好酒趣‧海盗最爱 兰姆酒 | 中国报 China Press

好酒趣‧海盗最爱 兰姆酒

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1. 普雷森黄梨兰姆酒 Plantation Pineapple Rum



加入维多利亚女王黄梨一起制作的古老兰姆酒,一发表即轰动全球,每年只有两个批次的产量,好评不断!它拥有饱满的黄梨甜香与丁香、柑橘、黑樱桃与薄荷香气;温暖的黄梨甜酸与陈年兰姆酒勾勒出平衡的口感滋味,复杂且长的尾韵,果甜、橡木、香辛料不断涌出,非常美味!

2. 普雷森黑兰姆酒 Plantation Original Dark Rum

勾兑千里达与牙买加的优质兰姆酒,普雷森兰姆酒独家的Double Aging,饱满细致的香气与口感,适合纯饮、加冰块,配搭雪茄或者制作鸡尾酒。

3. 普雷森红标黑兰姆酒 Plantation Original Dark Overproof

来自千里达的优质原酒,不加水稀释,直接品尝充满张力的强劲口感,调酒的不二之选。

4. 普雷森三星兰姆酒 Plantation 3 Stars Rum

以加勒比海众多产区中最迷人的三颗闪耀星星,充满香蕉、芒果等热带水果香气,香草、椰子、蜂蜜与各式辛香料在口中柔滑摆荡,香、甜、柔、美!

特约:林仪倩
摄影:李玉珍

追看《魔盗船》系列电影的人一定都知道,杰克船长的最爱就是兰姆酒,走到穷途末路之际都要用指南针换一瓶兰姆酒,使得指南针很不爽,把杰克船长的死敌放出来追杀他。其实,兰姆酒一直都与海盗牵扯著绕不去的关系,到底什么是兰姆酒呢?今期巧遇来自泰国的新晋明星调酒师Depp,就由他使用喜欢的Plantation Rum,为大家调出几款有趣的兰姆酒鸡尾酒吧!

目前最广为人知的说法是,兰姆酒起源于西印度群岛,但有趣的是,兰姆酒主成分甘蔗的原产地并非西印度群岛,而是在印度。原来,在西元600年左右,甘蔗就已经随着阿拉伯人的骆驼、帆船去到了欧洲的西班牙,紧接着在大航海时代来临后,甘蔗又随着哥伦布去到了西印度群岛,由于气候适合,甘蔗很快的就在西印度群岛种植起来,更让西印度群岛博得“甘蔗王国”美名。

在当时,西印度群岛种植的甘蔗最主要是透过加热制为蔗糖,但过程中总是会出现一些无法再继续加热的糖渣(也称糖蜜),为了不浪费只能勉强废物利用,作为焦糖继续使用。

17世纪初期,英国酿酒师发现西印度群岛种植的甘蔗是不可多得的酿酒原料,于是把糖渣拿来稀释、蒸馏、发酵,经过一连串努力后,兰姆酒就这么问世了!

英国人发现当地原住民在喝下兰姆酒后呈现兴奋状态,并且大喊方言“Rum bullion”,便把这款酒取名“RUM”。但也有一说,兰姆酒的起源其实是16世纪一位探险家在抵达波多黎各之后,用甘蔗酿制的。但之后随着越多地区种植甘蔗,南北美洲,甚至是非洲地区都有生产兰姆酒。

诞生于航海时代

由于兰姆酒诞生于大航海时代,一直以来都被冠为“海盗之酒”。杰克船长在战斗前,就总是拿着瓶子喝几口兰姆酒。此外,兰姆酒原料价格低廉,酿出即卖,没有储存期,味道辛辣刺喉,但价格相当便宜,且对坏血病等海上职业病有抑制功效,酒精也能对在船上放置已久的淡水起到杀菌消毒功效,所以受到水手和海盗青睐。

18世纪时,有的船长甚至用兰姆酒为水手发工资,同时也成了英国海军的配给品,使兰姆酒迅速在大西洋水手和加勒比海海盗中风行开来。但因为兰姆酒酒精含量高,海军上将爱德华弗农在1740年决定在将士们喝的兰姆酒里搀水,避免他们喝醉。部下于是把这种搀了水的兰姆酒,以弗农的外号“Old Grog”命名为“Grog”。

1805年在特拉法尔加海战中阵亡的霍雷肖纳尔逊中将,为了防腐,他的遗体以兰姆酒浸渍著运返本国,故此兰姆酒也被称为纳尔逊之血。

酿制过程把关严格

兰姆酒是一种蒸馏酒,以甘蔗相关产品,如糖蜜或是甘蔗原汁为原料,发酵蒸馏后所得到的烈酒。甘蔗原汁大家都懂,而糖蜜其实就是提炼砂糖后剩余的废渣。兰姆酒属于天然产品,在整个生产过程中,从对原料的精挑细选,到随后生产的酒精蒸馏,再到甘蔗烧酒的酿制,把关都极其严格。

酿酒师先是将搾糖余下的甘蔗渣稀释,加入酵母,发酵24小时,再进行蒸馏,制成甘蔗烧酒。后面,酿酒师又把制得的甘蔗烧酒装进橡木桶,历经多年酿制,使其产生一种独特口味:有着甘蔗的果香、蔗糖的微甜以及橡木的香味,其酒体晶莹剔透,口感层次清晰。

白蘭姆
白兰姆
金蘭姆
金兰姆
黑蘭姆
黑兰姆

兰姆酒有以颜色、风味和原材料分类而成:

1. 以颜色分类:

白兰姆(Silver Rum):无色,味道较轻,适合做鸡尾酒的基酒。主要产地为中美洲。

金兰姆(Gold Rum):淡褐色,使用焦糖之类东西在白朗姆酒里添色而成,味道比较中性。主要产地为法国。

黑兰姆(Dark Rum):深褐色,装在内侧烧焦的橡木桶里陈酿3年以上,味道较浓郁。主要产地是牙买加。

2. 以风味分类:

Light Rum(淡香)

Medium Rum(介乎中间的浓度)

Heavy Rum(浓香)

3. 以原材料分类:

Industrial Rum(工业兰姆酒):以废蔗糖(糖蜜)为原材料。欧美地区生产的兰姆酒都用此原料。

Agricole Rum(农业兰姆酒):以蔗糖汁直接制造。主要是加勒比海地区国家,如牙买加、古巴、多米尼加、海地等,都以此为原料生产。

纯饮好风味

在兰姆酒产区,人们大多喜欢喝纯兰姆酒,不加以调混。实际上,这是品尝兰姆酒最好的方法。看过《魔盗船》的朋友,应该都不会忘记杰克船长大口喝兰姆酒的场景。而在美国,人们一般把兰姆酒用来调制鸡尾酒。

兰姆酒是六大基酒之一,海明威最爱的“莫吉多”(Mojito)和“黛奇丽”(Daiquiri),或“自由古巴”(Cuba libre)……皆为闻名遐迩的鸡尾酒。

Pina Colada
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一杯充满热带风情的饮料,以白兰姆酒、椰浆、鲜奶油、黄梨汁和碎冰搅拌而成,当然也有不加鲜奶油的版本。此鸡尾酒诞生于1954年8月15日的加勒比海希尔顿酒店内的酒吧。入口清爽,酸甜适中,很有消暑作用。

Hemingway Daiquiri
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黛奇丽因为海明威而声名大噪,甚至为他的喜好调出独特的Hemingway Daiquiri。据说是他在1930年代,在古巴哈瓦那的一间小酒馆内,与酒保共同发明。经典的黛奇丽原配方为白兰姆酒、橙皮酒,再加入柠檬汁和糖水而成,口味清淡、微酸带甜,很容易入口。

Triple Huntsman
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混合了3种普雷森兰姆酒,包括:黄梨、三星和红标黑兰姆酒,再加入热带水果如黄梨汁、橙汁、青柠汁和百香果汁,以法勒南糖浆和Tiki Bitters做中和,是一杯充满热力四射的东南亚鸡尾酒。

From The Depths
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在普雷森红标黑兰姆酒里注入桃子利口酒、砂糖、柠檬汁、艾普罗香甜酒和Peychaud’s苦精,最后再撒上诱惑的粉红色李子粉,带有深层口感的香气和酒体,令人充满幻想。

Southern Breakfast Flip
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普雷森三星兰姆酒加了烤过的泰国奶茶、印度艾尔和全蛋,好像把泰国的早餐全都放进了这杯鸡尾酒中,所以有了南方早餐之称。

Midnight Manhattan
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以经典的曼哈顿鸡尾酒为灵感,以普雷森黑兰姆酒取代威士忌,再注入代表着东南亚的班兰叶糖浆,使得这杯暗褐色的鸡尾酒有了泰国曼谷迷濛深夜的精髓。

泰国调酒师Depp 独爱普雷森兰姆酒

Noppadate Hirunwathit或稱為Depp,讓人想起飾演傑克船長的Jonny Depp,是否因為這樣才與蘭姆酒結下不解之緣?
Noppadate Hirunwathit或称为Depp,让人想起饰演杰克船长的Jonny Depp,是否因为这样才与兰姆酒结下不解之缘?

来自泰国的调酒师Noppadate Hirunwathit或称之为Depp,应Plantation Rum之邀来马呈献他的兰姆酒鸡尾酒创作。Depp曾夺下2016年和2017年泰国World Class调酒比赛的最佳新秀奖、Lin Sugar比赛冠军等。

5年前,首次站在酒吧后工作的Depp,看着人生导师Chacha利落的动作而着迷。后来,更在Chacha身上发现了自己对调酒的热忱,便一头栽入此领域中。他表示,调酒师的每一个动作和细腻的观察力,都是令顾客开心满足的起源。

“我非常喜欢接受挑战,无论是客人或老板提出的难题,我都会耐心完成。有时可能不尽人意,但只要不灰心,就有可能得到最后的成功。”Depp年轻有活力,对于调酒更有自己的一番见解。当大家都爱着干邑和威士忌时,他独爱兰姆酒,特别是Plantation普雷森兰姆酒。

Plantation普雷森兰姆酒的创立,源自于母公司皮耶费朗干邑酒厂的无心插柳:原先只做为加勒比海区兰姆酒厂的木桶供应商,调酒大师Alexandre Gabriel原本只是分享的心态,发行了一小批的Vintage单一产区系列,却受到各地好评,不仅接连获得高分评价及推荐,更不断地收到希望能有更多品项推出的声音,于是慢慢地发展出现在丰富的产品线。

普雷森兰姆酒以全球唯一的Double Aging二次熟陈工法,并融入母公司干邑百年制酒艺术,赋与兰姆酒更加细腻、多层次的香气与口感,并且提供了多样性的单一年份单一产区选择,每年更会限量发行特殊限定的单桶兰姆酒,成为近年来国际最热门的兰姆酒品牌。


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