红凤菜因煮熟后会释出紫红色汤汁，又被称为“红菜”，是一款营养丰富的蔬菜。其叶面呈绿色，叶背则为紫黑色，外观十分独特。红凤菜原产于热带非洲、印度、马来半岛等地，由于生命力强、耐旱耐阴，且本身带有特殊气味，使得虫害也较少，成为少农药的环保蔬菜。此外，红凤菜还能作为自然防虫的辅助作物，适合种植在包菜、花椰菜旁。
红凤菜富含花青素、铁质、维他命A、β-胡萝卜素、钙、磷、钾等营养成分。尤其铁质含量在红色蔬菜中，仅次于红苋菜，因此，又被称为“补血菜”。其高铁含量特别受女性喜爱，成为女性生理期或产后补血的食材之一。过去，传统习俗中常用麻油与姜丝炒红凤菜，作为产妇坐月子的食补料理。
由于其特殊味道，红凤菜较少病虫害，因此较易栽种，购买时可挑选叶片完整鲜嫩、叶面青紫色对比明显、茎梗硬挺的品种。
会员独享好文 减少强制广告 即时派送好康 独家社群交流红凤菜的叶片厚实，上叶面呈素绿色，背面则为紫红色。煮熟后，其汁液呈紫红色，这是因为其中含有丰富的花青素。
由于红凤菜属于凉性食物，部分人认为晚上食用可能影响健康。从营养角度来看，体质较寒者若在晚上食用，可能会有不适，但若配搭姜或麻油，则能达到平衡效果，减少寒凉性带来的不适。
不同煮法都适宜
由于红凤菜性质偏凉，建议配搭麻油与姜丝食用，以平衡寒性。此外，其独特风味可透过不同烹调方式调整，使口感更佳。
凉拌：红凤菜洗净后摘去粗梗，氽烫后捞起沥干，拌入蚝油与少许香油，清爽美味。
热炒：以黑麻油爆香姜丝，加入红凤菜拌炒，再以米酒或绍兴酒呛锅，最后加盐调味，风味浓郁，下饭又补血。
其他吃法：在日本，红凤菜常用来制作沙拉，或裹面糊油炸成天妇罗，别有一番风味。
不论是凉拌、热炒或创新料理，红凤菜都是兼具营养与美味的健康选择。
选购保存这样做
选购：挑选叶片完整，无枯黄、萎烂或黑色斑点，叶面绿紫对比明显，且茎梗脆嫩易折断者为佳。
清洗：去除根部后，以清水冲洗即可。由于红凤菜生长过程中几乎不需施用农药，因此，是较无农药污染的安心蔬菜。
保存：可先用报纸包裹，放置于阴凉通风处，或放入保鲜袋后置于冰箱冷藏，并尽快食用以保新鲜。
红凤菜拌菇
材料：
红凤菜１把、杏鲍菇（手撕成条状）３朵、豆皮（切条）３片、白芝麻适量、胡麻酱适量、姜片适量、麻油适量
做法：
1）红凤菜洗净切段，杏鲍菇撕成条，豆皮切成适口大小的条状。
2）锅中倒入适量麻油，加热后放入姜片炒香，再加入杏鲍菇与豆皮，以中火拌炒至微微上色。
3）同时，另准备一锅滚水，将红凤菜氽烫至变软，捞出后沥干水分。
4）将沥干的红凤菜倒入锅中，与杏鲍菇和豆皮一同拌炒，以小火翻炒均匀，使食材充分吸收香气。
5）料理完成后盛盘，撒上白芝麻，最后淋上适量胡麻酱，即可享用。
麻油炒红凤菜
材料：
红凤菜（挑选嫩叶）300克、姜丝15克、麻油２汤匙
调味料：
米酒１汤匙、盐四分之一茶匙、糖少许
做法：
1）红凤菜挑选嫩叶部分，洗净沥干备用。
2）热锅后倒入麻油，放入姜丝炒至香气释出。
3）加入红凤菜拌炒至微微变软。
4）倒入米酒炒匀，最后加入盐和少许糖调味，翻炒均匀后即可起锅享用。
红凤菜丁香汤
材料：
红凤菜（取叶部）150克、小鱼干（略冲水后沥干）20克、高汤300毫升、嫩姜（切丝）５克
调味料：
盐１汤匙、砂糖１茶匙
做法：
1）红凤菜洗净沥干，取嫩叶部分；小鱼干简单冲洗后沥干；嫩姜洗净后切丝备用。
2）取汤锅倒入高汤，加入红凤菜叶、小鱼干、嫩姜丝与调味料，开中火加热。
3）煮至汤滚并食材入味后，即可关火盛碗享用。
红凤菜煎饼
材料：
红凤菜１小把、面粉（中筋或低筋皆可）100克、薯粉１汤匙、鸡蛋１个
调味料：
盐适量、白胡椒粉少许
做法：
1）将红凤菜切成小片备用。
2）将面粉、盐、白胡椒粉混合在一起，然后加入适量水拌匀，直到形成浓稠的面糊。
3）打入鸡蛋，继续混合均匀。接着，加入切好的红凤菜，搅拌至完全融合。
4）加热油锅，使用汤匙取适量面糊放入锅中。保持小火，慢慢煎至两面金黄。
红凤菜炒蛋
材料：
红凤菜叶100克、蛋２个、米酒１汤匙、蒜头（切末）８克、麻油４汤匙
调味料：
盐适量、糖适量
做法：
1）红凤菜叶洗净沥干；蛋打入碗中，加入米酒、盐与糖拌匀成蛋液。
2）热锅后倒入麻油，加入蒜末爆香，接着倒入蛋液，用中火炒至半熟。
3）放入红凤菜叶，继续翻炒约2分钟，使其均匀受热、软化入味。
4）炒至蛋熟且红凤菜变软后，即可起锅装盘享用。
