近年，“黑蒜头”蔚为风潮，原本平凡的大蒜，低温发酵后就摇身一变成为“黑金”食材，不仅味道转变、营养价值也大幅提升，是许多养生族的最爱……
黑蒜头，又称“熟黑蒜头”或“发酵黑蒜头”，是白蒜经过长时间低温发酵的成果。将大蒜置于约60～70℃、湿度适中的环境中放置2～4星期，蒜内的果糖与胺基酸会产生“梅纳反应”，让原本雪白的蒜头变成黑色，并散发淡淡焦糖甜香，口感柔软微黏，完全去除了刺激性的辛辣味。
会员独享好文 减少强制广告 即时派送好康 独家社群交流黑蒜口感像蜜饯，适合直接食用，也可入菜，如：拌沙拉、佐肉类、入汤品。另外，黑蒜也可直接涂抹在吐司、面包或馒头上，口感柔滑、带有自然甜味，配搭一点奶油、芝士或蜂蜜等其他佐料，就是一道快速又健康的营养早餐或点心。
由于仍含部分硫化物杀菌效果，不建议与优酪乳等活性菌饮品同时摄取，以免影响益菌活性。
黑蒜功效多
黑蒜是经过发酵的大蒜，拥有多重健康功效。它含有大蒜素，具有强效的抗菌消炎作用，能有效抑制幽门螺杆菌等有害病菌。黑蒜还富含硒等成分，有助于抗癌，阻止致癌物质的生成，并抑制癌细胞生长。
此外，黑蒜对心脑血管健康有益，能清除血管内脂肪，预防中风和心肌梗塞等问题。它还能增强免疫力，激活免疫细胞，提升抗病毒能力。对于失眠或疲倦的问题，黑蒜中的成分可改善睡眠质量，增强体力。
黑蒜是一种天然保健品，无添加成分，能提升免疫力，对抗病毒，并有助于抗衰老，对美容护肤也有正面效果。
冷藏保存耐更久
黑蒜属于熟成发酵食品，虽然本身具有一定的保存性，但保存方式仍会影响其风味与品质。以下是保存黑蒜的几个重点建议：
真空包装最耐放
若黑蒜在制作与包装过程中没有染菌，且使用食品级塑料袋加上脱氧剂、真空封口，只要放在阴凉干燥处，即可保存 2～3年。
有染菌风险时建议冷藏
若黑蒜制作后在包装或后续工序中有轻微染菌风险，即使采真空包装，也建议冷藏保存，可延长保存期限至 1～2年。若放在室温下，最多约可保存3～6个月。
潮湿环境应冷藏
在湿气较重的地区，未经真空包装的黑蒜容易因空气湿度而发霉变质，建议拆封后或未密封者应放入冰箱保存，避免潮湿导致变质。
小包装更方便
建议选购“单颗独立包装”的黑蒜，较方便食用与保存。若为大包装，开封后请立即冷藏，以延长保存期限与保持风味。
３特色黑蒜更诱人
1）口感温和、甜中带酸
黑蒜不再有生蒜的刺鼻辛辣，而是转为柔软、微酸甜的口感。这种转变让黑蒜对肠胃的刺激性大幅降低，更适合肠胃敏感者、老人或儿童食用。
2）营养组成更丰富
黑蒜在发酵过程中，会产生S-烯丙基半胱氨酸（SAC）这种具强抗氧化作用的新成分，同时原本的大分子蛋白质与碳水化合物也会被分解为小分子胺基酸与果糖，让人体更容易吸收利用。
3）大蒜素的药效提升
虽然发酵后大蒜素含量略降，但研究显示，黑蒜中保留的大蒜素结构更稳定，药用效果反而更佳，具有更强的保健潜力。
自制黑蒜５步骤
黑蒜市售价格不便宜，自己做不仅省钱又有成就感，重点是步骤简单、安全。
1）选择外膜完整、没有异味、没有发霉的大蒜。避免挑选潮湿、软烂的。
2）大蒜不能碰水，可用牙刷刷掉泥沙，轻剥外皮并剪除蒂头。
3）锅底与大蒜之间垫上竹帘或瓷盘＋布，避免底部被烫熟。所有器具先用热水烫过杀菌并擦干。
4）用传统电子锅（不是电锅），将铺好的大蒜放进去，盖上锅盖后按下保温键，完全不加水。持续保温约14天。
5）完成后黑蒜会转黑发亮，可再风干3～4天或稍作烘烤去除水分，再冷冻保存即可。
