烘焙乐.圈着幸福
特约:菲尔
食谱与制作:Chris Ng
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难度:
甜甜圈是一款油炸面包,在许多面包店都可以看到甜甜圈的踪迹。甜甜圈圆滚滚的外形,加上配料百变,深受大人与小孩喜爱。甜甜圈制作方式简单,相信初学者第一次制作就可上手。
重点注意:
1)制作甜甜圈主要是将所有面团类材料混合,搅拌至扩展阶段,即拿起一小坨面团,拉至薄膜再用手指戳破,面团薄膜呈少许锯齿状即可。
2)必须给予面团足够的时间进行发酵,若时间充足则甜甜圈口感松软;否则发酵时间不足,口感则会硬邦邦。
3)由于我国天气太炎热,所以配方中加入冰块,以防止在面团搅拌过程温度太高,影响酵母发挥作用。
4)不常制作面包类产品者,建议选购5~10克小包装的速发酵母。如果买了许久,且都冷藏在冰箱里1~2个月,使用前须让速发酵母恢复室温的温度,因为冷藏过的速发酵母,其活跃度较弱,注意尽量回温后才使用。
5)在第二次发酵完成前,须先将炸油烧热至150~180℃。读者可用木筷子测试油温,有气泡冒起即可。油温足够,迷你甜甜圈只需炸数秒即可捞起。
6)油炸甜甜圈后必须沥油,待甜甜圈完全冷却后,才可沾裹抹茶砂糖。
口味变化:
沾面材料主要使用细砂糖,如果使用普通砂糖则颗粒粗大,很难沾裹在甜甜圈表面。如果不喜欢抹茶粉,可单单采用细砂糖沾面即可。或者将抹茶部分改成可可粉也可以。
配搭:
抹茶甜甜圈可以配美式咖啡一起享用,让甜甜圈的抹茶甜味综合咖啡味,两者配搭相得益彰。
【成品名字】抹茶迷你甜甜圈
材料(约40个迷你甜甜圈):
高筋面粉330克
白砂糖25克
速发酵母4克
盐3克
清水100克
冰块60克
鸡蛋(A级或AA级)1粒
无盐牛油40克
奶粉30克
沾面材料:
细砂糖80克
抹茶粉(台湾)80克
器具:
烤盘
擀面棍
橡皮刮板
钩状搅拌器
不粘锅
甜甜圈模具
做法:
1)将高筋面粉、白砂糖、速发酵母、盐和奶粉放入搅拌缸内。
2)倒入清水、冰块和鸡蛋。
3)用钩状搅拌器搅拌至扩展阶段(如图)。加入无盐牛油,再继续搅拌至扩展阶段。
4)将面团滚圆,进行第一次发酵30分钟。
5)面团表面撒上少许高筋面粉(防粘手)。
6)用擀面棍将面团擀平(约1.5公分厚)。
7)用甜甜圈模具压出一个个甜甜圈形状。
8)去掉甜甜圈面团的芯。
9)将甜甜圈面团放在已撒上高筋面粉的烤盘上,进行第二次发酵30~40分钟,或至甜甜圈呈两倍大。
10)不粘锅或锅内烧热油(约150~180℃),加入甜甜圈面团炸至两面呈金黄色,沥油,待凉。
11)将细砂糖和抹茶粉拌匀。
12)放入甜甜圈,沾上抹茶砂糖即可享用。
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