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特約：黃薏玲
食譜與製作：Chris Ng
去香港旅游，我認為最不能錯過的美食，非菠蘿包莫屬！新鮮出爐的菠蘿包，夾上一塊冰冷牛油，麵包的餘熱令牛油慢慢融化，趁熱咬一口，既能吃到菠蘿皮的香酥，又能品嚐滿滿牛油香，若再配上一杯香滑絲襪奶茶，可說是幸福感破表呀！
雖然叫菠蘿包，可是菠蘿包卻沒有菠蘿（黃梨）成分，只因外形上的菠蘿格得名。要說在家動手自製菠蘿包，其實難度不會太高，只是有些事項必須留意。
Chris Ng說，由於我國天氣炎熱，在攪拌麵團時，需要加入冰塊，一來可降低麵團在攪拌過程中產生的熱能，倘若攪拌熱能超過40℃，則會影響酵母壞死及無法發揮正常作用，同時會破壞麵粉形成筋性的主要蛋白質。
“大馬的炎熱天氣，也是令麵團可以很好發酵的主因，濕度與溫度都恰到好處，一般空間室溫就是不錯的天然發酵箱，所以在家製作麵包，最好選在大晴天。在家若選在晚上或雨天做麵包，溫度不高且濕氣太重，麵團則很難發酵膨脹起來，花費的發酵時間更長甚至失敗。”
麵團須達“擴展階段”
他說，菠蘿包的麵團攪拌程度，須達“擴展階段”。何為“擴展階段”？當麵團成團並呈光滑狀時，取出一小塊麵團，用手慢慢拉成薄膜，再用手指戳洞，洞口周邊呈獻鋸齒狀即可。麵團攪拌至“擴展階段”，多數用於製作小麵包，主要便於麵團整形。
他指出，在製作菠蘿包時，許多人不習慣左右手協調，讓菠蘿皮和麵團融合一體，多會選擇先將菠蘿皮用乾麵棍擀平，然後再覆蓋在麵團上，若是菠蘿皮擀得太薄，麵團在最後發酵時就會撐破菠蘿皮，最後也沒辦法給菠蘿包劃出菠蘿格，菠蘿包成不了菠蘿包。
【成品名字】菠蘿包
麵包體材料：
高筋麵粉660克
白砂糖45克
鹽６克
水150克
冰塊150克
雞蛋２粒
乾酵母８克
有鹽牛油60克
菠蘿皮材料：
有鹽牛油80克
糖粉80克
奶粉８克
雞蛋１粒
低筋麵粉155克
做法：
1）製作麵團，首先將所有材料（除了有鹽奶油外）放入攪拌缸攪拌。
2）麵團攪拌至擴展階段。
3）加入有鹽奶油繼續攪拌均勻。
4）讓麵團進行室溫發酵一小時。
5）製作菠蘿皮，首先用打蛋器將有鹽牛油和糖粉打發至乳白色。
6）分次加入雞蛋拌勻。
7）加入奶粉拌勻。
8）加入低筋麵粉，用橡皮刮刀翻壓成團，備用。
9）麵團發酵後，平均分割成12等份，搓圓靜置5～10分鐘。
10）菠蘿皮同樣分割成12等份。
11）將麵團貼上菠蘿皮，左右手協調一邊打轉一邊收攏麵團，讓菠蘿皮慢慢覆蓋在麵團表面。
12）用橡皮刮板在菠蘿皮表面，壓上菠蘿格線條。
13）在每個菠蘿包表面，灑上砂糖。進行最後發酵30分鐘，約兩倍大。然後進烤箱烘烤12～15分鐘，上火180℃/下火180℃。
