看好文：大厨上菜｜匠心烘焙 温暖这个佳节

今天，Chef Andi带来一道承载着个人记忆的甜点，以葡萄干和椰枣（Kurma）为主要食材的蛋糕“椰枣蛋糕”（Dates Cake）。这道甜点的灵感源自他的童年回忆，他从小就对葡萄干和椰枣的甜美风味情有独钟，因此，萌生了将其融入蛋糕中的想法。这两种食材不仅带有天然甜味，还富含丰富营养，使整道甜品既健康又美味。值得一提的是，这道甜点的配方最初来自他的导师Chef John，但他在原始配方的基础上做出改良，使蛋糕口感更松软，同时让风味层次更丰富。

在制作这道甜点的过程中，每一个细节都至关重要，Chef Andi强调，烘焙的关键在于对食材的精准掌控以及制作过程的严谨，例如，无论是制作蛋糕还是饼干时，鸡蛋都需要慢慢和分次加入，且每次不能过多，以及必须搅拌均匀才能再加鸡蛋，否则会影响面糊的质地，进而影响蛋糕的最终口感。此外，选材同样不容忽视，他建议使用纯牛油制作蛋糕和饼干，而不是植物牛油，纯牛油不仅风味清新，而且比植物牛油来得更健康。另外，这两道甜点并没有使用色素，想要吃得更健康的话，香草精也可以不加，或者改用香草荚。最后，他提醒大家，如果同时烘烤两盘饼干，建议在烘烤过程中交换烤盘的位置，以保证受热均匀。

椰枣蛋糕（Dates Cake）

蛋糕体材料：
中筋面粉190克，泡打粉５克，小苏打２克，肉桂粉（可选择不放）１克，盐２克，无盐牛油（软化）115克，红糖100克，鸡蛋（大）２个（约120克），香草精５克，牛奶120毫升，椰枣（去核并切碎）150克，沸水120毫升

做法：
1）预热烤箱至175℃，在一个23cm（９英寸）的圆形蛋糕模具内抹上牛油，并撒上一层面粉，或铺上烘焙纸备用。
2）软化枣泥：将切碎的椰枣放入碗中，倒入沸水，静置10分钟让其变软。
3）在大碗中，混合面粉、泡打粉、小苏打、肉桂粉和盐，搅拌均匀，备用。
4）在大碗中，用电动搅拌器搅打牛油和红糖约３分钟，直到混合物轻盈蓬松。
5）分数次慢慢加入鸡蛋，搅拌均匀，然后加入香草精，拌匀。
6）分次加入干湿材料：先加入一部分面粉混合物（做法３），再倒入一些牛奶，交替进行，最后以干料结束。搅拌至混合均匀即可，不可过度搅拌。
7）加入枣泥（连同浸泡时的液体），轻轻拌匀，使其均匀分布在面糊中。
8）倒入蛋糕模具中，用刮刀抹平表面。
9）放入预热好的烤箱，烘烤30～35分钟至熟，可用牙签插入蛋糕中，若蛋糕不粘牙签即可。
10）烤好后，让蛋糕在模具中冷却10分钟，然后取出放在冷却架上，待彻底冷却。

糖霜材料：
无盐牛油（软化）115克，糖粉190克，淡奶油30毫升

糖霜做法：
1）在中等大小的碗中，用电动搅拌器搅打牛油直至顺滑。
2）分次加入糖粉，继续搅打，直到混合物变得蓬松柔滑。
3）倒入淡奶油，继续搅打至糖霜轻盈蓬松。如果糖霜过厚，可以适量再加一点淡奶油，调整到理想的稠度。

蛋糕组装：
1）待蛋糕完全冷却后，放在蛋糕盘或托盘上。
2）在蛋糕表面均匀涂抹一层糖霜。如果想做夹心蛋糕，可以将蛋糕横向切开，涂抹糖霜后再合起来。
3）装饰：可以撒上切碎的枣和碎坚果（如核桃或杏仁），或撒上一些海盐，增添风味。

燕麦葡萄干曲奇（Oat Raisin Cookie）

材料：
无盐牛油226克，细砂糖40克，红糖160克，香草精15克，鸡蛋２粒，中筋面粉500克，盐10克，小苏打８克，燕麦片255克，黑葡萄干140克

做法：
1）将牛油慢慢搅打至顺滑，加入红糖和细砂糖，继续搅打约３分钟，直到质地柔软和蓬松。分几次慢慢加入鸡蛋，搅拌均匀，最后加入香草精拌匀。
2）在另一个大碗中，将面粉、盐和小苏打混合均匀。接着加入做法１，搅拌均匀。加入葡萄干和燕麦片，继续拌匀，让所有食材充分融合。
3）用大汤勺取适量面团，放在铺有烘焙纸的烤盘上，每个曲奇之间至少留出约５厘米的间距，以防烘烤时粘连。
4）预热烤箱至175℃，将烤盘放入烤箱，烘烤10～12分钟，直到曲奇边缘变成金黄色。
5）取出曲奇时，它们可能会看起来较软且颜色较浅，除了边缘部分稍显金黄，但不用担心，曲奇在冷却后会变得更加扎实。