周家麒是道地吉隆坡人，拥有40年烧腊经验，是吉隆坡蕉赖合口福茶餐室内“南京菜园咸水鸡”摊位的老板。摊位经营30年，一开始周师傅先学做菜，后来才学烧腊。他在北京楼酒家拜师学艺，才掌握咸水鸡和烧腊的做法。
咸水鸡和白斩鸡的差别，除了前者多了一份咸香，仔细品尝还能感受到药材、香料与绍兴酒交织出的淡淡清香。咸水鸡采用的是加入粗盐（火盐）、香料和中药熬煮的白卤水来烹调，不需事前腌制，而是以小火慢浸方式煮熟，鸡在卤水中泡约一个多小时即可。
周师傅还推出烟熏鸡，基本做法与咸水鸡相同，只是多了道烟熏工序。烟熏用的是丁香、茶叶、糖和米，大约烟熏20～25分钟，因为鸡本身已经是咸水鸡，所以只要让它带点烟香味就足够。
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