入鄉隨素.素味相見色香俱全

紫龍出海

報導:劉純瑤

攝影:楊淦翔

來自霹靂的偉光龍是素食餐廳“桂之素”的老闆兼主廚,雖然他不是素食者,但卻擁有廿多年烹飪素食的經驗。原來偉光龍的姐姐在吉隆坡開設素食館,當年他從霹靂來到吉隆坡後,便到姐姐的素食館幫忙及學習。

偉光龍表示,素食館雖由姐姐開設,但主廚並沒有因此而傳授他廚藝,“我當時學廚完全是靠‘偷看’廚師下了什麼調味料和怎麼煮,然後再自己研究。”不是素食者的他,因此經常到葷食餐廳試味,然後回家埋頭研究,以搭配新食材,或者變換成新煮法。

偉光龍後來輾轉到過幾家素食餐館擔任主廚,也合股當了老闆,一直到最近他想有一間規模更大的素食餐廳,才開設了“桂之素”。

偉光龍表示,現在的人吃素都為了健康,因此他們的素食菜餚不僅很少使用素料,就連炸過的蔬菜瓜果,也必須先汆燙過(以減少油脂)才下鍋炒。

“我們的三峇隔油後才用來炒菜,因此炒出來的菜不會有一層油。還有,我們不使用味精,而選用高級的素G粉,這種價格昂貴的素G粉,是從臺灣進口,吃了不會口渴。”

紫龍出海

將茄子“起雙飛”後切出如鱗片般的花紋,沾粉炸至外皮香脆但茄子肉卻仍然保留奶白色,除了必須使用乾淨的油,還很考驗大廚對火候的拿捏及時間的掌控。在炸好的茄子上淋上用黃梨汁及切碎的甜椒、小玉米等材料調製而成的“醬爆醬”,便完成了這道外形美觀,味道酸甜微辣好下飯的“紫龍出海”。

泰式涼拌巴菇菜

砂拉越著名的野菜“巴菇菜”,近來在吉隆坡流行起來,但市面上的煮法多是炒“參峇”或清炒,也有一些餐廳提供鹹蛋炒巴菇菜。

偉光龍想要做一道市面上沒有的煮法,於是便用切成絲的黃瓜、黃梨和辣椒,加入酸梅醬、辣椒醬等調味,再拌入已汆燙過的巴菇菜,即成功研發出這道酸辣開胃的“泰式涼拌巴菇菜”。

麥片金瓜

滿溢奶香、麥片香的“麥片金瓜”,保留了南瓜本身的香甜,又可吃到香脆的麥片粒。偉光龍表示,這道“麥片金瓜”的做法,是先將裹上粉的金瓜炸至金黃,然後再倒入現調的奶香麥片醬汁中拌炒至汁稍微收干,因此麥片和奶香味完全吸附在金瓜上,香甜可口。

青咖喱素余(魚)

如果你希望吃到的是正宗的泰國青咖喱,那麼這道“青咖喱素餘”或許會讓你失望,但如果你不喜歡吃辣喜歡濃郁的九層塔及椰漿的風味,那麼,這道鹹而不辣的“青咖喱素餘”必能成為你的心頭好。

桂之素

地址:No. 28-30 , Seksyen 19/3, 46300 Petaling Jaya, Selangor D.E

電話: 03-79318111

麥片金瓜

偉光龍手中這道“鹹蛋奶皇蟹菇”的醬汁,是將奶油和鹹蛋一起煮至融化,因此入口不會有鹹蛋黃沙沙的口感。此外為了讓不吃鹹蛋的客人也能吃這道菜,他特意減少鹹蛋黃的分量,因此這道菜完全沒有鹹蛋黃的腥味。

市场脉搏
更多
看影音热议更多
健康点
更多