看好文：悦食堂｜特色川菜入驻
记者: 刘纯瑶
摄影: 刘纯瑶
责任编辑: 陈莹洁
最近在吉隆坡开设全东南亚第一家分店的“先启半步颠小酒馆”，是来自中国特色川菜餐饮品牌。餐厅位于中国餐厅林立的古仔鸿图园（Kuchai Enterpreneurs Park），店铺外以复古瓦片和灯笼装饰，店内的木制桌子、木制长凳和以竹筒盛装竹筷子等，都很有古装电影里客栈的氛围。
菜品方面，有经典的川菜，如：辣子鸡、酸辣土豆丝、手撕包菜等，此外，若喜欢尝鲜，“火爆黄喉”（ 黄喉是猪的大血管）、“降龙十八掌”（鸭掌）和“难度鱼”等，都是城内较少见的川菜和湘菜。
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李小龙师傅来自中国四川绵阳市，拥有10年烹调川菜经验，他是“先启半步颠小酒馆”的主厨。餐厅主打川菜和湘菜，川菜主要是麻辣，湘菜主要是辣，但是不麻。餐厅的菜单川菜占70%，所有灵魂酱料和材料，如：线椒、花椒、二荆条（辣椒干），还有用来烹调辣子鸡的满天星（干辣椒，劲辣）和新一代（干辣椒，微辣）等，都是从中国进口。酱料和香料方面，泡椒酱、排骨酱、花椒面等，也全都是从中国进口。
李小龙师傅指出，“小米椒爱上蛙”加入野山椒与青花椒增香提味，再加上秘制泡椒鸡汤、泡菜水和大量香菜平衡风味，麻辣鲜香。
少林一阳指，排骨腌制入味后炸至金黄，肉质紧实而不柴，秘制排骨酱包裹住每一寸肉质，带着微甜微辣和焦香风味。
泰椒炒鸡蛋，泰椒的劲辣，花椒的麻，韭菜的独特辛香与滑嫩的鸡蛋，赋予菜肴香浓风味。大厨炒制时还加入鸡汤，为韭菜增添鸡肉的鲜美滋味。
青椒皮蛋，线椒炒至虎皮状，微微焦香后剁碎，加上秘制红油，带出一抹辛香。流心皮蛋，蛋黄顺滑细腻，伴随着红油的香辣与线椒的微辣，口感温润辛香。
金汤酸鱼，黑非洲鱼肉细嫩无腥味，吸满秘制泡椒酱熬制的金黄汤汁，入口酸香微辣。新一代与花椒、蒜米煸香后，为汤底增添馥郁香气，酸菜的脆爽与猪油的醇厚，让整道菜既开胃又浓郁。
油拨水煮牛肉，精选牛后腿肉，切片后过油，嫩滑弹牙，吸收了豆瓣酱与火锅底料的浓郁香气，口感更鲜嫩多汁。红亮油润的汤底是用鸡汤、辣椒面与秘制胡椒油等调制，鲜辣醇厚。
小米椒爱上蛙，鲜嫩的牛蛙肉柔滑细腻，浸泡在鲜辣浓郁的秘制泡椒鸡汤中，入口带有野山椒的劲爽辣意与青花椒的清新麻香，每一口都是酸、辣、麻、鲜。
小炒汤圆，中国进口的黑芝麻汤圆，热油炸至金黄，外层带着一丝脆感，内里软糯，撒上细腻的花生碎，增添口感和坚果香气。咬开后香甜的黑芝麻馅流淌而出，甜而不腻。
