烘焙幸福‧越冷越好吃
难度:
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黑莓脆片慕斯条是从慕斯蛋糕演变而来的慕斯类精致小吃,它的做法与一般的慕斯蛋糕非常相似,只是这款小吃的操作比较简单,而且无需进烤箱烘烤来判断蛋糕的生、熟度,所以蛋糕制作新手们也可以轻松掌握这款甜点。
重点注意:
1)这款精致小吃的用料比较昂贵,如Feuilletine脆饼、Callebaut焦糖巧克力等,都是属于比较贵的材料。
2)目前我国市面上较难购买到焦糖巧克力,只有Callebaut这个品牌有销售。这款慕斯条采用焦糖巧克力,主要是让读者可以尝试和品尝更特别的甜点口味。
3)凡是制作慕斯类产品,最好选用慕斯圈,如果没有,也可以选用活底烤模,主要是可以方便脱模。
4)在将脆饼底压平时,记得要把Feuiletine脆饼压紧,不然脱模时容易碎裂。
5)注意奶油芝士要放在室温回软,如此一来才比较好搅拌。
6)一般慕斯蛋糕须冷藏至少六小时或隔夜才能脱模,但是黑莓脆片慕斯条的慕斯部分不会太厚,只要放进冰箱冷藏两小时至定型,就可享用。
7)慕斯类甜点必须保持冰凉状态,至少18℃或以下,不然很容易溶化。而且越冷的慕斯甜点越好吃。如果放在室温太久而不赶快食用,慕斯甜点会慢慢溶化,而且影响口感。
配搭:
这款慕斯精致小吃口感香甜微酸,最适合配搭拿铁、摩卡、卡布奇诺等咖啡。咖啡的浓郁香气和牛奶香,都能提升黑莓脆片慕斯条的滋味。
【成品名字】黑莓脆片慕斯条
材料:
Feuilletine脆饼100克,Callebaut焦糖巧克力100克,新鲜黑莓60克,原味优格50克,奶油芝士(Cream Cheese)70克,打发动物性鲜奶油(Whipping Cream)60克,鱼胶粉5克,冰水20克,细砂糖25克
工具:
钢盆,打蛋器,橡皮刮刀,7寸方形慕斯圈,翻糖抹平器,保鲜膜,蛋糕盘
做法:
1)方形慕斯圈用保鲜膜包裹底部,放在蛋糕盘上,备用。
2)焦糖巧克力隔水加热煮溶。
3)加入Feuilletine脆饼拌匀。
4)倒进方形慕斯圈里。
5)用翻糖抹平器或者铁汤匙压平。放进冰箱冷藏20分钟或至定型。
6)奶油芝士与细砂糖,用打蛋器拌匀。加入原味优格拌匀。
7)加入新鲜黑莓,搅拌至完全融合均匀。
8)加入打发动物性鲜奶油,拌匀。
9)另外,鱼胶粉倒入冰水内,泡五分钟,然后隔水加热煮溶。
10)倒入奶油芝士糊里拌匀。
11)倒入Feuilletine脆饼上,放进冰箱冷藏两小时或至定型。切条状,放上黑莓做装饰。
特约:菲尔
食谱与制作:Chris Ng
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