癌友到底该怎么吃？专家为你剖析个中道理，破除错误认知。
癌症患者饮食在治疗和康复过程中，扮演着至关重要角色。合理饮食不仅有助于增强免疫力，减轻治疗副作用，还能加速身体的恢复。
然而，很多癌症患者对饮食存在担忧，特别是担心某些食物会加速癌细胞扩散，甚至误以为“饿死癌细胞”是一种有效治疗方式。事实上，这种误解可能导致营养不良，从而影响康复，甚至使病情恶化。因此，合理饮食对癌症患者而言，有着举足轻重地位。
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关注营养需求
癌症治疗（如化疗和放疗等）通常导致患者出现恶心、呕吐和食欲不振等副作用，这些副作用会影响到患者食欲和营养摄入，进而导致营养不良。
营养不良可能导致体重减轻、肌肉减少，以及削弱身体免疫力和治疗反应。因此，保持均衡饮食对于支持癌友的身体恢复和提高治疗效果方面非常关键。
其中，蛋白质是癌症患者饮食中的重要营养成分。蛋白质不仅能修复受损组织，促进新细胞生长，还能增强免疫系统，提高抗感染能力。
根据世界癌症研究基金会（WCRF）和欧洲临床营养与代谢学会（ESPEN）的建议，癌症患者每天每公斤体重需要摄入1~1.5克蛋白质，例如一个体重为60公斤的癌症患者，每天应摄入60~90克优质蛋白。
蛋白质不可或缺
为帮助癌症患者合理估算蛋白质摄入量，可采用一种简单方法：“豆鱼蛋肉一掌心”。这个方法通过用手掌大小，估算蛋白质的摄取量（每份蛋白质大约等于7克）。
例如，一掌心大小肉类（如鸡肉和鱼等）大约相当于2份蛋白质。因此，若说每餐可以摄入2~3份蛋白质，也就是等于一个手掌分量。
另外，如果用火柴盒来估算：一个火柴盒大小食物，大约相当于1份蛋白质。如果一餐需要2份蛋白质，那么餐盘中蛋白质的量就可以调整为2个火柴盒的大小。
有高低价值之分
然而需要注意的是，蛋白质分为高生物价值蛋白质（HBVP）和低生物价值蛋白质（LBVP）。HBVP能提供人体所需的全部必需氨基酸，并且容易被人体吸收和利用。这类蛋白质通常来源于动物性食品，如肉类（鸡肉、牛肉和猪肉）、鱼类（如金枪鱼、沙丁鱼与三文鱼）、蛋类和乳制品（如牛奶、酸奶及奶酪）。
虽然大多数植物性蛋白的生物价值较低，但某些植物（如大豆）也能提供较高质量的蛋白。因此，大豆及其制品（如豆腐和豆浆）也是很好的蛋白来源。
红肉海鲜迷思
红肉（如羊肉、猪肉和牛肉）富含高质量的蛋白质、铁及锌等矿物质，这些营养成分对健康和预防贫血至关重要。
然而一些研究发现，红肉的高脂肪含量，以及在高温烹饪时，可能生成的有害物质（如苯并芘和多环芳香烃）可能对健康不利。
因此，癌症患者食用红肉时，应保持适量，避免高温烹饪（如烧烤、油炸和油煎），而应选择低温烹饪方式（如炖、煮与烤等）。
根据世界癌症研究基金会（WCRF）和美国癌症研究学院（AICR）的建议，癌症患者每周红肉的摄入量应控制在500克以内。
另外，部分人认为海鲜（如鱼、虾及蟹等）是“发物”，可能引发或加重某些病症，特别是某些类型的癌症。然而，这一观念因个体差异而异，且目前并没科学证据，表明海鲜对所有癌症患者都有害。对没过敏史患者来说，适量食用海鲜，有助于为身体提供优质蛋白质和营养，增强免疫力。
然而，在接受化疗或放疗过程中，因患者免疫系统可能受到抑制，这时若食用海鲜就需要多加谨慎。海鲜（如虾和蟹等）中的过敏原可能引发新的过敏反应，所以在治疗期间，建议患者食用海鲜时从小量开始，以便观察是否有不良反应。
