報導：劉純瑤
攝影：劉純瑤、受訪者提供

馬來傳統糕點的特色為色澤鮮豔繽紛，且多以椰漿、斑蘭葉和椰糖增香提味。至於馬來小吃，則多以油炸為主：炸香蕉、Cucur Udang、咖哩角、Getuk Ubi Kayu等，都是道地的馬來風味美食。其實，這些常見的馬來小吃既美味又容易製作，不妨在開齋節期間湊熱鬧，動手做幾道馬來小點應景一番。

美味小吃簡易做

來自砂拉越的劉淳沁，笑說由於自己從小就喜歡吃，因此讀中學時就開始嘗試下廚和烘焙蛋糕。正所謂“不試不知身手好”，開始下廚後，她過人的烹飪天賦湧泉而出，只要是她吃過的食物，都能煮出同樣的味道。雖然烘培事業只是劉淳沁的副業，但她好學不倦、精益求精的精神，絕不遜色於全職烘焙師傅。

擅長製作手工酵母麵包的她，十多年前因想要創業，經常到臺灣拜師學藝，練就一身好手藝。除了手工酵母麵包，近這幾年，她陸續到臺灣去學習製作前陣子超夯的古早味蛋糕、髒髒包和黃梨酥等。

每到休息日，劉淳沁總埋首在那麻雀雖小，五臟俱全的麵包烘焙室中研發新產品，又或者製作客人預定的麵包，偶有閒暇，她也喜歡製作小點心與親友分享。今天她特別為讀者示範幾道簡單又美味的道地馬來小吃，即使沒有下廚經驗的你，也絕對能輕鬆達標。

甜薯圈（Kuih Keria）

材料：

橙色番薯泥250克
普通麵粉50克
清水0.5～1湯匙（可自行調整）
細砂糖適量

做法：

1）番薯蒸熟，搓成番薯泥。
2）篩入麵粉，加入清水，搓成麵團。
3）將麵團分割，每份約20克，搓圓，用手指在中間戳個小洞，成甜甜圈形狀。
4）鍋熱油，把番薯圈炸成金黃色撈起，趁熱撒上細砂糖即可。

傳統木薯糕

材料：

木薯（去皮磨碎）１公斤
細砂糖120克
濃縮椰漿200克
蛋（打散）１粒
牛油（融化）50克

做法：

1）將木薯去皮磨碎，盛入大碗。
2）依序加入蛋液、細砂糖、椰漿和融化奶油，攪拌均勻成濃稠混合糊。
3）倒入烤盤，放入已預熱的烤箱內，以180℃烤約60分鐘或呈金黃色即可。

巧手巧思做佳餚

每到假日，陳丁尼最期待的時刻，就是和最親愛的家人，一起享用親手製作的糕點。“新鮮現做的糕點，無論是甜的還是鹹的，蒸的還是炸的，一塊糕點配搭一杯熱紅茶或Kopi烏，便是人生一大享受。”

雖然他不是專業廚師，但９歲開始下廚，12歲負責烹調一家人膳食的他，早已練就出一副敏捷身手，半小時準備三送一湯對他來說，只是小菜一碟。

打開陳丁尼的冰箱，聞所未聞的各種野菜、土著特色美食醃山豬肉和長相奇特的根莖類瓜果等，每一種食材都讓人大開眼界。出生於砂拉越美裡的陳丁尼，父親為印尼華僑，母親則是砂拉越土著，由於父親是福州人，他經常為家人烹調滷鴨、魯肉、福州麵線等。

除了烹調華人菜餚，陳丁尼從小受母親飲食習慣的影響，擅長烹調土著和馬來同胞的特色美食，一些看起來毫不起眼的食材，只要經過他那雙巧手和創意無限的巧思，端上桌時便是一碟色香味具全的佳餚。

斑蘭椰汁千層糕

材料：

綠豆澄粉（Hoen Kwe Flour）１杯
糯米粉１杯
麵粉１杯
糖１杯
鹽少許
濃椰漿２杯
水2.5杯
青色素少許

做法：

1）將粉類過篩，加入糖、鹽、椰漿和水攪拌均勻。將粉漿分成兩份，一份加入少許青色食用色素，拌勻備用。
2）模具抹油，蒸鍋的水煮開後，先加入一層原色粉漿到模具中，放入蒸鍋蒸3～4分鐘，接著加入斑蘭粉漿，再蒸3～4分鐘，重複此動作，直到用完所有粉漿。最後一層蒸的時間較久，需多蒸10分鐘。蒸好後放至冷卻，脫模後切塊享用。

咖哩角

馬鈴薯餡料：

馬鈴薯（切丁）３顆
紅蔥（切丁）３粒
咖哩粉３茶匙
雞精粉、清水各適量

馬鈴薯餡料做法：

1）熱鍋加油爆香紅蔥，咖哩粉先加少許水拌勻，然後倒入油鍋炒香。
2）加入馬鈴薯炒均勻，再加入調味料一起炒，加水後蓋上鍋蓋，燜煮至馬鈴薯軟，然後炒至水收干，盛起放涼備用。

麵團材料：

普通麵粉500克
牛油２湯匙
玉米油４湯匙
發粉１茶匙
小梳打１茶匙
鹽少許
冰水酌量

麵團做法：

1）將麵粉、發粉和小梳打過篩，混合均勻備用。加入牛油，用手搓成細砂狀。
2）加入玉米油混勻，倒入鹽和冰水，揉成軟麵團。蓋上保鮮膜，休面至少15分鐘。
3）將麵團平均分成25份，搓圓。用木棍擀成圓片，放入餡料，兩邊對折成半月形，捏成花邊收口。油下鍋燒熱後，以中火炸至金黃色即可撈起。