食在好吃｜过节粽要有仪式感

记者: 刘纯瑶摄影: 练国伟、陈梓健、卢淑敏

端午未至，粽香先行。市面上的粽子琳琅满目，有酒店精心打造的高端礼盒粽，讲究摆盘、食材、颜值兼具；也有藏在巷弄里的阿嬷手工粽，糯米中包裹的是传承与人情味。一边是仪式感满满的精致飨宴，一边是回忆中熟悉的家乡味，各有千秋，却都在这一口之间，把节日的温度包裹得刚刚好。

经典怀旧粽是美

一年一度的端午节临近，吉隆坡香格里拉酒店（Shangri-La Kuala Lumpur）与往年一样，推出一系列精致匠心粽子。酒店的香宫中餐厅（Shang Palace）行政总厨叶昭光师傅，当谈到与粽子的缘分时，娓娓道来，“粽子对我影响最深的人是我的祖母。我非常佩服他们那代人对制作食物的认真态度，我从小就帮祖母选糯米，选出老米和新米，透明的是新米，白色的是老米，祖母只用老米制作粽子。另外，咸蛋黄也必须自己腌制，取出咸蛋黄后，还要用绍兴酒、竹叶青和米酒，混合后撒在咸蛋黄上增香除腥，祖母甚至捡榴梿壳烧制后加水过滤制成碱水，所有原料都尽可能用双手制作。我的祖母常年包粽子，因长期接触竹叶，竟把手上的指纹都磨平了。直到今天，我仍然清晰记得那些和祖母一起选米、学习包粽子的时光，也忘不了爷爷帮祖母破柴烧火煮粽子的那一幕。”