好酒趣‧海盜最愛 蘭姆酒 | 中國報 China Press

好酒趣‧海盜最愛 蘭姆酒

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1. 普雷森黃梨蘭姆酒 Plantation Pineapple Rum



加入維多利亞女王黃梨一起製作的古老蘭姆酒,一發表即轟動全球,每年只有兩個批次的產量,好評不斷!它擁有飽滿的黃梨甜香與丁香、柑橘、黑櫻桃與薄荷香氣;溫暖的黃梨甜酸與陳年蘭姆酒勾勒出平衡的口感滋味,複雜且長的尾韻,果甜、橡木、香辛料不斷湧出,非常美味!

2. 普雷森黑蘭姆酒 Plantation Original Dark Rum

勾兌千里達與牙買加的優質蘭姆酒,普雷森蘭姆酒獨家的Double Aging,飽滿細緻的香氣與口感,適合純飲、加冰塊,配搭雪茄或者製作雞尾酒。

3. 普雷森紅標黑蘭姆酒 Plantation Original Dark Overproof

來自千里達的優質原酒,不加水稀釋,直接品嚐充滿張力的強勁口感,調酒的不二之選。

4. 普雷森三星蘭姆酒 Plantation 3 Stars Rum

以加勒比海眾多產區中最迷人的三顆閃耀星星,充滿香蕉、芒果等熱帶水果香氣,香草、椰子、蜂蜜與各式辛香料在口中柔滑擺盪,香、甜、柔、美!

特約:林儀倩
攝影:李玉珍

追看《魔盜船》系列電影的人一定都知道,傑克船長的最愛就是蘭姆酒,走到窮途末路之際都要用指南針換一瓶蘭姆酒,使得指南針很不爽,把傑克船長的死敵放出來追殺他。其實,蘭姆酒一直都與海盜牽扯著繞不去的關係,到底什麼是蘭姆酒呢?今期巧遇來自泰國的新晉明星調酒師Depp,就由他使用喜歡的Plantation Rum,為大家調出幾款有趣的蘭姆酒雞尾酒吧!

目前最廣為人知的說法是,蘭姆酒起源於西印度群島,但有趣的是,蘭姆酒主成分甘蔗的原產地並非西印度群島,而是在印度。原來,在西元600年左右,甘蔗就已經隨著阿拉伯人的駱駝、帆船去到了歐洲的西班牙,緊接著在大航海時代來臨後,甘蔗又隨著哥倫布去到了西印度群島,由於氣候適合,甘蔗很快的就在西印度群島種植起來,更讓西印度群島博得“甘蔗王國”美名。

在當時,西印度群島種植的甘蔗最主要是透過加熱製為蔗糖,但過程中總是會出現一些無法再繼續加熱的糖渣(也稱糖蜜),為了不浪費只能勉強廢物利用,作為焦糖繼續使用。

17世紀初期,英國釀酒師發現西印度群島種植的甘蔗是不可多得的釀酒原料,於是把糖渣拿來稀釋、蒸餾、發酵,經過一連串努力後,蘭姆酒就這麼問世了!

英國人發現當地原住民在喝下蘭姆酒後呈現興奮狀態,並且大喊方言“Rum bullion”,便把這款酒取名“RUM”。但也有一說,蘭姆酒的起源其實是16世紀一位探險家在抵達波多黎各之後,用甘蔗釀製的。但之後隨著越多地區種植甘蔗,南北美洲,甚至是非洲地區都有生產蘭姆酒。

誕生於航海時代

由於蘭姆酒誕生於大航海時代,一直以來都被冠為“海盜之酒”。傑克船長在戰鬥前,就總是拿著瓶子喝幾口蘭姆酒。此外,蘭姆酒原料價格低廉,釀出即賣,沒有儲存期,味道辛辣刺喉,但價格相當便宜,且對壞血病等海上職業病有抑制功效,酒精也能對在船上放置已久的淡水起到殺菌消毒功效,所以受到水手和海盜青睞。

18世紀時,有的船長甚至用蘭姆酒為水手發工資,同時也成了英國海軍的配給品,使蘭姆酒迅速在大西洋水手和加勒比海海盜中風行開來。但因為蘭姆酒酒精含量高,海軍上將愛德華弗農在1740年決定在將士們喝的蘭姆酒裡攙水,避免他們喝醉。部下於是把這種攙了水的蘭姆酒,以弗農的外號“Old Grog”命名為“Grog”。

1805年在特拉法爾加海戰中陣亡的霍雷肖納爾遜中將,為了防腐,他的遺體以蘭姆酒浸漬著運返本國,故此蘭姆酒也被稱為納爾遜之血。

釀製過程把關嚴格

蘭姆酒是一種蒸餾酒,以甘蔗相關產品,如糖蜜或是甘蔗原汁為原料,發酵蒸餾後所得到的烈酒。甘蔗原汁大家都懂,而糖蜜其實就是提煉砂糖後剩餘的廢渣。蘭姆酒屬於天然產品,在整個生產過程中,從對原料的精挑細選,到隨後生產的酒精蒸餾,再到甘蔗燒酒的釀製,把關都極其嚴格。

釀酒師先是將搾糖餘下的甘蔗渣稀釋,加入酵母,發酵24小時,再進行蒸餾,製成甘蔗燒酒。後面,釀酒師又把製得的甘蔗燒酒裝進橡木桶,歷經多年釀製,使其產生一種獨特口味:有著甘蔗的果香、蔗糖的微甜以及橡木的香味,其酒體晶瑩剔透,口感層次清晰。

白蘭姆
白蘭姆
金蘭姆
金蘭姆
黑蘭姆
黑蘭姆

蘭姆酒有以顏色、風味和原材料分類而成:

1. 以顏色分類:

白蘭姆(Silver Rum):無色,味道較輕,適合做雞尾酒的基酒。主要產地為中美洲。

金蘭姆(Gold Rum):淡褐色,使用焦糖之類東西在白朗姆酒裡添色而成,味道比較中性。主要產地為法國。

黑蘭姆(Dark Rum):深褐色,裝在內側燒焦的橡木桶裡陳釀3年以上,味道較濃郁。主要產地是牙買加。

2. 以風味分類:

Light Rum(淡香)

Medium Rum(介乎中間的濃度)

Heavy Rum(濃香)

3. 以原材料分類:

Industrial Rum(工業蘭姆酒):以廢蔗糖(糖蜜)為原材料。歐美地區生產的蘭姆酒都用此原料。

Agricole Rum(農業蘭姆酒):以蔗糖汁直接製造。主要是加勒比海地區國家,如牙買加、古巴、多米尼加、海地等,都以此為原料生產。

純飲好風味

在蘭姆酒產區,人們大多喜歡喝純蘭姆酒,不加以調混。實際上,這是品嚐蘭姆酒最好的方法。看過《魔盜船》的朋友,應該都不會忘記傑克船長大口喝蘭姆酒的場景。而在美國,人們一般把蘭姆酒用來調製雞尾酒。

蘭姆酒是六大基酒之一,海明威最愛的“莫吉多”(Mojito)和“黛奇麗”(Daiquiri),或“自由古巴”(Cuba libre)……皆為聞名遐邇的雞尾酒。

Pina Colada
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一杯充滿熱帶風情的飲料,以白蘭姆酒、椰漿、鮮奶油、黃梨汁和碎冰攪拌而成,當然也有不加鮮奶油的版本。此雞尾酒誕生於1954年8月15日的加勒比海希爾頓酒店內的酒吧。入口清爽,酸甜適中,很有消暑作用。

Hemingway Daiquiri
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黛奇麗因為海明威而聲名大噪,甚至為他的喜好調出獨特的Hemingway Daiquiri。據說是他在1930年代,在古巴哈瓦那的一間小酒館內,與酒保共同發明。經典的黛奇麗原配方為白蘭姆酒、橙皮酒,再加入檸檬汁和糖水而成,口味清淡、微酸帶甜,很容易入口。

Triple Huntsman
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混合了3種普雷森蘭姆酒,包括:黃梨、三星和紅標黑蘭姆酒,再加入熱帶水果如黃梨汁、橙汁、青檸汁和百香果汁,以法勒南糖漿和Tiki Bitters做中和,是一杯充滿熱力四射的東南亞雞尾酒。

From The Depths
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在普雷森紅標黑蘭姆酒裡注入桃子利口酒、砂糖、檸檬汁、艾普羅香甜酒和Peychaud’s苦精,最後再撒上誘惑的粉紅色李子粉,帶有深層口感的香氣和酒體,令人充滿幻想。

Southern Breakfast Flip
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普雷森三星蘭姆酒加了烤過的泰國奶茶、印度艾爾和全蛋,好像把泰國的早餐全都放進了這杯雞尾酒中,所以有了南方早餐之稱。

Midnight Manhattan
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以經典的曼哈頓雞尾酒為靈感,以普雷森黑蘭姆酒取代威士忌,再注入代表著東南亞的班蘭葉糖漿,使得這杯暗褐色的雞尾酒有了泰國曼谷迷濛深夜的精髓。

泰國調酒師Depp 獨愛普雷森蘭姆酒

Noppadate Hirunwathit或稱為Depp,讓人想起飾演傑克船長的Jonny Depp,是否因為這樣才與蘭姆酒結下不解之緣?
Noppadate Hirunwathit或稱為Depp,讓人想起飾演傑克船長的Jonny Depp,是否因為這樣才與蘭姆酒結下不解之緣?

來自泰國的調酒師Noppadate Hirunwathit或稱之為Depp,應Plantation Rum之邀來馬呈獻他的蘭姆酒雞尾酒創作。Depp曾奪下2016年和2017年泰國World Class調酒比賽的最佳新秀獎、Lin Sugar比賽冠軍等。

5年前,首次站在酒吧後工作的Depp,看著人生導師Chacha利落的動作而著迷。後來,更在Chacha身上發現了自己對調酒的熱忱,便一頭栽入此領域中。他表示,調酒師的每一個動作和細膩的觀察力,都是令顧客開心滿足的起源。

“我非常喜歡接受挑戰,無論是客人或老闆提出的難題,我都會耐心完成。有時可能不盡人意,但只要不灰心,就有可能得到最後的成功。”Depp年輕有活力,對於調酒更有自己的一番見解。當大家都愛著干邑和威士忌時,他獨愛蘭姆酒,特別是Plantation普雷森蘭姆酒。

Plantation普雷森蘭姆酒的創立,源自於母公司皮耶費朗干邑酒廠的無心插柳:原先只做為加勒比海區蘭姆酒廠的木桶供應商,調酒大師Alexandre Gabriel原本只是分享的心態,發行了一小批的Vintage單一產區系列,卻受到各地好評,不僅接連獲得高分評價及推薦,更不斷地收到希望能有更多品項推出的聲音,於是慢慢地發展出現在豐富的產品線。

普雷森蘭姆酒以全球唯一的Double Aging二次熟陳工法,並融入母公司干邑百年製酒藝術,賦與蘭姆酒更加細膩、多層次的香氣與口感,並且提供了多樣性的單一年份單一產區選擇,每年更會限量發行特殊限定的單桶蘭姆酒,成為近年來國際最熱門的蘭姆酒品牌。


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