俗称的皇帝豆，其实叫做“莱豆”，是一种富含蛋白质、醣类、膳食纤维以及维他命和矿物质的营养食材，适合各个年龄层的人食用。皇帝豆在料理中的运用也非常广泛，无论是用来拌炒、蒸煮，还是加入汤品，都能带来美味的享受。
皇帝豆学名为“莱豆”，又有白扁豆、细绵豆、观音豆等别名。与四季豆、菜豆等需要食用嫩豆荚的豆类蔬菜不同，皇帝豆只食用其种子。皇帝豆体形比一般豆类硕大饱满，常被误认为蚕豆。它的名字来源有一种说法是，因为豆粒大且风味上乘，才得此名称。
新鲜的皇帝豆风味香甜，随着时间流逝，风味会有所减弱，因此，购买后最好尽早食用，以保证最佳滋味。
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