食在好吃｜凭味蕾撰写港味
来自香港的马兴国，人称“得哥”，于2004年因SARS疫情来马发展，他可说是第一代来马开设港式茶餐厅的老板兼师傅。起初他在吉隆坡Low Yat Plaza开设“港饮港食”港式餐厅，并坚持出售正宗香港茶餐厅风味的食物，但很快的他发现，吉隆坡人只喜欢吃黑黝黝的干捞云吞面，还有乌漆嘛黑的炒粿条。食客无法接受道地的香港味，虽然让他备受打击，但他仍然坚持自己的信念，耐心地跟客人讲解香港食物口味、特色和饮食文化，最后，终于让大马食客接受香港美食。
马兴国自认对食材和烹饪细节极为讲究，他坚持每天都自己到菜市场选购食材。采访当天，摄影记者要求点一杯不加糖的柠檬茶，也被他断然拒绝，他认为一杯好的柠檬茶，必须甜酸平衡，茶够香浓而不苦涩，柠檬片要５片，其中３片必须挤压出汁，这就是他的坚持。
根据之前采访过的海味师傅指出，鲍鱼至少静置３年才会产生溏心，因此，吃溏心鲍鱼其实就是吃时间的味道。大厨如何让一个位160令吉的客人，吃上溏心鲍鱼呢？这就是考验其烹调手艺的时候，马兴国师傅透露，制作溏心鲍鱼需要７天时间，且制作程序繁杂，他甚至还将鲍鱼带回家，调整闹钟，以确保每３小时起来“焗”鲍鱼，以制作出糖心的效果。当然，一锅“落足料”的靓高汤在烹调糖心鲍鱼中，也扮演着重要角色。
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食材决定当天菜色
如今，“港饮港食”已成为吉隆坡港式老字号茶餐厅，这一切的背后，是马兴国多年深耕餐饮业的心血与坚持。然而，即使已经在香港茶餐厅的经营上颇有成就，马兴国依然不愿止步。他决定将自己对饮食的热爱与烹饪的毕生研究，提升到一个全新的高度－－推出“得哥私房菜”。
“得哥私房菜”一个位介于150～200令吉之间，这个价位的私房菜，到底能吃到什么，全凭得哥当天所挑选的新鲜食材而定，所以，菜色不按固定菜单呈现。他以自信而坚定的语气介绍，只需160令吉，就能尝到火候精准的矜贵糖心鲍鱼，而200令吉左右，更能享用到每一口都满载珍贵燕窝的养颜甜品。
现在就让我们一起走进得哥私房菜的世界，品味其数十年烹饪功力，以及他对港味的深情告白。
黑松露配吞拿鱼饼干（下），薄脆硬的黑松露饼干，口感轻盈带淡淡黑松露的泥土幽香，吞拿鱼泥混合了美乃滋，奶香中带微酸，质感细腻柔滑，为干硬的饼干增添湿润口感。避风塘酥炸生蚝（上），超薄的米纸包裹着鲜美的生蚝炸至金黄酥脆，轻轻一咬便碎开，里头热腾腾的生蚝仍然保有水分，蚝肉鲜甜嫩滑，一口爆汁，避风塘的蒜香与微辣，提升了生蚝的风味更丰富。
带子生菜包，生菜清脆爽口，包裹着切丁的带子、马蹄、冬菇和芹菜，入口清新多汁。带子鲜美软嫩，越嚼越甘甜，马蹄口感脆甜清香，冬菇滑溜，芹菜粒又带蔬菜的清脆，整体层次分明，口感丰富。
百花酿竹笙，竹笙吸收了北海道干贝熬制的浓厚酱汁，入口满是海味的甘鲜。内馅是虾饺与肥猪肉的结合，肥美中带虾胶的弹牙，入口滑润还透着猪油的醇香。
咸鱼蒸马友鱼，这道菜在香港是一道家常菜，以咸鱼泥浓烈咸香，激发出马友鱼肉的细嫩甜味。马友鱼起骨取肉，铺上咸鱼泥，用一片大白菜垫底，带甜味的蒸鱼酱油，巧妙中和了咸鱼的咸腥。马友鱼肉的火候掌握精准，肉质非常滑嫩，无任何鱼腥味。垫底的大白菜脆硬微甜，能为充满咸鲜味的口腔带来一丝清甜又解腻。
火腿上汤菇丝瑶柱，汤色浅褐，质地浓稠丝滑，入口香清而不淡，鲜中带甜。瑶柱丝带海洋鲜味，冬菇丝吸满汤汁后更显滑嫩鲜香。
煲仔饭，饭团的饭粒，粒粒分明，外层煎至金黄焦香，酥脆中带有锅巴的独特风味，延续了煲仔饭有“饭焦”的传统。润肠咸香浓厚、油润却毫不腻口，与马蹄的清甜爽脆成鲜明对比。多种配菜皆经过炒制，丝瓜清甜多汁，红萝卜脆口，鸡肉滑嫩不柴，玉米笋脆甜，整道菜以食材本身的风味交织堆叠，造就丰富而饱满的层次感。
养殖24头糖心鲍鱼，得哥建议将鲍鱼切成小块，让每一块鲍鱼都沾满醇厚的酱汁才吃。糖心鲍鱼夹带海味与浓汤的醇香，入口软糯鲜香，外层焖煮得甚至有点绵烂，内里湿润柔软仍带有韧度，鲍鱼汁厚重深邃，咸中带甜，配搭冰凉甜美的罐头桃子，两者对比之下更显鲍鱼的温润丰腴。
上汤芝士牛油焗中虾，得哥选用蓝尾虾，他认为这种虾比明虾更好吃，肉质更弹牙和鲜美。酱汁是这道菜的灵魂，除了配搭虾子食用，也加入能吸附大量酱汁的面条。酱汁加入大量洋葱增香增甜，入口带有浓郁且类似蒜的辛香风味，但却不腥辣。奶香风味和顺滑口感来自芝士和牛油，再加上金华火腿上汤的鲜香，入口浓滑香醇，唯略咸了些。
红豆沙，红豆细煮至沙糊状，浓稠度适中，每一口都充满红豆和陈皮的幽香，且甜度适中不腻。配料中的莲子粉糯柔滑，百合淡香带点筋性，偶尔咬到陈皮丝，那清苦柑香，为甜品增添一丝雅致与回甘。
杏仁糊，杏仁糊以杏仁、南北杏与米用石磨磨制，成糊状如丝绸般柔滑，厚重如优格乳般浓稠却毫无粉感。南杏的甘甜、北杏的幽香与杏仁的坚果风味完美融合，乳白色中泛着淡淡光泽，入口香浓而温润，尾韵悠长，满口是天然的杏仁香气。
干炒牛河，以较幼细的河粉代替粗河粉，锅气十足，拥有馥郁的酱油风味，入口咸中带甜；煎炒得微焦的牛肉片，口感鲜嫩，唯牛肉风味较淡；以细河粉代替粗河粉也少了粗河粉的嚼劲和米香。
港式奶茶，茶味清香，属于清爽形奶茶。
