和西贡（胡志明市）没什么缘份，数十年前去过一次，到今天才有机会重访，其实这个城市很近，从赤鱲角出发，两个小时多一点点就抵达，国泰的直飞航班，乘经济位也不觉辛苦。
当今市名和街名都改过，叫西贡也许当地政府不高兴，但是我们当为游客，西贡还是一个较为亲切的称呼。
许多年前，我们本来预定去拍一辑《叹世界》节目，但先头部队被抢了东西，说不安全，故打消了念头，现在的治安又如何？
靠近农历新年之故，海关闸口一开十行，也都要排长龙，好在国泰驻当地经理苏珊来接，安排了外交人员通道，顺利走出来。
会员独享好文 减少强制广告 即时派送好康 独家社群交流“其实这个都市很安全的，过年前一些三四星旅馆会有点小窃案，之后就没事。”苏珊解释，她已来了快一年，没不愉快的事发生过。
一走出来，人头涌涌，杂乱无章。酒店一早订好，工作人员举了一块牌子，有专车接送较妥，无牌德士，可免则免。
天气和马新泰一样，说是到了岁末，并没有凉了下来，一早一晚，连寒衣也不必多添一件，照香港的夏装穿好了。
一路上，你会发现人多、车多、摩哆更多，人民生活转佳，脚车消失了，市容没有贫困的影子，像广州一样欣欣向荣。
要看一个城市的历史和文化，看树好了，西贡道路两旁的古木参天，笔直的树干只有南洋才长得出来。以柚木居多，树龄至少上百，新兴的都市，是看不到大树的。
非常讨厌的是，树干底部涂了一层白垩，每棵大树都遭遇到这种命运，说是涂上了虫不会来咬，黑夜里又能防止交通意外，但是欧洲的各大城市也种满老树呀，为什么人家不必涂呢？
除此之外，我对当今的西贡第一个印象，还是十分良好。
西贡酒店
街道上张灯结彩，挂的灯笼是一个接一个，拉成长条，竟然是白色的。
“白色没有什么不好。”当我问酒店司机时，他说：“白色代表纯洁，我们结婚时也以白色为主，华侨朋友认为应该挂红色，我们说那不像我们的国旗吗？结婚挂什么国旗呢？”
各有各的风俗，也没什么好奇怪的了，大道中央，用竹编出大大小小的猪，涂上纸，上面画有图案。
“你们也庆祝猪年吗？”我问。
司机点头：“十二生肖和中国的一样，不同的是我们没有兔子，换了一只猫。”
这也好，爱猫人士一直为猫不属于生肖之中抱不平，到了西贡可乐了。
“新年多了一天。”司机说：“二月十七已是年初一。”
我很好奇：“所有华人地方都一样是十八号元旦的呀！”
司机摇头：“我也不知道为什么，The Government makes the calender（日历是政府制造的）。”
去到酒店Check-in，有些城市，五星级的都有好几家，各有特色，难于选择，西贡没有这个问题。
法国人爱住的是洲际，对着马路的阳台巨大，建筑也有优雅之处，但年老失修，房间近年来没翻新过，所以最好的，只剩下一间Park Hyatt。别让美国集团经营的商标吓倒，西贡的很有品味，房间也宽大，工作人员彬彬有礼，都挑选了精英来做事，全栋只有九层楼，绝对是全城最好的。
放下行李，我往外走，来到越南，第一件事，当然是吃越南粉了，当今越南粉才在香港流行起来，我一早爱吃，是个越南粉痴，为了寻求一碗完美的越南粉，我每逢经过一家，必去一试，一直听说在越南反而吃不到正宗的，这句话可以相信吗？我即刻可以证实了。
越南粉
走出酒店，巷口的小贩就在卖越南粉，多数是一根扁竹，挑着两箩东西，前面的摆粉条和配料，如扎肉、牛肉丸、生牛肉和熟牛肉等，后面的箩子装着一锅汤，下面是烧木炭滚着，汤上有层油，还看到大量香茅，至于汤中的肉骨另加些什么，每一个档都不同，是商业秘密。
粉条和我们的沙河粉一样，较薄较细。做得好的很滑，差的粗糙，像香港的云吞面，一般都有些水准，差不了那里去。
最常见的是连销经营的Pho 24，它有数十家分行，从早上十点开到深夜。越南粉上桌，先试一口汤，的确不错，虽说是连销店，但是味道已比香港的越南餐厅好得多。
再下来试Pho 2000，汤底就把Pho 24比了下去，但当地人嗤之以鼻：“那是游客才去的，我们不会光顾。”
“那么你们吃哪一家，快带我去。”我向导游大嚷。
带去的叫Pho LE，已有几十年历史，店很残旧，不过挤满客人，又再喝它一口汤，啊，又比Pho 2000好得多。
最后去了Pho Hoa，地方更差，但客人比Pho LE更多，汤底也是最甜。
“我们越南人，吃哪止一味Pho那么简单？我带你去吃Bun吧！”
“什么是Bun？”我问，导游说去了就知道。
一家叫Bunta的，装修得漂亮，地方干净，给人一个高贵的感觉。
Bun原来也是用米做的粉，又粗又圆，有点像香港的濑粉，越南人早、中、晚三餐都吃，最为普遍了。汤底味道各异，北方的不用那么多香叶和蔬菜，汤很清。南方的汤底下加黑胡椒，放了大量的指天椒。中部的Bun Bo配料最多，用猪骨和牛骨熬汤，吃时下香蕉花、牵牛花、豆芽和薄荷叶，又有大量青柠，吃到又酸又辣，刺激得不得了。香港只是停留在吃Pho的阶段，还没有开始发现Bun呢，如果有人做，一定赚大钱。
■西贡之旅（一)
