看好文：大厨上菜｜原来素食可以这么讲究！
记者: 刘纯瑶
摄影: 李志强
责任编辑: 陈莹洁
坚持使用本地有机食材，手工制作酱料与发酵食品，每一道料理都顺应时令，保留食材的天然风味。从软糯鲜美的猪肠粉到绵滑香醇的三谷粥，每一口都是对健康与美味的双重承诺。
坐落于吉隆坡岭（Taman Desa）的“Green Bamboo Organic Shop”，是一家由王渼媄与王绣媄姐妹经营的有机素食店。
这不仅是一间餐馆，更是她们母亲多年前播下的健康种子。
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王绣媄介绍，有机店已经开业20年，她母亲原是一名保险从业员，患癌后为了可以照顾孩子又可以吃得健康，决定开设有机店。母亲生病后开始专研健康素食、生机饮食和有机饮食等，开设有机店也是为了想要推广健康蔬食。
两姐妹接手有机店10年，吃素接近20年，当初母亲的有机店并没有出售食物，后来有客人要求在店内用餐，母亲才开始出售有机素食。她们除了推广有机蔬食，也鼓励客人吃原型食物，店里出售的食物，是根据季节和本地的有机农夫种到什么菜，她们就煮什么。她们没有出售素肉，坚持用好油好米好菜，坚持自己制作辣椒酱，自己发酵天贝、味噌和蔬菜等。
此外，店内所有的调味料，包括蒜头（澳洲进口）都是有机的，她们几乎不用糖，而是用味淋代替，只有在制作糕点时会加少许有机黄糖。盐选用盐曲或海盐；酱油用本地生产的有机酱油，也会用少量从台湾进口的有机黑豆膏调味。除了菜单上固定出售的食物，每天还会推出２个套餐（每天不同）和一个特别食物，例如星期一是椰浆饭，星期二是擂茶等。每日推出的两个套餐，包含汤、炒菜、饭、主食、沙拉或开胃菜，饭以糙米为主。
精力汤
精力汤以70%蔬菜和根茎类配搭30%水果与坚果制成，口感醇厚，带着天然甘甜与坚果香醇。若再点缀一丝柠檬的清爽酸味，既能唤醒味蕾，又营养丰富。
材料：
包菜、黄瓜、黄梨、红萝卜、苜蓿芽、柠檬、腰豆、南瓜子、姜黄、芝麻和三宝粉。
王渼媄（右）和王绣媄指出，若喜欢喝温热的精力汤，可加入热蔬菜汤一起调制，别有一番风味。
Nasi Ulam的配料相当丰富，有仁当豆腐、炒椰丝、脆饼、三色蒸饭（班兰饭、黄姜饭和兰花饭）、7种Ulam，例如：香茅、姜花、拉沙叶、Daun Kaduk等。另外，还有用长豆、黄梨、黄瓜、萝卜，加入姜黄、糙米醋等腌制的阿杂（Acar），配料还有天贝以及天贝发酵的马来盏。
Thali，茴香饭（Langit Beras Wangi）散发着淡淡的甘甜与辛香，配菜有香料黑豆豆腐，双色炒包菜、佛手瓜印度扁豆酱（Dhal）、茄子酸辣酱（Brinjal Chutney）。值得推荐的是香料炸蔬菜饼，外酥内嫩，咀嚼间带着香草与豆类的馥郁芳香。
三谷粥以小米、糙米、荞麦熬煮成，入口绵滑却仍保留微微颗粒感，带有淡淡谷物香。粥面撒上微微焦香的烤紫菜、香脆的炸包菜，以及带有独特发酵香的昆布和豆酱，增添层次。配菜是豆腐乳炒豆腐，豆腐是催芽有机豆腐，不添加石膏粉，以回春水发酵而成，口感扎实，发酵后的风味浓郁而回甘。
猪肠粉采用印度和泰国进口的有机粘米粉制成，口感柔滑细腻，即使冷却后仍然软嫩不烂。内馅是微甜的沙葛、萝卜以及黑木耳，清甜鲜美。肠粉还撒上“三宝粉”－－大豆卵磷脂、微带坚果香的小麦胚芽、芝麻和绿藻粉，配搭的甜酱以豆瓣酱调制，咸甜交融，豆香浓郁又不甜腻。
达兰（Kuih Talam）木薯糕的下层加入了班兰叶汁，带有淡淡班兰叶香，口感弹牙软糯，略带黏牙的嚼劲，越嚼越能感受到木薯的自然甘甜。摩摩喳喳由糙米、莲子、薏仁和红枣浸泡一天后煮熟搅碎，质地顺滑醇厚，甜而不腻。配料中的紫蕃薯绵密甘甜；西谷米弹牙润滑；香蕉增添热带风味，口感丰富香甜。
黄梨炒饭选用有机黄梨与有机糙米饭炒制，米饭颗粒分明，带着黄梨的自然果香，酸甜清爽。红棕油的油脂香气浓郁，带着类似牛油的风味，同时富含胡萝卜素，使炒饭呈现诱人的金黄色。
萝卜糕由有机粘米粉、白萝卜和香菇制成，入口软糯，带着萝卜的自然清甜和香菇的鲜美。以有机红棕油炒制的白萝卜，色泽透着淡淡橙黄色，配搭香浓不腻的甜酱一起食用，风味更佳。
采访当天的套餐主食是三味紫菜豆腐。用搅碎的豆腐和金针菇做馅，然后再用紫菜包裹煎香后切片，再淋上以番茄和小辣椒等调制的微辣微酸甜的酱汁。配菜有蔬菜汤、糙米饭、发酵萝卜和炒青菜。
