牛蒡不仅营养丰富，料理方式也多变，透过正确的处理与保存方法，能让它保持最佳风味与营养价值。
牛蒡是一种深根性作物，主要食用部位是其根部，可深入土壤约１公尺。栽培牛蒡时，土壤特质极为重要，因为它会从土壤中吸收大量的营养与矿物质。牛蒡富含牛蒡素、牛蒡酚、异牛蒡酚、维他命A、维他命B1、生物碱与膳食纤维，有助于促进肠道蠕动及新陈代谢，被誉为健康食材。
牛蒡原产于日本，常见品种包括柳川、美白等。因其根部呈褐色且细长，形似牛尾，早期被称为“牛房”，后来逐渐演变成“牛蒡”。
会员独享好文 减少强制广告 即时派送好康 独家社群交流牛蒡的根部可深入土壤达120公分，能吸收丰富的营养与酵素，因此，拥有极高的营养价值。由于其外观与人参相似，且有滋补功效，因此，又被称为“大力参”。牛蒡的料理方式多样，可以用来炒食、油炸、煮汤、泡茶，甚至可作为药膳材料，制成各种美味小菜。
挑选５要点
牛蒡因富含膳食纤维与丰富营养，被誉为“纤维之王”与“东洋人参”，深受日本人喜爱。现在越来越多人重视这种平价又养生的食材，并将其融入日常料理。想要挑选新鲜美味的牛蒡，可以掌握以下５大重点：
看体形
健康的牛蒡形状笔直、粗细均匀。太粗短的牛蒡可能质地较老，口感较差。
带泥土
建议选择带皮且表面沾有泥土的牛蒡，这类牛蒡较新鲜，品质更佳。避免挑选已清洗过的牛蒡，以免水分流失。
手感重
同样大小的牛蒡，拿在手中较重者表示水分含量较高，口感细致。相反，较轻的牛蒡可能是空心的，品质较差。
弹性佳
轻轻摆动牛蒡的一端，若尾端自然晃动，代表弹性佳、肉质鲜嫩。
须根少
须根较少的牛蒡通常较为新鲜，须根过多则可能已经放置过久。
先食用较细部分
牛蒡容易因水分流失而产生木质化现象，因此，购买后应尽早食用。如果需要保存，最适合的温度为1～3℃，可将牛蒡放入冰箱冷藏出风口处。由于存放期间可能会有脱水现象，建议先食用较细的部分，剩余部分则用厨房纸巾包裹后，放入塑料袋内冷藏。
料理３步骤
清洗与去皮：
先将牛蒡洗净，再用汤匙轻轻刮除表皮，以保留较多营养成分。
切割方式：
若要切丝，可先将牛蒡斜切成薄片，再切成细丝。
若要切片，建议使用斜切方式，或用刨刀刨成薄片。
防止氧化：
切好的牛蒡应立即浸泡于清水或醋水中，以避免氧化变黑。
流动水防变黑
牛蒡容易流失水分或产生木质化现象，因此，建议趁新鲜食用，避免大量购买。若需保存，应先食用较细的一端，剩余部分避免碰水。
由于牛蒡富含铁质，接触空气后容易氧化变黑。为防止变色，去皮与分切时应在流动的水下操作。处理前可先刷洗表面泥土，再用菜刀刀背或揉成团的铝箔纸轻刮外皮。
切丝后应立即浸泡于清水或醋水中，不仅能防止变色，还能去除涩味。若不立即烹调，也可淋上橄榄油或调味料生食，保持牛蒡的营养与风味。
清炒牛蒡丝
材料：
牛蒡１支、白芝麻少许、黑芝麻少许、香麻油少许、食用油１汤匙
调味料：
水100克、米酒３汤匙、白醋１茶匙、细砂糖１汤匙、淡色酱油半汤匙
做法：
1）将所有调味料混合均匀，备用。
2）牛蒡刮除表皮后刨成细片，泡入水中防止氧化，沥干备用。
3）锅烧热，加入食用油，放入牛蒡片炒至无出水。
4）加入调味料拌炒，煮至略收汁。
5）起锅前淋上香麻油，盛盘后撒上黑白芝麻，即可享用。
素炒牛蒡
材料：
牛蒡200克、白蒟蒻片１片、红萝卜50克、姜10克、橄榄油１茶匙
调味料：
酱油１汤匙、黑醋１汤匙、糖半汤匙、盐四分之一茶匙
做法：
1）牛蒡切片后泡水备用，蒟蒻片切条，红萝卜和姜切片。
2）煮一锅水，将蒟蒻条氽烫后沥干备用。
3）热锅倒入橄榄油，放入姜片爆香。
4）加入牛蒡片、蒟蒻条、红萝卜片拌炒均匀。
5）加入酱油、黑醋、糖、盐拌炒至均匀入味，即可盛盘享用。
和风炒牛蒡
材料：
牛蒡１条、胡萝卜半条
调味料A：
酱油１汤匙、味醂１汤匙、米酒１汤匙、糖半汤匙、高汤（或水）四分之一杯、麻油１汤匙
调味料B：
干辣椒１条（切丁）
调味料C：
白芝麻少许
做法：
1）牛蒡去皮切丝后泡水防止变色，胡萝卜去皮切丝备用。
2）热锅倒入麻油，先放入牛蒡丝以中火拌炒，再加入胡萝卜丝翻炒均匀。
3）加入调味料A，盖上锅盖煮至个人口感喜好的熟度。
4）掀开锅盖，撒入调味料B拌炒，让汤汁收干。
5）最后撒上白芝麻，即可盛盘享用。
麻油芝麻牛蒡丝
材料：
牛蒡250克、红萝卜丝20克、姜末10克、熟白芝麻适量、麻油２汤匙
调味料：
淡酱油２汤匙、味醂２汤匙、米酒１汤匙
做法：
1）牛蒡洗净去皮后切丝，红萝卜切丝，姜切末备用。
2）热锅加入麻油，放入姜末爆香至微焦。
3）加入牛蒡丝和红萝卜丝拌炒至微软，倒入米酒炒熟。
4）加入淡酱油和味醂炒匀，使食材充分入味。
5）盛盘后撒上白芝麻，即可享用。
