我有好长一段时间没有走进印度杂货店、香料店，挑选咖喱粉。有一次路过马六甲老城区，偶然发现一间印度人经营的香料杂货店，店里摆满了各种颜色鲜艳的粉末，空气里的气味都可以煮一碗咖喱面。我站在门口，忽然想起小时候，妈妈让我去印度店买咖喱粉，只交代一句：“买五毛钱的，辣一点。”偶尔会补充：“这次不要太辣。”
那时候，我对咖喱粉的认识，仅止于“辣”或“不辣”。走进店里，看着印度小贩熟练地抓起几种香料，装进塑料袋，手法迅速得像是在玩彩色沙画游戏，几秒钟就封口递给我。一袋咖喱粉，香气扑鼻。
会员独享好文 减少强制广告 即时派送好康 独家社群交流在马来西亚，咖喱是日常料理的灵魂。吃经济饭，总要淋点咖喱汁；猪肠粉也少不了它；印度飞饼更是要配上浓稠的咖喱汁。华人也有自己的咖喱面——不过，千万别在槟城朋友面前谈论咖喱面，因为在槟城岛的咖喱面是槟城郎的四大天王。
灵魂拷问
华人咖喱的风味与印度、马来咖喱截然不同，汤头较为丰润。为了在家里复制外头卖的咖喱面汤头，我尝试了几种方式，最后发现，最接近小贩摊口味的，是用猪骨熬汤，或在锅里丢上一块五花肉慢慢炖煮出来的汤底。这种做法，跟日式拉面的豚骨高汤有异曲同工之妙，然后加入咖喱粉，就有了马来西亚华人风味的咖喱汤。
至于咖喱面要不要加鲜蚶（血蚶），是咖喱面的灵魂拷问。只是，现在的鲜蚶已经不鲜了，许多都是人工养殖，还是一样脏，洗起来费事，但是味道淡了。想起小时候，父母还曾禁止我们吃鲜蚶，因为当时传出血蚶处理不当导致B型肝炎，一时间，人人谈蚶色变。
不过，我的许多客家朋友却认为，咖喱面的精华不在鲜蚶，而在烧肉。他们的吃法是，将脆皮烧肉泡在咖喱汤里，让烧肉的咸提升整碗咖喱面。
还有人喜欢在咖喱面里加白切鸡，这样一来，这碗面立刻有了一个更漂亮的名字——滑鸡咖喱面。我个人就很爱这一款。没办法，身为海南人，总是对鸡情有独钟。
前阵子，在一个小贩档口，看到老板端来的一碗咖喱面，眼前一亮，忍不住感叹：“谁说在小贩中心吃饭就没有美感？这不就是‘小贩中心版的米其林’咖喱面吗？”
