回到波尔多市，去年来过的团友老马识途，一下子不见，都跑到市内的LV店去抢购皮包，但大部分都钻进那两家著名的酒商去买酒。
酒庄只供试饮，很少能买到，只有到这些市内的零售商去找。难得走一趟，团友们要买就买好年份的，店员一听到，即刻当老爷那么拜。
晚餐在一家百年老店吃，从前来过，水准不错，当今已低落，记不得吃过些什么，反正午餐太过丰富，团友们没什么怨言。
会员独享好文 减少强制广告 即时派送好康 独家社群交流第二天去了甜酒苏丹区，当然要看最好的Chateau Y’Quem，这家人去年已来过，但经新团友要求，又去了一趟，我答应的另一个目的，是想再次去那一区的餐厅Le Saprien。
环境幽美，一望无际的葡萄园当后院，吃的菜都像为了甜酒苏丹而制的，黑松菌和鹅肝，铺上用甜酒做的果冻，令人毕生难忘。
饭后再到玛歌区的Chateau Margaux去，上述的几个酒庄都不是一般游客进得了，公关经理的老太婆还一直打手机来问几时到，抵达后我问她为什么那么紧张。
“有一次也来了一个VIP团，我们开了好几瓶酒等待，结果不来了。”她解释。
“你们自己喝掉算数。”我说。
“不。”她说：“职员是不许喝的，只有倒掉了。”
玛歌酒庄的酒，性温柔，最适合女士们喝，但大男人海明威倒是爱喝这种女人酒，喜欢得连孙女的名字也取为玛歌，她长大后拍了几部戏，不能大红，从此消失。我则欣赏园外的那一片蓝天，每到深秋，这里的天蓝得厉害，从没看过那么美的。
法兰西古堡
饭后直奔我们此行的目的地佩里戈尔Perigord。
一路上风景如画，佩里戈尔在法国的西南部，交通非常不便，虽然说此地盛产鹅肝酱和黑松菌，但专程来吃这两样东西的人究竟不多，就算一般的法国人也只闻其名，不会像我们这么老远来到。
这里有许多洞穴，里面尚存穴居人的绘画，洞的下面有很多建筑物，都是古代人为了预防侵略者和野兽而建。
何况在当中经过，水无波，似镜。当今刚碰上红枫和落叶，把大地染成金黄，要在这么美好的环境下，才有最好的餐厅吧。
我们下榻的古堡Chateau De La Tryne一点也不阴森，上几回带大家到其他古堡，一些团友说有鬼，怕怕。但这家人把房间装修得新颖，墙壁上画着绿色的树，床又大又舒服，不像死过人，大家都很满意。
天气已转寒冷，大厅的壁炉生着火，其他地方木柴珍贵，在这里大把，烧得不停，从地窖中取出的酒，虽然不是大牌子，但也好喝，放在餐桌上，侍者拿温度计一量，刚好是十六七度，最适宜喝。
一共也才十二三个房间，我们整团包了下来，晚饭就在大厅进食，这次的鹅肝是放进汤中煮出来的，别有一番风味，另用番茄做了四道不同，非常精美的小菜，接着又是鹅肝酱、鱼子酱、鱼、牛、芝士的甜品多种，吃得饱饱，好睡觉。
翌日一早看到花园，才知道地方大得不得了，古木参天，有一棵橡树至少上百年，几个人都会抱不住。在这种灵气十足的地方打打袁绍良老师教我的几招太极拳，从来没看过真人表演的古堡女主人也兴趣十足，说要跟我学，我即刻摇头摆首。
早餐，没有新潮酒店那么多东西。我躲在房内泡杯面，吃完出发。
烧菜人
此行的高潮在于欣赏丹纽香本Daniel Chambon的手艺。记得上次到访，他谦虚地说：“我不是什么大厨，只是个烧菜的人。I’m not a chef，just a cook。”
去这家叫Le Pont de L’Ouysse餐厅之前，有一套仪式。
先到黑松露园，主人是香本的亲戚，他带着狗嗅黑松露。大家以为有了一个松字，菌就长在松树之下，其实不是松树，而是橡树。香本的食材，全由这里供应，说是整个佩里戈尔最香最好的。
再去专为香本养鹅的农庄，叫La Ferme Du Berthou，由一对老夫妇经营。喂鹅的饲料是老粟米，其他的粟米田收割后，留下一块，等待粟米干枯才用。听说这么一来，粟米更甜，也许和制甜酒的葡萄干是同一个道理。
老粟米蒸熟后，就拿来填鹅，过程十分不人道，看了就是，不再去提。
有了这两种最好的食材，烧菜人香本的料理已有八成把握，我们到达他的餐厅。
在一个被悬崖包围着的幽谷，清溪流过，有座断桥，美若仙境。
餐厅布置得干干净净，不花巧，楼上有十二间房可以住人。
今天的菜计有蒸鹅肝，用当地产的苹果和葡萄汁调味。
牛肝菌做的糕点小菜。黑松露的汤。小龙虾和带子夹黑松露，小鸡夹黑松露，配黑松露和薯仔茸。别小看这堆薯仔茸，这是我吃过之中最好的，毕生难忘。
最后是黑松露芝士和巧克力甜品。
大家都吃得叹为观止：“为了这一餐，坐那么多小时的车也值得。”
“为了这一餐，坐那么多小时的飞机也值得。”其他人补充。
■佩里戈尔之旅（三）
