未来厨神‧为烘焙华丽转身

邱虹椗坦言，“我选择进修烘焙课程，一半是因为兴趣，另一半则是因为我喜欢吃面包，我希望了解面包的制作过程。当我向父母提出想学烘焙时，他们并没有反对，只要求我这次一定要对自己的决定负责，坚持所学，不要再半途而废。”心理医生和面包烘焙师，绝对是迥然不同的两个领域，但邱虹椗相信，只要有热诚和不怕辛苦，绝对不怕没有出路。

“闲暇时，我喜欢研究各种蛋糕、菜肴和甜点等，我希望毕业后可以去不同的国家学习不同的烘焙技巧，并在工作5～8年后，可以开设属于自己的咖啡厅。”今天，邱虹椗为大家示范欧式核桃面包，“这面包外层有一层酥皮，有点像Roti Boy，但它还带有核桃香气以及颗粒口感。我十分推荐这面包，因为它少糖，核桃是很健康的食物，我也很喜欢吃核桃。”

欧洲核桃面包 European Walnut Bread

酥皮材料：

鸡蛋36克
幼糖62克
植物牛油78克
香草精1.5茶匙
低筋面粉70克

做法：

将全部材料混合均匀，备用。

海绵团材料A：

即用酵母３克
水14毫升

海绵团材料B：

高筋面粉233克
幼糖11克
冷水122毫升

海绵团的做法：

1）将材料A浸在水里10分钟，加入材料B中，用搅拌器以慢速（J形搅拌器）搅拌成团。

2）将面团放进塑料袋里，然后绑上（带一点空气）。将面包团放入冰箱一天。

主面团材料A：

鸡蛋半粒
幼糖64克
盐５克

材料B：

低筋面粉67克
高筋面粉33克
即用酵母５克
奶粉10克

材料C：

冷水21毫升

材料D:

牛油32克
馅料（全部材料适量）：
葡萄干
糖
鸡蛋液
核桃碎
植物牛油

主要面团的做法：

1）把海绵团和材料A倒入搅拌器中，用慢速以（J形搅拌器）搅拌均匀。

2）将材料B和材料C倒入做法１中，以慢速打一分钟。转中速打5分钟后，将材料D倒入，打5～6分钟。

3）取出面团搓圆放桌上，用大碗盖住，让面团休息10分钟。

4）将面团切成每份60克后，搓圆放桌上，再用大碗盖上10分钟。

5）将面团压扁，包裹住沾上糖和葡萄干的牛油，搓圆后在面团表面沾上鸡蛋液，然后再沾上核桃碎，最后用挤花袋在面包表面挤上一层酥皮。

6）放入发酵炉里60～70分钟，然后放入已预热烤箱中，以180℃上下火，烘25～28分钟或至金黄色。烤好后撒上糖粉即可。

报导：刘纯瑶　
摄影：依哲