提到菠菜，许多人会想到经典卡通《大力水手》里，Popeye吃下菠菜罐头后，瞬间变得力大无穷的情节，这也成功鼓励当时不少孩子愿意尝试菠菜。虽然吃菠菜能否增强肌肉仍无科学定论，加工罐头也不是最理想的摄取方式，但菠菜确实富含蛋白质、铁质与维他命C，是营养价值极高的健康蔬菜……
菠菜因营养丰富且热量低，被誉为“蔬菜之王”。菠菜的蛋白质含量高于一般蔬菜，500克菠菜所含蛋白质，约等于２个鸡蛋；同时富含维他命C、铁质、钙质与β-胡萝卜素，是极具营养价值的蔬菜。其中，根部的营养最为集中，建议用软毛刷刷洗干净后保留一同料理。
菠菜常见品种分为“圆叶菠菜”与“角叶菠菜”两类。圆叶菠菜属春夏品种，叶片厚实、叶柄短、叶面有明显皱摺且色泽较深，适合氽烫后配搭酱油与香油简单调味；角叶菠菜则为秋冬品种，叶片较薄、叶柄较长、叶面较光滑，皱摺不明显，适合配搭蒜头快炒，风味鲜明。
会员独享好文 减少强制广告 即时派送好康 独家社群交流不少人食用菠菜时会感受到些微涩味，这是因为其中含有草酸。为减少涩味并保留菠菜翠绿的色泽，可采用以下小技巧：首先准备一锅滚水，加入少量盐和料理油；转小火，先将叶片氽烫15～20秒，再转中火将较硬的叶梗部位氽烫约30秒；最后将菠菜放入冰水中冷却，不仅能去除多余草酸，还能让口感更爽脆。这样处理后的菠菜，不论凉拌或热炒皆美味可口。
凉拌菠菜蛋丝
材料：
菠菜300克，鸡蛋２个，花生１汤匙（炒熟或烘烤后使用），白芝麻少许（装饰用）
酱汁调味料：
素蚝油2.5汤匙，蒜末１茶匙，盐少许，砂糖１茶匙，芝麻油１汤匙，开水１汤匙
做法：
1）将鸡蛋打散成蛋液，倒入平底锅煎成薄蛋皮，放凉后切成细丝备用。
2）将菠菜放入滚水中快速氽烫，捞起后立即放入冰水中冰镇，保持翠绿口感。
3）将冰镇后的菠菜挤干水分，切成适口长度。
4）在大碗中将菠菜、蛋皮丝、花生与调好的酱汁充分拌匀。
5）将拌好的食材盛盘，依个人口味洒上适量白芝麻即可享用。
胡麻菠菜
材料：
菠菜300克
调味料：
胡麻酱２汤匙
做法：
1）将菠菜去根洗净，放入滚水中氽烫约10秒钟，捞出后立即泡入冰水中降温。
2）将菠菜稍微拧干，整齐压紧成型，再切段并排盘。
3）在排盘好的菠菜上，均匀淋上胡麻酱，即可上桌。
日式胡麻酱材料：
芝麻酱１汤匙，柴鱼酱油２汤匙（素食可改为酱油＋昆布水），凉开水１汤匙，蒜泥10克，细砂糖１茶匙，香油１茶匙
日式胡麻酱做法：
1）将芝麻酱先用凉开水搅拌均匀，调稀。
2）加入剩余材料后，充分拌匀即可使用。
菠菜沙拉
材料：
菠菜500克，白芝麻５克，素肉松50克，无糖花生粉２汤匙，美乃滋３汤匙
调味料：
盐１茶匙（煮水用），番茄酱1.5汤匙，绿芥末酱0.5汤匙
做法：
1）煮一锅滚水，加入盐，放入菠菜氽烫至熟（约20秒），捞出后泡入冷开水降温，保持脆嫩与色泽。
2）将菠菜平铺在竹帘上，卷起并轻压挤出多余水分。打开后切成约3～4公分的段，整齐摆盘备用。
3）制作花生酱汁：取一碗，加入无糖花生粉、美乃滋、番茄酱与绿芥末酱，充分拌匀。可装入挤花袋中，挤在菠菜段上增加美观。
4）酱料挤好后，洒上素肉松与白芝麻即完成。
