餐車趴趴走(第10篇)笑口包吃了笑口常開 30年夫妻檔現做現賣



■雷德華及黃小英夫妻的好比香脆笑口包餐車,就停在王金輝路的豐隆銀行外。

報導:辛慧萍

在馬六甲王金輝路的豐隆銀行外,每天下午1時后,會停著“好比香脆笑口包”的小貨車,售賣笑口包、麻芝、蜜糖海底椰等小吃,由夫妻檔雷德華及黃小英現做現賣,已有30多年歷史。

小貨車賣的笑口包共有6個口味,包括花生、玉米、加椰、椰絲、魚肉絲、雞肉絲;喜歡蛋香的顧客,也可以特別加蛋。

雷德華說,笑口包其實叫做曼煎糕,或是馬來名“apam balik”,為福建人的一種小吃。它的餅皮用麵粉、雞蛋製做,配上餡料,如花生、玉米、加椰、肉絲等等,餅皮可分厚或薄。

他售賣的是薄脆的笑口包,吃起來脆脆的,之所以會將它取名為笑口包,是因為煎好后的餅皮對半折起來,就好像一個笑口,希望顧客們吃了笑口包,時常笑口常開,每一天開開心心。

年輕時曾在外國工作

他說,這30多年來,太太黃小英一直是他的好幫手。他負責煎餅,太太包裝笑口包給顧客,合作無間,而且也靠售賣笑口包,養大4名孩子。

他說,他和太太的家鄉在怡保,而他年輕時,是在外國的餐館工作,到過的國家有汶萊、新加坡及澳洲等。

人始終要落地歸根,因此他在25、26歲時,回來家鄉。由于小地方的薪金不高,經過一番考量后,他決定出來創業。

他說,他與弟弟以餐車營業概念,在柔州售賣笑口包,后來才在馬六甲落腳,一開始是在峇章三角路,10多年前轉到現址營業。

雷德華說,當初會選擇餐車營業,是因為不需太高的成本,購買小貨車及廚具大約是2萬令吉。反之如果在店面營業,每月需給租金、水電費等等,成本高。

養大4孩子未打算退休

餐車小販是在路邊討生活,有好有壞,但只要肯做,一定能創出一個春天。

雷德華說,餐車小販是流動性的,不是在固定店面營業,所以肯定會面對日曬雨淋的問題。不管熱天、雨天,都照樣營業。

“如果遇上下雨,雨勢不大,就會拉開貨車的雨棚,繼續營業,除非遇上大風雨,才會停止營業,所以餐車小販也是看天吃飯的其中一個行業。”

他說,由于是在路邊做生意,也面對上廁所不便的問題,因此他非常注意飲食,以清淡的食物為主,照顧健康。

他認為,只要不怕辛苦,願意做,即是是在路邊的餐車生意,也能靠自己的手藝,打造屬于自己的一個春天。

他說,雖然4名孩子已事業有成,但他和太太未有退休的念頭,身體還健康,也閒不下來,打算做到不能做為止。

老人小孩都喜歡

笑口包是由小朋友到老人家都愛吃的小吃,而且顧客群不只是華裔。

雷德華說,他的顧客群年齡從4歲至60多歲都有,不管大人、小孩、學生、上班族,都愛上笑口包薄脆的口感。

他指出,除了華人顧客,也有印裔等其他族群的顧客,愛上這個福建人小吃。當中有不少熟客更是從小就吃他做的笑口包,即使長大后,人在外地,但只要回來家鄉,都會上門光顧,品嚐傳統老味道。

他說,笑口包價格大眾化,人人消費得起。普通餡料的笑口包是1令吉,加蛋2令吉,魚肉絲及雞肉絲售價2令吉,加蛋3令吉,麻糬則是售價4令吉。

他說,選擇賣笑口包,是因為方便準備,主要材料麵粉、雞蛋也不會斷貨,同時賣不完的材料能放冰箱,隔天繼續用,不像經濟飯面等,需要做很多的準備,而且食物不能放隔夜,容易壞。

最高紀錄賣400片

熟能生巧,做了30多年的笑口包,讓雷德華可以一人兼顧8個煎爐,而最高紀錄是一天賣出300至400片笑口包。

雷德華的餐車是屬于小型的貨車,貨車上設有置放笑口包的櫥櫃、一大桶的蜜糖海底椰、8個煎爐、廚具及材料等等,雖然空間小,但雷德華卻能在有限的空間,快速地完成笑口包。

他在3至4分鐘就能完成一片笑口包,手腳非常熟練。

他說,這份工作也靠體力與耐力,必須站立數小時,在火爐前煎餅,在大熱天,更是熱上加熱,必須非常有耐力。

他說,他和太太只有在新年、旅行時,才會休息。其營業時間是從下午1時至6時。

對他來說,這是一份帶來開心的行業,因為能提供一份顧客吃了開心和健康的小吃,顧客開心,他也開心。

餐車經營者 :雷德華 (57歲)

售賣食物類型:小吃

價位 :RM1至4

人氣食物 :笑口包、 麻糬、蜜糖海底椰

目標市場 :學生、上班族、遊客

開業成本 :2萬(貨車、廚具)

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