廖朝骥：四大金刚之星洲米粉

对我而言，星洲米粉和马来人的炒米粉（Mee Siam）有几分相似。我曾猜测，或许早年的华人炒米粉，受马来人和峇峇人的影响，融入本土风味，最终演变成今天的星洲米粉。

首先，星洲米粉必须是干炒的，不可能是汤粉。在70年代的新加坡，大排档里几乎都卖星洲米粉，而且盛装它的，不是普通的盘子，而是荷叶。那时候的星洲米粉，本质上是什锦炒米粉，但关键调味是咖喱粉，因此新加坡版的星洲米粉呈现出橘黄色。

后来，在香港中文大学读硕士时，我去旺角茶餐厅点了一盘星州炒米。米粉一上桌，呛鼻的咖喱粉扑面而来，让我连打了几个喷嚏。

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然而，一位长辈告诉我，他记忆中的吉隆坡版星洲米粉，灵魂并不是咖喱粉，而是浓郁的番茄味。他坚持认为，一盘正宗的星洲米粉，番茄汁的比例必须到位，炒出来的米粉呈粉红色，才算“原汁原味”。

有趣的是，我们这边的星洲米粉，并不会因为是“咖喱粉派”还是“番茄派”而争个面红耳赤。无论哪种做法，只要是干炒米粉、配料丰富，大家都能欣然接受，乐于称之为星洲米粉。这种包容性，倒是让它免于成为像“肉骨茶究竟该不该有中药味或胡椒味”或“福建面究竟是新加坡版、槟城版还是吉隆坡版”那样的美食论战。

我喜欢星洲米粉，尤其是它的配料丰富，上桌时好看。其中，我最爱的配料莫过于虾米和叉烧丁，这两者的搭配，简直是美味的黄金组合。

炒粉界的“四大金刚”——炒面（或卤面）、炒饭、月光河，再加上星洲米粉，才算得上一顿顶心顶肺的碳水盛宴。