好味道‧葡萄乾 小果乾大滿足
報導:劉純瑤
圖:練國偉、主辦單位提供
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美國農業部(USDA)建議,成人每天食用1.5~2杯水果,便攜式又容易食用的水果,如葡萄乾,是幫助達到這目標的理想選擇。
靈活性食材
葡萄乾管理委員會(The Raisin Administrative Committee,RAC)日前在吉隆坡Royale Chulan Hotel,向媒體展示加州葡萄乾(California Raisins)如何在人們日常生活中,代替零食和成為佳餚的原材料之一。
RAC東南亞貿易促銷總監Richard Lieu表示,與其他零食相比,對於大多數消費者,尤其兒童來說,加州葡萄乾是一種健康零食,它們蘊含天然甜,不含任何添加糖分,也不含脂肪和膽固醇,是鉀的來源(一種能夠幫助肌肉、心血管和神經系統功能的重要電解質),也含有豐富纖維和植物營養素(可抑制與蛀牙和牙齦疾病有關的口腔細菌生長)等。
此外,加州葡萄乾也是一種靈活性食材,它可以激發更多創意菜式,無論是開胃菜、主菜、甜點還是飲料。尤其當消費者越來越注重健康,在烹飪方面,加州葡萄乾更能達到健康需求,例如:葡萄乾非常適合加入日益受到關注的健康問題,如糖尿病患者的膳食中。
他繼續說,“葡萄乾可以直接食用,不必沖洗,一包葡萄乾可以放入錢包及手提包,可以方便置入午餐盒、健身包以及抽屜。每個人都可以創造出簡單的料理,如食用葡萄乾酸奶來開始新的一天,或者製作小菜當做前菜。”
為了展示加州葡萄乾在家中烹飪的簡易性,本地藝人Nur Affizza binti Azmi,受邀於現場示範葡萄乾食譜:加州葡萄乾冰沙和加州葡萄乾東炎雞意大利面。
加州葡萄乾冰沙
材料:
加州葡萄乾3湯匙
鱷梨1粒
冷牛奶1杯
蜂蜜適量
冰塊適量
香茅 裝飾用
做法:
1)從鱷梨中舀出肉,放入攪拌機中,加入冷牛奶和葡萄乾,攪碎。
2)加入冰塊,繼續攪碎,加適量蜂蜜調味。
3)倒入玻璃杯中,用香茅裝飾即可飲用。
加州葡萄乾東炎雞意大利面
材料:
加州葡萄乾適量
意大利面1包
雞胸肉(切碎)200克
蟹柳5條
蝦5只
大蒜(切碎)3瓣
洋蔥(切碎)1片
冬炎醬適量
溫水適量
食用油2湯匙
鹽和胡椒適量
羅勒葉用於裝飾
做法:
1)將意大利面入湯鍋中煮約12分鐘直至變軟,備用。
2)準備醬汁,搗碎葡萄乾,將葡萄乾與冬炎醬混合,加入溫水。
3)將洋蔥和大蒜入平底鍋炒香,至香氣撲鼻。加入雞肉碎,蟹柳和蝦,加入做法2繼續拌炒,直到材料煮熟。
4)將意大利麵條放在盤子上,淋上做法3,加入羅勒葉裝飾。
宴客,不失禮
看過家庭式的簡易版葡萄乾料理後,現在要為讀者介紹三道除了宴客,也能讓你臉上沾光的可口葡萄乾佳餚。
由來自Academy of Pastry Arts Malaysia的兩位專業廚師,特別為大家設計的葡萄乾食譜,有地中海傳統美食--葡萄乾核桃烤雞胸肉配搭塔布勒沙拉(Tabboule),這是西亞地區的一種沙拉,起源於黎巴嫩、敘利亞一帶,材料以小麥、香芹、薄荷和番茄為主。
享用過異國風味主食後,再來一客酒香四溢的萊姆葡萄冰淇淋,以及小吃--葡萄穀類能量棒,為你的饗宴劃下完美句點。
葡萄松子歐芹蒸粗麥粉
材料:
Couscous(蒸粗麥粉)100克
蔬菜湯100克
橄欖油15克
葡萄乾35克
松子25克
歐芹15克
鹽適量
黑胡椒適量
做法:
1)將煮滾的蔬菜高湯倒入蒸粗麥粉中,用保鮮膜密封,擱置10分鐘。
2)將切碎的歐芹、松子、葡萄乾倒進做法1,用適量橄欖油、鹽和胡椒粉調味,並攪拌均勻。
葡萄乾核桃烤雞胸肉與塔布勒沙拉
材料:
雞胸1大片
葡萄乾(用熱水浸泡10分鐘,濾出葡萄乾)40克
核桃(烤過搗碎)30克
歐芹(切碎)5克
鼠尾草(切碎)5克
雞湯100克
麵包屑30克
蛋黃1粒
鹽適量
黑胡椒適量
做法:
1)首先,在雞胸較為厚的一端搓個切口。
2)在麵包屑中加入雞湯、核桃、歐芹、鼠尾草、蛋黃和葡萄乾,並用適量鹽和胡椒粉調味及攪拌均勻。
3)將做法2放入擠花袋,並將混合物擠入雞胸肉內,然後用牙籤封口。
4)在雞胸肉上撒上適量鹽和胡椒粉,用平底鍋稍微煎一下雞肉,直到雞肉兩面稍微焦黃。
5)將雞肉送入烤箱,用170℃烤10~12分鐘至雞肉熟透,即可取出切片擺槃。
萊姆葡萄冰淇淋
材料:(2公升分量)
Anchor牛奶3.25% 1036克
Anchor Extra Whip鮮奶油35% 285克
牛奶粉0%(低脂)70克
糖180克
葡萄糖粉200克
蛋黃140克
穩定劑10克
新鮮香草1條
葡萄乾120克
萊姆酒180克
可食用乾冰500~800克
做法:
1)將葡萄乾浸在萊姆酒裡兩天。
2)將香草籽刮出,備用。將10%糖混入穩定劑裡。
3)在不停歇地攪拌之下,將牛奶、鮮奶油、牛奶粉、剩餘的糖、葡萄糖、蛋黃、混好的穩定劑、香草籽和新鮮香草依序倒入鍋裡,然後加熱至85℃。
4)用篩子將香草濾出,並加入浸泡過葡萄乾的萊姆酒,攪拌均勻。
5)將做法4鋪上一層保鮮膜(緊貼混合物表面),放入冰箱冷藏12小時。
6)取出做法5,倒入鋼盆中,用手握攪拌器攪至順滑。
7)倒入蛋糕攪拌器中,以攪拌槳(Paddle Attachment)中速攪拌,在攪拌過程中,緩緩加入敲碎的乾冰,直到變成冰淇淋的質感。
8)完成後,加入葡萄乾以手拌勻。
9)將其放入鋪有烘焙紙的容器裡,冷凍幾分鐘便完成。
葡萄穀類能量棒
材料:
生燕麥150克
蜜糖125克
糖、黃糖75克
葡萄乾25克
椰棗(Kurma,切碎)25克
杏仁片(烤過)25克
開心果(烤過)25克
白巧克力Callebaut W2NV 28%
做法:
1)將蜜糖加熱至80℃,倒入杏仁片、開心果、椰棗、生燕麥、葡萄乾和糖,用抹刀攪拌均勻。
2)將做法2入模(硅或不銹鋼均可),送入烤箱用以170℃烤15分鐘,烤好後,擱置一旁並放涼。
3)取出後,依個人口味在能量棒上擠上已融化的白巧克力,或是將能量棒粘上已調溫的白巧克力(白隔水加熱至40℃至融化,然後調溫至26℃,便能使用)。
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