最近有个朋友要去永平，他问我：“去永平要吃什么福州名菜？”
我想了想，便推荐了我朋友开的店，地点在五湖。我还特意交代他，去点我心目中福州菜里的四大天王——春卷、红酒糟鸡、福州蛋汤，再加一道福州炒面，干湿搭配，基本就齐全了。
会员独享好文 减少强制广告 即时派送好康 独家社群交流说起红酒糟鸡，这可是福州家家户户都会做的一道菜。过去，只有福州人家中有人怀孕，酿制红酒后，剩下的酒糟才会拿来入菜。所以，小时候，这道菜是坐月子给新手妈妈补身子的。
不过，酒糟的味道很特别，并非人人都能接受。就像我去南京、宁波时，遇到那里的酒酿蛋花或酒酿汤团——说实话，我实在吃不惯。女性可爱吃呢，酒酿实际上和酒糟是同一种东西，据说还能促进血液循环，有丰胸的功效。
除了福州菜，客家菜里也有用酒糟入菜的传统，比如酒糟鸡、酒糟焖虾、酒糟酿豆腐，不过在加影一带，我倒是很少看到客家馆子用酒糟做菜——或许有，但可能我没注意到。
风味更独特
我很爱吃黄酒鸡，而红（酒）糟鸡的风味又更加独特。
说到酒糟，不得不提起一个旧时的习俗。在过去灶炉尚存的年代，家家户户在过年前有送灶君的祭拜。人们会在祭坛上摆上甜品，尤其是年糕，希望灶君回天庭时嘴巴甜一点，为家人说些好话。而有些地方，还会摆上酒糟，据说是想让灶君“喝醉”，到了天庭就语无伦次，不敢乱讲，免得把家里的一切琐事都汇报上去。灶君酒品应该是不错的啦！
由于口感特别，色泽红艳，如今红糟鸡已成为福州菜的代表之一。只要是福州人开的餐厅，几乎都少不了这道菜。
许多福州朋友过生日时，妈妈就煮一碗红酒糟面线，微酸微甜的红酒糟渗透进高汤，加些红酒，汤汁裹着细滑的面线，每一口都是福州的味道。
这次回永平，我家里正好有隔壁邻居送的新酿的红酒糟和红酒，于是立马做了一道红糟鸡，让爸妈补补身子。剩下的酒糟没浪费，鸡肉吃完后，我再加汤、半碗酒、打颗蛋，丢两坨面线进去，做成一碗红酒糟面线——这福州滋味，真的让我想念。
