在烘焙蛋糕、饼干、面包等点心时，白砂糖是不可或缺的甜味来源，除了提升风味，还能让成品口感更湿润。然而，若想要换个口味，或是减少精制糖的使用，蜂蜜是一种天然又富含营养的替代选择。不过，蜂蜜与白砂糖在性质上有些差异，使用时需要调整配方，才能确保成品的口感与风味理想。
蜂蜜作为白砂糖的替代品，在烘焙中有独特的风味与优势，但也需要适当调整比例与其他食材，确保成品的口感与品质。选择适合的蜂蜜、处理结晶、减少甜度、调整液体与粉类用量、加入小苏打粉，以及降低烘焙温度，都是成功转换的关键。只要掌握这些技巧，就能轻松运用蜂蜜，为烘焙作品增添天然的甜美风味！
淡色蜂蜜维持原味
会员独享好文 减少强制广告 即时派送好康 独家社群交流蜂蜜的颜色与风味会影响烘焙成品，通常颜色越深的蜂蜜，味道越浓烈，可能会压过其他食材的香气。因此，建议选择淡色蜂蜜，如洋槐蜂蜜或苜蓿蜂蜜，以维持点心原有的风味。
天然蜂蜜会因温度与湿度变化产生结晶，这是正常现象，但在烘焙时须先将结晶化开。可将蜂蜜装入耐热玻璃罐，放入热水中隔水加热，并不时搅拌，直至恢复液态。这样能确保蜂蜜均匀混合于面糊或面团中。
另外，蜂蜜的甜度高于白砂糖，约为其1.2～1.5倍，因此，替换时需减少用量。一般来说，每１杯白砂糖可用三分之二至四分之三杯蜂蜜替代，避免成品过甜。此外，可相应减少食谱中其他甜味来源，如：果酱或巧克力。
降低温度防止烧焦
蜂蜜含有约17～20%水分，会影响面糊或面团的湿度，因此，需适量减少其他液体成分。例如，每使用１杯蜂蜜，应减少约四分之一杯牛奶、果汁等液体；若配方中没有其他液体，则需额外加入２汤匙面粉，以维持面糊的浓稠度。
蜂蜜的黏稠度高，直接用量匙或量杯测量时容易残留，影响实际用量。建议使用矽胶量匙，或在测量工具表面涂上一层薄薄的油，以确保蜂蜜能顺利倒出，不影响食谱精确度。
蜂蜜属于酸性食材，与白砂糖相比，可能会影响烘焙过程中的化学反应，特别是在制作蛋糕或面包时。为了中和酸度并帮助膨胀，每使用１杯蜂蜜，建议加入半茶匙小苏打粉，以确保成品质地轻盈、不过于紧实。
蜂蜜比白砂糖更容易焦化，烘焙时颜色变深的速度较快。因此，建议将烤箱温度降低约4℃。例如，若食谱建议180℃烘烤，则改为176℃，以防止外层过快变色，甚至烧焦。
这些情况不宜用蜂蜜
虽然蜂蜜是一种美味又天然的糖分替代品，但在某些烘焙情境下，白砂糖仍是较佳选择。例如：
需要打发的配方：在制作戚风蛋糕或泡芙时，白砂糖能帮助奶油或蛋白打发，形成稳定的泡沫结构，而蜂蜜的湿润特性较难达到相同效果。
需要干燥口感的点心：如某些饼干，使用蜂蜜可能会使质地变得较软，不如砂糖般酥脆。
需要细致甜味的甜点：蜂蜜带有独特风味，若想保持纯粹的甜感，白砂糖较适合。
全麦蜂蜜兰姆葡萄司康
材料：
高筋面粉150克，全麦面粉100克，盐奶油（冰）75克，全蛋１个，优格乳62克，蜂蜜40克，速发酵母2.5克，盐３克，酒渍葡萄干70克
做法：
1）奶油保持冰冷状态，以确保面团的层次感。
2）在搅拌盆中加入高筋面粉、全麦面粉、酵母与盐，搅拌均匀。
3）加入冰奶油，使用酥皮切刀（或手指轻轻搓揉）将奶油与粉类混合，直到呈现粗粒砂状。
4）倒入鸡蛋、优格乳与蜂蜜，用叉子混拌，让粉类吸收水分。此时面糊较干，无需担心，因为葡萄干会提供水分。
5）加入酒渍葡萄干，搅拌均匀，面团可轻易成团。
6）用手将面团捏合，避免过度揉捏，影响口感。盖上湿布，放入密闭空间，静置发酵30分钟。
7）将发酵后的面团放到揉面垫上，擀开至1.5公分厚度，折三摺，重复擀开与摺叠２次。
8）将面团包上烘焙纸，放入冷冻30分钟。
9）取出冷冻后的面团，使用圆形模具压出小圆饼，排列至铺有烘焙纸的烤盘上。
10）将剩余面团再次整形后继续压模，最后可将剩下的小块搓成圆球状烘烤。
11）预热200℃烤箱，在司康表面刷上蛋液，增添金黄光泽。
12）送入预热好的烤箱，烘烤15分钟，直到表面呈现金黄色即可取出。
