茄子在全球广泛种植，外形和风味因地区而异，有的细长，有的圆润。虽然品种繁多，但大多数茄子品种在料理上，是可以互相替换的，只需根据茄子的口感软硬、甜度高低来调整，就能制作出不同风味、各具特色的美味茄子料理。
茄子又名酪酥，每年5～11月是茄子盛产季节，依地区不同，中国江浙人称之为“六蔬”，广东人则称为“矮瓜”。茄子属于茄科茄属的一年生草本植物，所结的果实可食用，常见的颜色以紫色、紫黑色为主，也有淡绿色或白色等品种，形状也多样。根据不同品种的特性，茄子在料理上的用途十分广泛，是餐桌上常见又百搭的食材。
茄子是少数拥有亮紫色外皮的蔬菜，富含营养素与水分。茄子含有丰富的维他命A、B群、C、P（生物类黄酮），以及钙、磷、镁、钾、铁、铜等矿物质，并且膳食纤维含量高，水分含量更高达90%。此外，茄子的紫色外皮中还富含花青素，有良好的抗氧化效果。
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