每年的斋戒月自助餐，各星级酒店为了设计出让食客惊艳的菜单，都会倾尽全力，为宾客呈现难忘的开斋盛宴。餐厅不仅融合了传统与创新料理，还精心挑选高品质食材，结合独特烹饪手法，打造一场无与伦比的美食庆典。
吉隆坡市中心铂尔曼酒店及公寓（Pullman Kuala Lumpur City Centre Hotel & Residences）的行政总厨邝德辉师傅介绍，今年酒店的斋戒月自助餐新增许多独创菜肴，以提升整体用餐体验，其中最值得期待的菜品包括：巴祖卡鹿肉（Venison Bazooka），这道鹿肉料理是厨师的独家创作，口感浓郁，鲜味十足。淡水大虾面，采用来自沙巴的生虾制作，肉质鲜甜丰满，深受食客喜爱。Colek-Colek是吉兰丹小吃，当中有炸老虎虾、炸甘榜鱼和炸花蟹等，记得吃时要配搭风味跟罗惹酱相似的辣椒酱，非常惹味。
会员独享好文 减少强制广告 即时派送好康 独家社群交流此外，今年新增的特色小吃还有墨西哥玉米片（Mexican Nachos）和墨西哥卷饼。蒸面包（Roti Kukus）是来自总厨邝德辉的创意巧思，蒸熟的白面包松软可口，是一种传统马来面包，馅料有西式炖牛肉丝和参峇虾。还有日式鲷鱼烧（Japanese Taiyaki），内馅可选加椰、花生酱或巧克力。
特别增添异国甜品
在今年的甜点专区，除了经典的马来传统糕点，如：Onde-Onde、Apam Butter、Talam Keladi（芋头椰汁糕）等，应有尽有；西式甜点“榴莲泡芙”和榴莲烧焦芝士蛋糕也是值得推荐的甜品之一。今年，酒店还特别增添异国风味甜点区：土耳其软糖（Turkish Delights）柜台，其中，开心果石榴口味（Pistachio Pomegranate）、玫瑰开心果口味（Rose Petal Pistachio）是不可错过的经典口味，另外还有“Pistachio Baklawa”和“Om Ali”等，也值得一试。
此次自助餐的海鲜专区，依旧延续了酒店对新鲜食材的高标准要求，有食材均为当天采购，其中淡水大虾与花蟹是本地新鲜直供，确保最佳口感。越南扇贝口感滑嫩，配搭特调酱料更添美味。水果方面，除了提供本地水果波罗蜜和水蓊等，还特别在室外设立一个榴梿和椰水自助区，客人可以尽情享用果王，而不必担心热气或气味会影响到其他食客。
３大亮点慰祭老饕
今年自助餐的３大亮点：巴祖卡鹿肉（Venison Bazooka）、甜辣炖羊膝（Lamb Shank Masak Merah）和烤全羊等，都Haslan Wahab师傅（简称哈芝兰）的杰作。他出生于雪兰莪，成长于吉兰丹，这段成长经历深深影响他对马来传统美食的热爱。他的烹饪之旅始于IKBN厨艺学院，他先后服务于本地多家５星级酒店，目前已在Pullman KLCC团队担任行政主厨３年，对亚洲料理，尤其是马来美食，有着深厚的造诣，同时也具备一定的印度料理技巧。
哈芝兰师傅不仅是酒店行政主厨，他更一连两年（2024年和2025年），于开斋节期间，受邀到国家皇宫为国家元首、首相和副首相等烹调开斋节晚宴，因此，他可说是酒店的镇店之宝。
甜辣炖羊膝（Lamb Shank Masak Merah）
这是哈芝兰师傅的招牌菜之一，这道源自霹雳的羊膝肉料理，必须焖煮４小时，直到羊膝香软入味。它拥有迷人且甜辣风味，深红色的浓郁酱汁，开胃又下饭，传统吃法是配搭香料饭一起食用。
羊膝斩块后煎香，能锁住肉汁，炒香料时必须小火炒到散发香味和出油才加入清水。最后就是，焖煮时只要看到骨肉稍微可以分离，就可以关火上碟，喜欢吃牛肉的人，也可以用牛肉代替羊膝。
材料：
羊膝１公斤，红葱头（搅拌成泥）200克，大蒜（搅拌成泥）200克，生姜（搅拌成泥）200克，辣椒酱150克，番茄酱150克，辣椒粉50克，孜然粉50克，茴香粉50克，香菜粉50克，甜酱油（黑酱油）80毫升，辣椒酱100克，番茄酱200克，食盐80克，白胡椒粉100克，食用油300克
做法：
1）用清水冲洗羊膝，沥干后斩块，放入热锅中煎至表面金黄。
2）加热一口大锅，倒入食用油，爆香搅拌好的红葱头、大蒜和生姜。
3）加入辣椒酱和番茄酱，继续翻炒。
4）接着加入辣椒粉、孜然粉、茴香粉、香菜粉、辣椒酱和番茄酱，翻炒均匀后倒入３公升清水，煮沸。
5）水沸后加入羊膝，小火慢炖约3～4小时至软。
6）最后，加入食盐、甜酱油和白胡椒粉调味，即可享用。
七味烤全羊（Roasted Lamb with 7 Local Spices）
结合本地七种香料腌制的羊肉，传统以炭火慢慢烤熟，羊肉烤得皮焦肉嫩，香气四溢。如果家里有万能蒸烤箱（Combi Oven），可以蒸烤模式制作，烤好的全羊，肉汁更丰富。大厨提醒民众，腌制全羊时，记得是里外都必须均匀涂抹腌料，若羊肉有很浓重的羊骚味，可以在羊身各处用刀尖插出小洞，然后塞入一瓣蒜头，这么做能减低羊骚味。
另外，也可用羊腿（约3～4公斤）代替全羊，以120℃烤1～1.5个小时即可。要注意的是，烤全羊时，前面２个小时要用铝箔纸包裹整只羊，２小时后可去掉铝箔纸，再用180℃烤30分钟，至皮脆和上色即可。
腌料材料：
全羊15公斤，红葱头500克，大蒜300克，生姜300克，南姜200克，香茅200克，辣椒粉100克，茴香粉100克，孜然粉100克，芫荽粉100克，咖哩粉200克，姜黄粉100克，马萨拉粉100克 ，食盐80克，白胡椒粉100克，食用油1.5公升
做法：
1）将红葱头、大蒜、生姜、南姜和香茅搅拌成细腻的泥状。
2）加入辣椒粉、茴香粉、孜然粉、香菜粉、咖哩粉、姜黄粉、马萨拉粉、食盐和胡椒粉，再倒入食用油搅拌均匀。
3）将腌料均匀涂抹在整只羊身上，放入冰箱腌制至少一晚。
4）预热烤箱至120℃，将羊放入烤箱烘烤约2.5小时，即可食用。
巴祖卡鹿肉（Venison Bazooka）
这是斋戒月限定的独家创意料理，也是大厨的代表作之一，由哈芝兰师傅独创，以特调的丰富香料调味，展现鹿肉独特醇厚口感，以及鹿肉独特风味。酒店所使用的鹿肉来自彭亨，想要买鹿肉的读者，可以尝试到卖牛肉的马来摊位询问。鹿肉口感跟牛肉相似，但比牛肉更硬，鹿肉的脂肪比牛羊都少，价格比羊肉贵30%，因此，是一种矜贵食材。通常吃这道菜都会配搭番茄饭、Ghee Rice和香料饭，大厨提醒大家，切记炒香料时必须小火炒到散发香味和出油才加入清水，焖出来的鹿肉风味更佳。
材料：
鹿肉５公斤，红葱头500克，大蒜300克，生姜300克，南姜200克，香茅200克，辣椒酱100克，茴香籽100克，孜然籽100克，香菜籽100克，炒椰肉丝（Kelisik）200克，椰奶１公升，姜黄叶80克，甜酱油150毫升，老抽30毫升，红糖300克，食盐80克，白胡椒粉100克
做法：
1）用清水冲洗鹿肉，沥干后放入热锅中煎至表面金黄。
2）加热一口大锅，倒入食用油，爆香搅拌好的红葱头、大蒜、生姜、南姜和香茅。
3）加入辣椒酱、茴香籽、孜然籽、香菜籽、姜黄叶和炒椰肉丝，继续翻炒。
4）倒入甜酱油、老抽和红糖，翻炒均匀后加入2公升清水，煮沸。
5）水沸后加入鹿肉，慢炖约３小时。
6）最后倒入椰奶，并加入食盐和白胡椒粉调味，即可享用。
淡水大虾面
以来自沙巴的新鲜生虾制作，每只生虾重80～100克，肉质鲜美扎实，是海鲜爱好者不可错过的面食。这道面食的食谱由邝德辉师傅提供，他分享，汤汁勾芡时，薯粉和水的比例是1：1，只要汤汁会“挂”在汤勺上，就代表浓度够了。此外，他建议使用风车粉勾芡，因为风车粉勾出来的芡，透明有光泽，且不容易“泄水”，若没有风车粉，用薯粉也可以，但不建议用黍米粉，因为它容易结块，而且要用很多，汤汁才会浓稠。最后，煎淡水虾时，记得要煎出虾膏，虾膏流入汤汁中能让鸡汤更鲜美。
鸡汤材料：
老鸡５公斤，鸡壳２公斤，白胡椒20克，清水2500毫升
做法：
1）将全部材料入大汤锅中，大火煮滚后，关小火继续煮７小时。
2）蒜米爆香后，加入鸡汤，接着加入蚝油、黑酱油、生抽和浙醋调味。
3）勾芡，接着加入鸡蛋液，搅拌均匀即可。
材料：
淡水大虾80克，福建面60克，小白菜30克
做法：
1）用清水冲洗淡水大虾，然后对半切开。
2）加热平底锅，加入少许油，将大虾煎熟，取出备用。
3）煮一锅水，将面条和小白菜焯水后捞起备用。
4）最后，将面条和小白菜放入碗中，放上煎好的淡水大虾，倒入鸡汤，即可享用。
