糖酱的做法简单，备料也少，食材采用吴郭鱼，也可选用虱目鱼肚、铁甲鱼、鲑鱼等鲜货，甚至连鸡肉、猪肉也能替代。这道菜的口感有几分像日本料理的照烧，步骤具体如下——
1、先将两匙开水倒入锅中煮开，再将鱼放入，火力稍减盖上锅盖，让鱼身有温度后，再转到小火焖煮。
2、鱼肉底部熟到九分，将鱼翻面，继续焖煮到熟度约九分，便可洒上一层薄薄的细粒冰糖，继续以小火焖煮。当糖粒溶解后再翻面，并再次洒上一层糖粒后，盖上锅盖继续焖煮。
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