主菜也有挂炉餐的变化，鸡、羊、鱼虾，都摆进火炉中烧烤。鸡肉烤得外表微焦，但肉里还是充满甜汁，是特点。因为新德里不靠海，鱼虾只是点缀，并不精彩，更没有在马新吃到的咖哩鱼头了。
有一道羊肉，是用手剁了又剁，剁到已经不是肉末，而是变成肉酱为止，再用香料煎炒出来，我认为好吃，但大家都说太咸。咸，是一般穷困国家料理的通病，可以多下饭嘛。
大家一致赞美的焗饭，是用一个银钵，茶盅般大，把生米和生肉放在里面，加上汤。钵口用一片生面封起来，再盖银盖，整个银钵在火炉中焗完上桌。
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打开银盖，掀起那片已经焗成面包的皮，就露出里面的饭，饭是用印度野米炊出来的，野米瘦长，比我们吃的丝苗长三倍，吸着肉汁。那块肉也被焗得又柔软又香甜，单单这盅饭，我已能当一餐了。
前菜、主菜上过，就是甜品，一共有三四道。通常有炸过的米糕，浸在蜜糖之中，或者是一条条的米线煮蜜糖和雪糕等，都是名副其实的甜品，不甜不必给钱，总之甜死你为止。
至于饮品，未来印度之前听到的传说，是一碰到当地水即刻拉肚子，所以有些客人也自己带了蒸馏水来喝。其实酒店有大把矿泉水供应，一点问题也没有，我们这些喝酒的，当地产的KINGFISHER啤酒很好喝，酒精又能杀菌，比喝水安全得多。
整个新德里的交通都很混乱，从一个地方到另一个地方，几里路罢了，也要花上半小时。路旁的住宅，有豪华的，也有临时搭的木屋，印度是一个贫富差距很极端的国家。人口多，是把生活水准拉低的致命伤。
在市内的各个名胜走马看花，大家也没什么兴趣，都期待着明天一早要去的泰姬陵。
■泰姬陵之旅（二）
