甜菜根是西方料理中常见的食材，以鲜红亮眼的外观吸引目光，常被用于装饰料理、增添色彩，也能作为开胃小菜上桌。近年来，随着健康饮食风潮兴起，这项原本少见的蔬菜，渐渐走入养生族群的饮食清单中……
甜菜根（Beetroot）又称红菜头，根原产于欧洲地中海地区，属于块根类蔬菜，常见形状有圆锥形、纺锤形等，依品种不同，外皮颜色可分为红色、紫色与白色。其中以红色品种最为普遍，内含天然的“甜菜红素”，这种色素除了为食材增色，也被广泛应用于冰淇淋、糖果、饼干及红丝绒蛋糕等食品的染色中。
甜菜根不仅外形讨喜，营养价值也相当丰富。它含有大量维他命、膳食纤维、花青素及铁质，因此，有“西洋灵芝”之称。早在古代欧洲，甜菜根就被当作药用植物，具有医疗功效，如今仍是欧美饮食中的重要蔬菜之一。
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