毛豆、黄豆与黑豆各具特色，不论是口感、营养价值或料理方式，都各有优势。了解它们的差异，有助于根据自身需求选择适合的品种，并透过正确的保存方式延长保存期限，让这些高营养价值的豆类发挥最大功效。
大豆是日常饮食中，重要的植物性蛋白质来源，其中毛豆、黄豆和黑豆都是大豆家族的一员。它们在成熟度、营养价值及使用方式上有所不同，了解这些差异有助于挑选适合的品种并妥善保存，确保营养不流失。
毛豆其实是尚未完全成熟的大豆，在豆荚仍为绿色时采收，因此，外皮带有一层细毛，口感清脆且略带甜味，适合作为零食或入菜使用。黄豆与黑豆则是完全成熟的大豆，因品种不同，外观与风味有所差异。黄豆的豆皮呈黄色，常见于豆浆、豆腐等制品，而黑豆则因含有丰富花青素，具有深色外皮，广泛用于炖煮或制成黑豆茶等养生食品。
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毛豆、黄豆与黑豆皆富含优质蛋白质，是蔬食者的重要营养来源。此外，它们含有丰富膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。但不同种类的大豆，其营养成分略有不同：
毛豆：相较于黄豆与黑豆，毛豆的热量较低，并含有较多维他命C与叶酸，适合想控制热量摄取者食用。
黄豆：含有较高的异黄酮，这是一种植物性雌激素，对女性健康有潜在益处，并常被用于制作豆浆、豆腐等食品。
黑豆：富含花青素，这是一种抗氧化物质，有助于减少自由基对身体的伤害，并可能促进心血管健康。
采买与挑选
在选购这些豆类时，可以透过外观与触感来判断品质：
毛豆：选择豆荚饱满、结实、不易开裂者，外观翠绿，茸毛浓密为佳。剥开后的毛豆仁应该颜色绿嫩，豆粒饱满，种皮完整无异味。
黄豆与黑豆：颗粒大小均匀、外观饱满，无虫蛀或发霉现象。颜色应该鲜明，表面光滑不干瘪。
保存方式
为了保持大豆的新鲜度与营养价值，保存方式需视豆类状态而定。
毛豆：
未煮熟：可放入保鲜袋冷藏，通常能保存3～5天。
煮熟后：可分装于密封袋内冷冻保存，约可存放１个月。
黄豆与黑豆：
未开封：可冷藏保存约１年。
开封后：约可保存３个月，建议存放于干燥、阴凉处，避免受潮。
煮熟后：分装冷藏可存放3～5天，冷冻则可延长至１个月。
毛豆炒菜脯
材料：
毛豆200克，菜脯丁50克，蒜末半茶匙，红辣椒（切圈）１支
调味料：
糖半茶匙，酱油１汤匙
做法：
1）煮一锅水，待水沸腾后，放入毛豆氽烫至鲜绿色，捞起沥干备用。
2）热锅倒入适量沙拉油，先放入菜脯丁炒香，再加入蒜末、红辣椒圈拌炒。
3）倒入糖与酱油拌炒均匀，最后加入毛豆快速翻炒，使其入味，即可盛盘享用。
黑豆猪尾汤
材料：
猪尾400克，黑豆150克（泡水１小时），红枣５颗，姜片30克，米酒１汤匙，水适量，盐适量
做法：
1）黑豆泡水１小时后沥干备用。
2）煮一锅水，加入姜片与猪尾，氽烫去血水后捞起沥干。
3）将所有食材放入砂锅或炖锅，加入适量水与米酒，大火煮沸后转小火炖煮约40分钟。
4）最后加入适量盐调整咸度，即可享用。
黄豆烧肉
材料：
五花肉（切小块）300克，黄豆70克（洗净，浸泡４小时，沥干），红辣椒（对切）２根，姜片20克
调味料：
酱油３汤匙，细糖２汤匙，水500毫升，绍兴酒２汤匙
做法：
1）五花肉切块，黄豆泡水４小时后沥干，红辣椒对半切开备用。
2）热锅，倒入２汤匙沙拉油（另备），用小火炒香姜片与红辣椒。
3）加入五花肉块翻炒至表面变白，接着倒入所有调味料与黄豆拌匀。
4）煮滚后盖上锅盖，转小火焖煮约1.5小时，至五花肉软烂、汤汁收至浓郁，即可上桌。
