看好文：悦食堂｜东北菜注重吃原味
记者: 刘纯瑶
摄影: 练国伟
责任编辑: 陈莹洁
来自中国东北哈尔滨的李丽莎，10年前因孩子来马就学，移居大马并开设“福满源”东北菜餐厅。他们在吉隆坡大城堡（Sri Petaling）的分店已进入第５个年头，她在中国已经做了20年餐饮业，最擅长烹调东北家常菜。东北菜以炖菜闻名，东北八大炖包括：小鸡炖蘑菇、羊肉炖酸菜、牛肉炖土豆、猪肉炖粉条、排骨炖豆角、狗肉炖豆腐、鲶鱼炖茄子和得莫利炖鱼。东北的炖菜可以配饭配馒头配饼吃，在东北以面食为主，饼方面有油饼、馅饼、发面饼等。
立即签购 解锁全文
会员独享好文
减少强制广告
即时派送好康
独家社群交流
注意: 请更新应用程序以享受此功能。
我已订阅登入
除了炖菜，东北凉拌菜也特别多，例如猪头肉拍黄瓜 、三丝爆豆和老虎菜等。东北菜少辣，东北人不吃麻辣，菜肴有一点重口味，有一点重油重咸，但不喜欢吃甜。东北菜的肉类食材以猪肉居多，因东北离海远，猪肉的煮法多是以酱油卤制。另外，东北菜也不喜欢使用香料，只用最简单的葱姜蒜、酱油和盐等调味。李丽莎的菜都不加蚝油，虽然还是有煎炸食物，但不多，毕竟东北菜注重吃原味。
李丽莎制作饺子的猪肉碎坚持用手剁碎，此外，她也坚持用中国进口的高品质木耳、辣椒干和海带煮菜。
每逢过年过节，东北家家户户都会吃饺子。餐厅饺子选用后腿肉制作，肉质紧实富弹性，肥瘦比例恰到好处（3：7），入口带有鲜香肉汁。调味方面，主要是葱姜蒜、花椒和生抽。煎饺表皮焦香微脆，轻轻咬开，滚烫的肉汁溢出，散发阵阵肉香。饺子口味丰富，有鲜香的猪肉韭菜（中），清甜的猪肉白菜（左），以及带有虾子和鸡蛋鲜味的猪肉鸡蛋虾（肉三鲜，右）。
锅包肉是李丽莎小时候过年过节才能吃到的珍馐美味。猪肉（肉眼）切成大片，仅用少许盐调味，以保留肉质的原汁原味。外层裹上一层薄而均匀的马铃薯粉面糊，入热油炸至金黄酥脆，外壳微微起泡。随后，趁热淋上糖醋汁，使每一片炸肉都均匀裹上酱汁，咬下去外层酥脆，酸中带甜，很是开胃。
经过老板娘改良的辣子鸡，是用无骨鸡腿肉制作，外皮炸至金黄酥脆，内里仍能保留鸡肉的鲜嫩口感。鸡腿肉与干辣椒、花生、花椒一同翻炒，干辣椒的焦香伴着花椒的麻感，让整道菜香辣过瘾。
拌干豆腐是东北特色凉拌菜，豆腐皮切丝后焯水，拌入清新的香菜、辛香的蒜米以及麻油和糖醋，再配搭爽口的黄瓜丝和脆甜的红萝卜丝，入口既有豆腐皮的柔韧，又有蔬菜的清爽，酸甜适口，极具东北风味。
蒜炒肉片是东北经典家常菜，既简单又美味。选用肉眼、五花肉或后腿肉切片，配搭蒜苔一起炒至微微焦香，口感爽脆清甜。
肉丝拉皮是一道色彩缤纷的凉拌菜，入口爽滑又富有层次。拉皮由马铃薯粉制成，口感烟韧柔滑，配搭鲜艳的蔬菜丝，如：黄瓜的清脆、胡萝卜的微甜，增添爽脆的口感。与酱香浓郁的肉丝一同拌匀食用，既清爽又带肉香。
大骨炖酸菜是东北家常菜，汤汁醇厚浓郁，酸香中透着大骨熬出的骨胶原黏稠感。李丽莎回忆，小时候只有在新年杀猪时，家里才有猪大骨，才能品尝到这种酸香四溢的美味。酸菜是店家自制，以新鲜大白菜放入大缸内腌制２星期，经过发酵后酸爽开胃，腌好后还需仔细清洗，以确保口感清爽不咸。炖煮时，猪大骨先煮1～2小时，熬出浓郁的骨汤，再与酸菜一同慢炖15分钟，使汤汁渗透进酸菜的纤维中，最后调入姜葱蒜与酱油增添香气，并加入东北特有的马铃薯粉，入口鲜美酸香。
