（台北19日综合电）花椰菜、青花菜是十字花科蔬菜，其中富含的硫化物有助抗癌、护心血管，被称为“超级食物”，养肝排毒尤其适合吃它们！台湾营养师吕美宝指出，花椰菜从叶子到梗都可以吃，花椰菜梗丰富的硫代葡萄糖酶、芥子苷，是帮助肝脏解毒的重要成分。
吕美宝营养师说，青花菜不同部位的营养成分不同，青花菜梗含有丰富的硫代葡萄糖酶、芥子苷，可帮助肝脏解毒；青花菜本身包括叶子则含维生素A、E、K等多种脂溶性维生素，具有抗氧化能力，因此建议吃青花菜时从叶子到梗都要珍惜不要丢弃，能吃进完整营养。
花椰菜和青花菜是一样的蔬菜吗？台湾农业部说明，花椰菜 （Cauliflower）跟青花菜（Broccoli）虽然长得很相似，也都属于十字花科蕓薹属甘蓝类蔬菜，但其实是不同的蔬菜！目前花椰菜有白、黄、绿、橘、紫等颜色的品种，绿色的花椰菜并不是青花菜，不过2种蔬菜都是春季盛产的好食物。
会员独享好文 减少强制广告 即时派送好康 独家社群交流
花椰菜维生素C是柠檬的3.5倍、苹果的26倍
农业部说明，花椰菜又称为白花菜，有白梗、绿梗的分别，但市面上比较常见白梗花椰菜，一般我们吃的花椰菜是它的“花球”。花椰菜热量低，时下流行以“花椰菜米”来取代米饭或碳水化合物，丰富的膳食纤维则能帮助肠胃蠕动顺畅。
花椰菜富含维生素C，维生素C是著名的抗氧化物质，每100克花椰菜约含有62毫克维生素C，是柠檬的3.5倍及苹果的26倍；另外，花椰菜的钾含量高，能帮助消水肿，维持血压平衡；矿物质磷、钙、钠和叶酸等营养素也相当丰富；花椰菜的产季在每年8、9月至隔年3月左右为主。
青花菜维生素C更高！β-胡萝卜素护眼、抗氧化
青花菜又称为绿花菜、西兰花，我们吃的是它的“花蕾”，青花菜的维生素C含量比花椰菜更高！每100克青花菜约含75.3毫克维生素C，对抗发炎、抗氧化的效果更好。
青花菜还富含钾、磷、钠、镁、钙等矿物质，有利于稳定肌肉与神经细胞以及骨骼；维生素A及β-胡萝卜素，也是强大的抗氧化物，能帮助维护眼睛与视力保健。台湾产的青花菜产期比花椰菜略短些，每年产于11月至隔年3月左右。
吕美宝营养师说明，青花菜梗所含的硫代葡萄糖酶，能帮助肝脏解毒，外覆的叶片则含有黑芥子苷，会合成出萝卜硫素，是十字花科著名的防癌成分。包括花椰菜或青花菜，从叶到梗都可全株食用，若是外皮纤维太粗，只要去除粗纤维即可。
花椰菜叶和梗也能吃 雪里红作法好下饭
台南区农业改良场也说明，基本上，青花菜或花椰菜外覆的大叶子是可食用，没有安全疑虑的，但毕竟它们的生育的天数较长，不像一般叶菜类口感柔嫩，如民众希望能摄取到其中的抗氧化成分，建议可选择芥兰、芥菜、青梗白菜、小白菜、甘蓝等其他十字花科叶菜，一样具有抗氧化成分。
另外，也可将青花菜叶或梗腌渍成雪里红，作法很简单，类似萝卜叶一样，只要将花椰菜或梗切成小丁后，用重量的5%盐巴量搅拌均匀，再以容器密封，放冰箱冷藏3天腌渍即可。料理时加入酱油、糖酶、蒜头、辣椒，炒肉类、豆腐都百搭。这样轻腌渍的青花菜梗雪里红放冷藏可保存7天，冷冻则建议2周内食用完毕。
文：台湾TVBS新闻网
图：档案照
