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報導：劉純瑤
攝影：謝蔚卿
如果你覺得素火鍋只是青菜很單調，而且只吃菜很快餓，或許你可以試著多吃豆製品：豆腐、豆皮、豆乾等，和澱粉類如：南瓜、番薯、玉米等，這樣不僅能攝取充足的蛋白質和碳水化合物，營養均衡之餘，飽足感也更持久。
方俊源和表姐李瑞虹共同經營素食自助火鍋店“愛‧回鍋”四年，當初他們想要開設素食自助火鍋店，是因為兩人經常結伴一起吃火鍋，卻經常吃到一些不喜歡的食材，於是他們靈機一動，不如開設一間吃到飽的素食火鍋店，客人想吃什麼就拿什麼，不必因為怕浪費食物而硬吞下不愛吃的食物，又可以不受限制吃自己喜歡的食材，一舉兩得。
“我的夥伴吃素十幾年，我則是從素食火鍋店開業以來開始吃素到現在。吃素最主要的目的是想要減少殺生，而夥伴則是因為宗教因素吃素。”愛‧回鍋如今共有七十多種火鍋料供選擇，種類方面分成蔬菜區、熟食區、飲料區、甜品區和素肉區等。
“我們屬於蛋奶素，有些食物含有雞蛋、芝士和牛奶成分。此外，我們有約20種素料，幾乎都是本地製作，主要成分是大豆纖維和蒟蒻。”方俊源深知一些素食者認為吃素肉不健康，因此，他的蔬果區也備有約30種新鮮蔬菜、瓜類和菇類等，讓不吃素肉的客人有更多選擇。
“我們共有四種湯底：清湯、白蘿蔔湯、冬炎湯和藥材湯。湯底不添加味精，但有添加G精粉（素廚）。最受歡迎的湯底是藥材湯和冬炎湯，藥材湯加入了淮山、當歸、枸杞、紅棗和玉竹等熬煮六小時而成；冬炎湯則加入小辣椒、香茅、南薑、瘋柑葉等新鮮香料熬煮四小時而成。”
除了口感清甜的藥材湯和酸香微辣的冬炎湯，愛‧回鍋的清湯湯底是以多種蔬菜如玉米、沙葛和蘿蔔等，加入白胡椒烹調，擁有濃郁胡椒辛香氣味；白蘿蔔湯底口感則較清爽，可嘗到白蘿蔔的清香滋味。
愛‧回鍋
地址：25, Jalan Metro Perdana Timur 2, Taman Usahawan, Kepong 52100 Kuala Lumpur.
電話：018-292 1800
