食在好吃｜融合欧亚风土当代飨宴
今年，坐落于吉隆坡市中心Menara Hap Seng 3的Skillet KL，以全新姿态迈入它的第10年。由主厨兼创办人谭志庭（Raymond Tham）和Karls集团于2015 年创立的Skillet，如今迎来名副其实的“Skillet 2.0”时代－－在保留原有灵魂的基础上，完成另一次的蜕变。
从最初的低调起步，到如今２度入选米其林精选餐厅，Skillet一直是城中现代欧洲料理的佼佼者之一。餐厅坚持以扎实的欧洲烹饪技艺为核心，融入亚洲食材与本地风味，呈现一道道别具一格、东西交融的精致料理。
如今，副主厨李明杰（Eric Kit）已全面掌舵厨房日常，延续餐厅对风味和形式的追求，并注入更多年轻而大胆的想法，使Skillet在迈入第10年时，依旧焕发活力与新意。
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精致小甜点（Mignardises）：棒棒糖（左）为花生慕斯包裹脆皮巧克力，口感酥脆与柔滑并存，带坚果香。百香果小泡芙（右下），在泡芙中填入奶油奶酪，顶层是酸甜爽口的百香果冻，清新不腻。最后一款“大黄慕斯花”（右上），以春季大黄（Rhubarb，叶子有毒，只能用茎）制成慕斯，轻盈酸香如清晨花气，配搭白巧克力小花，视觉与味觉皆缤纷。
多重口感巧克力是餐厅开业至今的人气甜点。香蕉皮烘干加入底层巧克力碎中，香蕉肉烤成花瓣状增添香气。焦糖爆米花酥脆香甜，敲碎后淋上带有绿茶清香的香蕉叶汁巧克力酱，清苦回甘。外层采用Guanaja 70%黑巧克力，风味厚重，苦中带香，尾韵悠长。
用炭火烧制，柔嫩多汁的日本和牛，在口中轻嚼几下就化开，配搭用发酵黑蒜调制的酱汁，更加突出和牛的甘香。配菜油封马铃薯是用和牛的油脂和马铃薯一起慢煮而成，口感绵密，还带有牛肉香。
主食以艳红洛神花庶喱包裹香醇鹅肝，酸中带花果香，鹅肝入口即化，浓郁甘润。主菜旁覆盖轻盈的罗望子泡沫，带酸香果韵，为整道菜增添明快活泼的对比口感，酸甜开胃。
龙虾肉片鲜甜饱满，质地弹牙，配搭以虾壳熬制的浓郁酱汁，风味深厚；柚子泡沫轻盈带酸，提鲜解腻，最后点上几滴自制辣椒油与海葡萄，增添辛香与海的气息，口感立体而有趣。
这道菜取名为李先生的芦笋（ MR LEE’S ASPARAGUS），来自金马仑的鲜嫩芦笋，以同样是来自金马仑的墨西哥辣椒点缀。底部的生扇贝带来海洋鲜味和柔滑口感，淋上清凉黄瓜汁，口感层次分明，像是清晨雾气中露珠般清新。
龙眼面包松软中略带嚼感，果香中透出淡淡热带甜意。配搭滑顺浓郁的榛子牛油，香气饱满，口感醇厚而不腻。
主厨献上三口“开胃惊喜”，也就是迎宾小点（Amuse Bouche），每一口都是春日灵感的缩影。
第一道外形如小舟，底部是烤至微焦的洋蓟，上层铺着风干鸭肉和咸香浓郁的西班牙曼切戈芝士，入口脆、嫩又咸香。
第二道翠绿小球由野生蒜叶制成慕斯，质地绵密，内里是柔嫩细腻的金目鲈生鱼肉，混入红葱与百里香增添草本香气，配搭发酵柑橘皮酱汁，带来轻盈酸香，口感清爽。
第三道灵感来自法式甜甜圈，外层炸至金黄酥松，内里是柔滑的花椰菜酱，融合淡淡英式咖哩香，最上方点缀一小匙鱼子酱，爆口咸鲜令人惊喜。
