未來廚神‧為興趣而煮
報導:劉純瑤
攝影:劉金富
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一名成功的廚師,除了必須擁有豐富經驗、想法和創意,煮出來的食物還必須有靈魂。
廚師每天面對熾熱的火焰,如果不是發自內心熱愛煮食,就會落得行屍走肉般,僅為了煮食而煮食。
高慧敏‧23歲 |
高慧敏畢業後曾從事電話銷售員,因為一位從事飲食行業的親友鼓勵她往飲食業發展,原本對烹飪滿懷熱誠的她,便下定決心到英迪學院攻讀專業烹飪課程。
高中畢業後沒有繼續升學,因為她想要先打工存錢,及想清楚到底自己想要讀什麼。“我知道不可能一輩子當電話銷售員,剛好得知英迪國際學院對於單親家庭的學生,在學費方面給予30%折扣,於是我選擇了這間國際學院。”
再過幾個月,高慧敏就要到酒店高級西餐廳實習,“其實,我對中西餐都感興趣,希望畢業後可以在航空公司的餐飲部上班,這樣我就可以到不同的國家旅行,和體驗不同的餐飲文化。”高慧敏希望當自己累積了足夠的餐飲經驗後,可以跟姐姐一起開一間屬於她們自己的餐廳。
“今天,我想要為讀者示範芝士焗番茄肉醬意面,我是一個不喜歡吃芝士的人,但這個食譜經過改良後,連不吃芝士的我也愛上這個味道,我希望可以介紹給大家。”
芝士焗番茄肉醬意面(Cheese Baked Pasta Bolognese)
材料:
意大利尖面(Penne)300克
食用油10毫升
白洋蔥1粒
蒜米2瓣
西芹(切細)30克
紅蘿蔔(切細)30克
雞肉或牛肉碎700克
番茄醬30克
番茄(切碎)2粒
麵粉25克
月桂葉2片
雞湯600毫升
干Oregano2小撮
新鮮百里香5克
鹽和黑胡椒適量
切達芝士(磨碎)100克
帕馬森芝士(磨細)2湯匙
羅勒(裝飾用)適量
做法:
1)在平底鍋中加入食用油,接著加入洋蔥、蒜米炒香,再加入紅蘿蔔和芹菜,翻炒一會兒。
2)加入雞肉碎,然後在雞肉上撒上麵粉(讓肉色變得金黃)繼續炒。
3)加入番茄醬、新鮮番茄碎和雞湯,接著加入全部香料(除了羅勒)和少許鹽調味,炒勻後關小火,燜煮至濃稠狀態。
4)在湯鍋中加入清水,接著加入一點油和鹽,水煮沸後加入意大利尖面,煮五分鐘即可撈起瀝干水分,並加入少許油拌勻,備用。
5)將煮好的面加入濃稠的番茄碎醬中炒勻,盛碟後撒上切達芝士和帕馬森芝士,放入事先以攝氏200度預熱的烤箱中,再以攝氏180度烤20分鐘或直到表面呈金黃色,取出後,撒上羅勒即可。
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