鲑鱼是一种富含Omega-3脂肪酸、优质蛋白质、维他命D、维他命B群、维他命A、虾红素、硒、碘等多种营养素的健康食材，常见的贩售方式有块状、片状或鱼丁，也可用鱼骨熬汤……
鲑鱼（Salmon）又名三文鱼，是一种深海鱼类，具有独特的生活习性。成鱼在繁殖季节会洄游回出生的河川产卵，幼鱼则在河流中生长，直到成熟后才会游入大海。大部分的鲑鱼栖息于大西洋和北太平洋，尤其在北纬40℃左右的海域最为常见。
市场上常见的大西洋鲑鱼和北太平洋鲑鱼，虽然属于深海鱼类，但其受重金属污染的程度相对较低。若消费者担心食用的鲑鱼可能含有重金属，可在烹饪时去除鱼头、鱼皮、鱼脑和鱼子等容易累积毒素的部位，仅保留鱼肉部分。这样可以有效减少毒素残留，进一步保障食用的安全性。
会员独享好文 减少强制广告 即时派送好康 独家社群交流煎鲑鱼排便当
材料：
鲑鱼１片，芥菜三分之一杯，红豆枝１汤匙，白饭１碗，腌萝卜片４片，黄果（银杏）６颗，黑甜豆１颗，黑芝麻少许
调味料A（腌鱼用）：
盐半茶匙，白胡椒粉半茶匙
调味料B（煎鱼前）：
薯粉１汤匙
调味料C（炒芥菜用）：
盐三分之一茶匙，香油三分之一茶匙，糖三分之一茶匙，蒜泥半茶匙
做法：
1）鲑鱼洗净，用调味料A腌10分钟，沾裹薯粉后两面煎至金黄熟透，洒上黑芝麻备用。
2）芥菜洗净，热水加盐川烫后过冷水，再用油锅拌炒并加入调味料C，炒熟后盛起（去除汤汁）。
3）将红豆枝与煮熟的黄果排入便当中。白饭铺平后，排上腌萝卜片（可排成风车状），中间放黑甜豆装饰。
柠檬香蒜烤鲑鱼排
材料：
鲑鱼排１份，奶油（室温软化）１汤匙，柠檬汁三分之一个，蒜碎３瓣，帕玛森奶酪碎适量，黑胡椒适量，海盐适量，欧芹（干或新鲜皆可）少许，配菜（可选）芦笋、番茄等
做法：
1）烤箱预热至190℃，将自然解冻的鲑鱼排放至室温约15分钟。
2）将奶油、柠檬汁、蒜碎、帕玛森奶酪碎、海盐、黑胡椒和欧芹混合均匀。
3）用厨房纸巾吸干鲑鱼表面水分，放在烤盘上。
4）将混合好的柠檬香蒜奶油均匀涂抹在鲑鱼排上。
5）在烤盘旁边摆上芦笋或番茄，淋上橄榄油、海盐与黑胡椒调味。
6）放入预热好的烤箱，烤12～15分钟，直到鲑鱼熟透、表面微焦。
7）取出后可撒些新鲜欧芹点缀，配搭喜欢的配菜享用。
法式香蒜酥皮鲑鱼
材料：
鲑鱼菲力200克，法式香蒜酱汁包50克，培根（切小段）２片，芝士片（切小段）２片，吐司１片，烤过松子或其他干果30克，蒜头２颗，巴西里少许（可用干燥香草取代），生菜２片（摆盘用）
做法：
1）将鲑鱼菲力切块，在中间横切开口（不切断），成刈包状。
2）将培根烤至半熟，与芝士片一同夹入鲑鱼刈包内。
3）将吐司、法式香蒜酱、蒜头、巴西里和烤过松子一起打碎，成为香蒜面包糊。
4）将香蒜面包糊均匀铺在鲑鱼上层，稍微压实。
5）放入预热至190℃的烤箱，烤约12～15分钟，至鲑鱼熟透、表面金黄酥香。
6）在盘中铺上生菜，将鲑鱼刈包置于其上，即可上桌。
嫩煎鲑鱼菲力
主材料：
鲑鱼菲力１片
副材料：
橄榄油１汤匙，无盐奶油１汤匙，大蒜（拍碎）３瓣，迷迭香１根
腌料：（均匀混合）
盐四分之一汤匙，大蒜粉四分之一汤匙，匈牙利红椒粉四分之一汤匙，黑胡椒粉四分之一汤匙，意大利香料四分之一汤匙
做法：
1）将鲑鱼擦干，鱼皮面划3～4刀（深约１公分），方便入味与煎皮酥脆。
2）将混合好的腌料均匀涂抹在整片鱼上，静置腌制约１小时。
3）热锅加橄榄油，鱼皮朝下放入锅中，中火煎２分钟，同时可用锅铲轻压鱼身让皮面均匀受热。
4）翻面转小火，加入奶油、大蒜与迷迭香，煎约１分钟，让香气释出。
5）再次将鱼皮朝下，煎约６分钟至表皮金黄酥脆，鱼肉熟透即可起锅盛盘。
