峇眼拿督陞格為縣(完結篇) 峇眼巴碩特產可炸可炒 蝦籤夠鮮 虎頭蜂也來
報導:蔡耀樑
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連蜂,也瘋。
百年漁村峇眼巴碩,有一道特產的美味,那就是看來好像蝦餅,卻好吃得多的蝦簽,其獨特處是使用超過70%的鮮蝦肉製作,鮮味一流,因此往往引來虎頭蜂在蝦簽煎熟初曬時,專程飛來“大快朵頤”。
呵呵,這也是導致本期的受訪女主角陳春燕,拍照時不願面對鏡頭的緣故;即她已第四度遭虎頭蜂螫傷,這回更螫在額頭處,雖已過了3天,額頭及臉頰仍是腫脹及疼痛。
然而,陳春燕仍願意忍痛,為不約而來登門造訪的《中國報》,示範蝦簽製作,並交由愛心大使陳慧婷(Ice)代言其家蝦簽。
陳春燕從事製作蝦簽近20年,她說,由于使用漁民剛捕撈上來新鮮的蝦類,即較常採用的虎蝦、大馬蝦或油占蝦,來製作蝦簽,讓這里出產的蝦簽成為搶手貨。
“明年農曆新年的訂單已接到滿滿,然而能力有限及近來鮮蝦供應減少,無法再接新訂單。”
業者被蜂螫
陳春燕說,使用超過70%的鮮蝦,因此在煎熟蝦簽準備曬太陽時,往往吸引愛鮮及肉食性的虎頭蜂,飛來品嚐。
她說,虎頭蜂會鑽入蝦簽堆里,有時要收蝦簽時,沒有察覺躲藏著的虎頭蜂,結果惹怒虎頭蜂被螫。
“最近一次是3天前發生,被螫后很痛,必須立即看醫生。”
然而,這也證明鮮蝦成分多么高,才吸引虎頭蜂也為蝦簽瘋狂。
製作蝦簽,先把鮮蝦絞漿,加入麵粉簡單調味。
然后搓成一團團,再輾成片狀;煎熟后,捲起來切片成簽條狀,這也是蝦簽之名的由來。
拿去曬乾即可,可存放最少半年;除了直接炸來吃,也可煮湯、煮快熟麵或炒來吃。
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