素食料理中常见的“面筋”，不只口感弹牙、有嚼劲，还能吸附满满汤汁，是卤菜与素食料理中不可或缺的角色。
面筋，又称“麸”，是将面团经过反覆搓洗、分离淀粉后，所得到的一种富弹性胶状物，主要成分为蛋白质。它可作为多用途食材，无论是主菜、配料或馅料皆相宜。由于口感与肉类相似，常被用来制作各式素肉料理。面筋的历史悠久，起源于中国，早在宋代便已广泛应用于饮食之中。市面上常见的半成品有水面筋、油面筋与㸆麸等，皆是素食料理中，常见又多变的食材。
面筋的营养价值，主要来自丰富的植物性蛋白质，其蛋白质含量甚至高于一般瘦肉、鸡蛋及多数豆制品。不过，面筋中的胺基酸组成并不完整，缺乏部分人体必需胺基酸，因此，建议与其他食材配搭食用，以达营养均衡。
立即签购 解锁全文
会员独享好文 减少强制广告 即时派送好康 独家社群交流我已订阅登入
