马铃薯变绿还能吃吗？ 厨师警告：恐食物中毒

（东京21日综合电）马铃薯是许多家庭餐桌上的常见食材，多数人知道发芽的马铃薯会产生毒素不可食用，但若马铃薯表皮出现淡淡的绿色，又是否安全？

不少人面对这类情况会犹豫：“这样的马铃薯还能吃吗？”针对这项疑问，日本专业厨师Papuchan近期在社群媒体上做出详尽说明，吸引大量网友关注。

他表示，马铃薯表皮变绿的主要原因是受到光照影响，无论是日光或家中灯光（如萤光灯），都可能促使马铃薯产生叶绿素。虽然叶绿素本身对人体无害，但在光照同时，马铃薯也会产生“茄碱”及“类茄碱”等天然毒素。一旦摄取过量，可能导致头晕、恶心、腹泻，甚至影响神经系统功能。

更值得注意的是，这些毒素具有耐热性，即使经过烹煮，也不会被完全分解。因此，即便将绿色部分削去，仍可能存在食安风险。