要食用嫩豆荚的豆类蔬菜不同，皇帝豆只食用其种子。皇帝豆体形比一般豆类硕大饱满，常被误认为蚕豆。它的名字来源有一种说法是，因为豆粒大且风味上乘，才得此名称。
新鲜的皇帝豆风味香甜，随着时间流逝，风味会有所减弱，因此，购买后最好尽早食用，以保证最佳滋味。
会员独享好文 减少强制广告 即时派送好康 独家社群交流莱豆的盛产期通常在每年1～3月，并且豆荚纤维较多，是少数只食用豆仁而不吃豆荚的豆类蔬菜。较常见的莱豆品种包括“白色大粒种”、“小粒莱豆”和“红色花纹大粒种”，每种都有不同特色和风味。
这样挑选准没错
挑选皇帝豆时，无论是选豆粒还是豆荚，都有一些细节需要注意，以确保挑选到品质上乘的豆子。
挑选豆粒要点：
豆粒饱满肥厚：选择豆粒饱满且结实的豆子，这样的豆子口感更佳。
豆粒完整无破损：豆粒应该完整无裂痕或破损，这样能确保豆子的品质与新鲜度。
豆皮光滑无皱褶：光滑的豆皮表示豆子保养得当，避免选择有皱褶的豆粒，这通常意味着豆子可能变质。
未长出豆芽：避免选择已经开始长芽的豆子，这样的豆子可能失去新鲜度，影响食用口感。
挑选豆荚要点：
豆荚结实饱满：选择结实且饱满的豆荚，这样的荚内含有的豆子品质通常更好。
荚皮呈现青色或微黄色：优质的豆荚应该呈现鲜嫩的青色或微微的黄色，避免选择颜色过深或发黑的荚。
豆粒部分膨胀饱满不扁平：观察豆荚内的豆粒，应该膨胀且饱满，而不是扁平或空心的。
清水冲洗脏污即可
皇帝豆是一种非常便利的食材，清洗时只需用清水冲洗表面脏污即可。煮熟后即可食用，无需过多处理，既方便又营养。皇帝豆可以轻松融入各种料理中，无论是加入汤品还是炒菜中，都是非常不错的配搭食材。
快速剥皮法
皇帝豆富含膳食纤维，能帮助消化、稳定血糖、降低胆固醇、提升免疫力，且对素食者来说，是良好的蛋白质与铁质来源。虽然连皮一起食用能获取更多营养，但不少人对豆皮的口感较不习惯，因此会选择去皮。然而，皇帝豆的皮较厚，手工剥皮可能较费时。这里分享一个简单的方法，让你轻松快速去皮！
做法：
1）将买回来的新鲜皇帝豆放入冷冻库，冷冻至少１小时以上。
2）从冷冻库取出后，将皇帝豆倒入洗菜盆中，泡入冷水。
3）取出一颗皇帝豆，用手指轻轻搓一下，豆皮就会轻松剥落。
4）依照相同步骤处理其他豆粒，不到１分钟，一整盆皇帝豆就能剥好皮，准备入菜啦！
